Uzmanlar, doğal probiyotik kaynağı olma ve yağ azaltıcı üzere özelliklerinin yanı sıra yüksek antioksidan kapasitesine sahip enginarın, iftarda sofradan eksik edilmemesini öneriyor.
Enginar, bilhassa Akdeniz diyetinin vazgeçilmez zerzevatları ortasında yer alan enginar, pazar tezgahlarında tanesi 4-5 liradan satılıyor.
Özellikle “karaciğer dostu” olması münasebetiyle ilkbaharda çokça yenmesi önerilen enginar, birçok kişi tarafından bu devirlerde kış aylarında da tüketilmek üzere dolaplara konuluyor.
Bursa Uludağ Üniversitesi (BUÜ) Ziraat Fakültesi Besin Mühendisliği Kısmı Lideri Prof. Dr. Ömer Utku Çopur, enginarın “asteraceae” familyasına ilişkin Akdeniz orijinli, düzgün lezzet, tat, koku üzere özelliklere sahip ve besin bileşenleri açısından varlıklı bir zerzevat çeşidi olduğunu söyledi.
Çopur, enginarın besin ve ilaç olarak kullanımının, MÖ 300’lü yıllara dayandığını belirterek kelam konusu zerzevatın, besin olarak tüketilmesinde ekseriyetle baş kısmının merkezinde bulunan “kapitula” ya da “enginar kalbi” olarak isimlendirilen tabla halindeki kısmının tercih edildiğini lisana getirdi.
Enginarın karaciğer dostu ve yağ azaltıcı özelliğe sahip olduğunun altını çizen Çopur, şöyle konuştu:
“Yapılan araştırmalarla dünyada en yüksek antioksidan kapasitesine sahip 50 bitki ortasında 17’nci sırada yer aldığı belirlenmiştir. Enginarın çabucak hemen tüm kısımları kullanılmaktadır. Bilhassa tabla kısmının yemeklik olarak kullanımının dışında, yaprakları ilaç sanayisinde ticari ekstraktların üretiminde kullanılıyor. Kök ve çiçek kısımları, işlevsel besinlerde probiyotik olarak kullanılan inülinin elde edilmesi gayesiyle tüketiliyor. Enginarın hem çiçeklerinin hem de yapraklarının sahip olduğu özelliklerinin, yüksek orandaki fenolik bileşikler ve inülin içeren özel kimyasal bileşimleri ile kontaklı olduğu belirlenmiştir.”
Çopur, enginarın yararlarının saymakla bitmediğini söz ederek, şunları kaydetti:
“Yapılan birçok farmakolojik çalışmayla da enginar ekstraktının hepatoprotektif, antikarsinojen, antioksidan, antibakteriyel, anti-HIV aktivitelerinin yanı sıra karaciğerden safra sıvısını uzaklaştırma, kolesterol biyosentezi ve kolon kanserini tedbire üzere tesirlerinin varlığı kanıtlanmıştır. Akdeniz diyeti, sağlıklı bir diyetin ölçüsüdür. Enginar bedendeki probiyotiğin; yararlı bakterilerin çoğalmasını sağlıyor. Bilhassa oruç nedeniyle bedenimizin uzun mühlet besinsiz kalması ve daha sonra aldığımız besinlerin sindiriminin yararlı bakteriler tarafından gerçekleştirilmesinden ötürü enginarı şiddetle tavsiye ediyoruz.”
AA
23 Mayıs Perşembe günü Uğur Dündar ile Halk Arenası’nın birinci konuğu Ekrem İmamoğlu. Bu tarihi program yalnızca Sözcü TV’de.
