Enginar Sevmeyenlerin Bile Ağzının Suyunu Akıtacak 10 Efsane Ötesi Tanım

Enginar Çorbası Tanımı:

• 2 su bardağı kıyılmış enginar 

• 1/4 su bardağı tereyağı

• 1 adet soğan

• 4 adet sap kereviz

• 2 adet havuç

• 2-3 diş sarımsak

• 3 su bardağı zerzevat suyu

• 1 çay kaşığı tuz

• Yarım çay kaşığı karabiber

• Yarım limonun suyu

• 1 su bardağı süt

Sebzelerin hepsini ince ince kıyın. Tereyağını orta ateşte bir tencerede eritin. Soğan, sarımsak, kereviz sapları ve havucu ekleyin. Kokusu çıkana kadar yağda kavurun. Kıydığınız enginarı, zerzevat suyunu ve baharatları ek edip 10-12 dakika pişirin. Karışımı bir blender yahut mutfak robotuna aktarın ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Püre haline gelen karışımı tekrar tencereye alın ve yarım adet limon suyu ve sütü ekleyerek 10 dakika daha pişirin.

Enginarlı Kiş Tanımı:

Hamur için;

• 100 gr tereyağı

• 1 çay bardağı ayçiçek yağı

• 1 çay bardağı yoğurt

• Yarım paket kabartma tozu

• 4-4.5 su bardağı un

• 1 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için;

• 4 enginar

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 soğan

• 100 ml krema

• 1 bağ ıspanak

Üzeri için;

• Kaşar peyniri

Enginarlı harç için, soğanı kıyıp zeytinyağında yavaşça kavurun. Enginarları küçük modüller halinde kesip zeytinyağına ekleyin. Birkaç dakika kavurup çok az su ilavesiyle kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Krema ve doğranmış ıspanağı ekleyip karıştırın. Tavayı ocaktan alıp harcın ılımasını sağlayın. Kiş hamuru için, tereyağı, ayçiçek yağı, yoğurt, kabartma tozu, un ve tuzu hamur yoğurma kabına alıp karıştırın ve yoğurun. Hamuru 30 santim çapında açıp içi yağlanmış 30 santim çapında tart kalıbının içine yayın. Kenarlardan sarkan kısımları bıçakla kesin. Üzerine yağlı kağıt yerleştirip kuru bakliyat serpin. Evvelden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Kiş hamurunun üzerinde bulunan yağlı kağıt ve bakliyatı alıp iç harcı kiş hamurunun üzerine yayın. En üstüne rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin. Sıcak fırında 20-25 dakika daha pişirin. Ilık olarak servis yapın.

Enginarlı Pilav Tanımı:

• 1 adet enginar

• 1-2 adet kereviz sapı

• 1 su bardağı ıspanak

• 10-12 adet çekirdeksiz yeşil zeytin

• 1 su bardağı baldo pirinç

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 orta uzunluk soğan

• 2 diş sarımsak

• 1 su bardağı sıcak su

• 1 su bardağı tavuk suyu

• Yarım çay kaşığı köri

• Tuz

Enginarı temizleyip doğrayın. Doğradığınız enginarlı kaynar suda 7-8 dakika kadar haşlayın. Bu ortada, yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Doğradığınız kereviz saplarını, soğanı ve sarımsağı ekleyin. Soğanlar pembeleşinceye kadar pişirin. Daha sonra üzerine pirinci ve baharatları ekleyip bir müddet daha pişirin. Haşlanan enginarları da ekleyip üzerine sıcak su ve tavuk suyunu ekleyerek kapağını kapatın. Pilav piştikten sonra dinlendirin, soğuyunca ıspanak ve zeytinleri ek edip servis yapın.

Enginarlı Ton Balıklı Salata Tanımı:

• 1 su bardağı enginar kalbi

• 1 su bardağı ıspanak

• 1 büyük kutu konserve ton balığı

• 2 adet közlenmiş kırmızı biber

• 1 fincan dereotu

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı limon suyu

• 2 diş sarımsak

• Tuz

• Karabiber

15 dakika kadar haşladığınız enginarları büyük bit kaba alın. Dereotunu incecik kıyın ve üzerine ekleyin. Doğradığınız közlenmiş biberleri ve ıspanakları da kaba ekleyin. Sarımsakları rendeleyip kalan tüm materyallerle birlikte kaba alın ve düzgünce karıştırın.

Zeytinyağlı Enginar Dolması Tanımı:

• 4 enginar

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 6 yemek kaşığı pirinç

• 1/2 demet dereotu

• Çeyrek demet taze nane

• Çeyrek demet yeşilsoğan

• 1 limonun suyu

• 1 çay kaşığı toz şeker

• Tuz

• Karabiber

Enginarların iç yapraklarını koparmamaya itina göstererek iç kısımlarını kaşıkla alın. Kararmamaları için limonlu su dolu geniş bir kaseye alarak bekletin. İnce kıydığınız dereotu, nane, yeşilsoğanı ve limon suyunu karıştırın. Üzerine pirinçleri, zeytinyağını ve baharatları ek edin. Enginarları yayvan bir tencereye alın. İçlerine pirinçli harçtan doldurun. Suyunu ve zeytinyağını ek edip kısık ateşte enginar yaprakları ve pirinçler düzgünce yumuşayıncaya kadar pişirin. Ilık servis yapın.

Enginarlı  Bruschetta Tanımı:

• 6 adet enginar kalbi

• Ekmek dilimleri

• 1 kase humus

• Yarım su bardağı kaju

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı 

• 1 tatlı kaşığı sirke

• Kekik

• 1 diş sarımsak 

Bir kaseye kaju fıstıklarını, sirkeyi, zeytinyağını, kekiği ve rendelediğiniz sarımsağı alıp düzgünce karıştırın. En az yarım saat buzdolabında dinlendirin. Enginar kalplerini evvel ortadan ikiye kesin sonra çok az zeytinyağı ile tavada artlı önlü olacak halde 5-6 dakika kadar ızgaralayın. Ekmek dilimlerini fırında ya da tavada kızartın. Kızarmış ekmeklere humus sürün, üzerine enginar kalbinden ve kaju karışımından ekleyip servis edin.

Enginarlı Makarna Tanımı:

• 1 paket makarna

• 3 adet enginar

• Kıyılmış maydanoz

• 1 paket krema

• Limon suyu

• Sıvı yağ

• Tuz

• Karabiber

Makarnayı haşlayıp, süzün. Enginarları küp küp doğrayın ve sıvı yağ ile sotelemeye başlayın. Üzerine tuz, karabiber, limon suyu ve sıcak su ekleyerek 10 dakika pişmesini bekleyin. Piştikten sonra makarna ile birleştirin. Son olarak üzerine krema ek edip, servis edin.

Enginar Taban Sos Tanımı:

• 4 yemek kaşığı mayonez

• 1 yemek kaşığı hardal

• 2 diş sarımsak

• Yarım limon suyu

• 1 tatlı kaşığı bal

Rendelediğiniz sarımsak ile tüm gereçleri bir kapta homojen bir kıvama gelene kadar çırpın.

Enginar Kalpli Pizza Tanımı:

Hamuru için;

• 500 gr un

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 2 tatlı kaşığı kuru maya

• 325 ml ılık su

Üzeri için;

• 2 su bardağı enginar kalbi

• 1 adet soğan

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 su bardağı kurutulmuş domates

• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

• 2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri

• 1 çay kaşığı sarımsak tozu

İlk olarak hamuru yapmak için un ve tuzu karıştırın. Bir kapta maya ve suyu karıştırıp hamura dökün. Burada kıymetli olan nokta hamuru uygunca öne çekip sonra toplayarak yoğurun. Sonrasında hamuru 4 bezeye ayırıp un döktüğünüz bir yüzeyde dinlendirin. Sonrasında hamuru yuvarlak formda açın. Tereyağını aldığınız tavada doğradığınız soğanları yeterlice soteleyin. Enginarları ve kurutulmuş domatesleri doğrayın. Sarımsak tozu ile harmanlayın. Bir kasede rendelenmiş parmesan peynirini ve kıyılmış maydanozu uygunca karıştırın. Hamura evvel pişmiş soğanları sonra enginarlı karışımı ekleyip fırınlayın. 200 derecelik fırında 12-13 dakika pişirin. Üzerine parmesanlı karışımı serpiştirip tekrar fırınlayın ve 2-3 dakika daha pişirip servis edin.

Zeytinyağlı Enginar Tanımı:

• 5-6 adet çanak enginar

• 2 SB garnitür

• 1 adet kuru soğan

• 1/2 su bardağı su

• 8 YK zeytinyağı+ 3 YK zeytinyağı

• 1 tutam toz şeker

• 1/2 TK tuz

• Karabiber

• 2 YK limon suyu

• Servis etmek için:

• Zeytinyağı

• Kıyılmış dereotu

Soğanı yemeklik doğrayın ve zeytinyağı ile birlikte soteleyin. Üzerine garnitürü ekleyip 3-4 dakika pişirin. Enginarı pişireceğiniz sos için 3 yemek kaşığı zeytinyağı, toz şeker, tuz, karabiber ve limon suyunu karıştırın. Pilav tenceresine enginarları dizin ve üzerine hazırladığınız zerzevat karışımını paylaştırın. Limonlu suyu dökün ve kapağı kapalı bir biçimde enginarlar yumuşayana kadar pişirin. Kıyılmış dereotu ile servis edin.