En son ne vakit bir eserin etiketini okudunuz? Şayet sağlıklı beslenmeye ihtimam gösteriyorsanız, bir etikette organik, şekersiz, damamen doğal üzere sözleri görürsünüz ve şöyle düşünürsünüz: Bu benim için yeterli, zira sağlıklı beslenmeye çalışıyorum. Lakin, bu kadar kolay değil; bu kelamlar tüm kıssayı anlatmıyor.
İşlenmiş besinlerin birden fazla sık sık yahut büyük ölçülerde yenildiğinde potansiyel olarak sıhhatsiz olabilecek bâtın katkı hususları içerir. Gerçek şu ki, en uygun niyetli besin üreticileri bile eserlerini haftalar, aylar ve hatta daha uzun müddet rafta stabil ve lezzetli tutmak için yiyeceklere gözetici ve katkı unsurları eklemek zorundadır.
Sağlıklı beslenmeye çalışıyorsanız, her şeyin içine eklenebilen katkı hususlarını aramanız ve kimilerinden kaçınmanız gerekir. Bunlar sıhhatinize potansiyel olarak ziyan verebilir.
İşte dikkat etmeniz gereken, birtakım şahıslarda yan tesirlere neden olabilecek 5 besin katkı hususu.
MALTODEKSTRİN
Maltodekstrin bir yoğunlaştırıcı, esirgeyici ve alternatif tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır. Maltodekstrin, sofra şekerinden daha yüksek bir glisemik indekse sahiptir; bu, onu içeren yiyecekleri yedikten sonra kan şekerinde ani artışa neden olabileceği manasına gelir. Bu da diyabet yahut insülin direnci olan herkes için tehlikeli olabilir. Çoklukla tatlandırıcı olarak kullanılır, lakin sizin için toz şekerden daha makûs olabilir. Kan şekeri ile ilgil problemleriniz varsa bundan kaçınmalısınız.
Hollanda’da yapılan b,r 2016 araştırması, işlenmemiş nişastaların Maltodekstrin ile değiştirilmesinin eserin glisemik yükünü artırabileceğini, yani şeker içeriğini yükselttiğini ve kan şekerini yükselttiğini ortaya çıkardı. Bu, insülin reaksiyonuna, yağ depolamasına yahut kilo alımına yol açabilir. Araştırmalar, glisemik yükü artıran besinlerin, kronik hastalıklara büyük katkı sağlayan iltihaplanmayı da artırdığını gösteriyor.
Kim uzak durmalı: Kilolarına dikkat eden, şeker hastası olan, Çölyak hastalığı olan yahut glütene hassas bireyler uzak durmalıdır, zira Maltodekstrin buğdaydan elde edilir ve glüten içerebilir.
Bulunduğu yer: Ekseriyetle makarna sosu, salata sosu, konserve çorba, az yağlı eserler, toz formüller, protein tozları ve destekleri üzere paketlenmiş yahut işlenmiş besinler.
XANTHAN GUM (KSANTAN GAM)
Ksantan gam, yoğunlaştırıcı yahut dengeleyici olarak kullanılır ve en sevdiğiniz glütensiz eserlerin birçok içerir. Ksantan gam, yüksek dozlarda tüketildiğinde, kolonik rahatsızlığa neden ve şişkinliğe neden olabilecek ve dışkı sıklığını artırabilecek epey tesirli bir müshil tesiri gösterir. Araştırmalar ayrıyeten uzun vadede bu çeşit unsurların iltihaplanmaya neden olabileceğini de gösteriyor.
Sonuç olarak birçok glütensiz esere eklenen Ksantan Gam, midenizi glüten kadar rahatsız edebilir.
Kimler uzak durmalı: Mide hassasiyeti olan yahut iltihaplanma seviyelerinden kaygı duyan yahut halihazırda IBS yahut ishale yatkın olan herkes.
Bulunduğu yer: Paketli unlu mamuller, kek karışımları, turta hamurları, tahıl barları, salata sosları, makarna sosları, zerzevat köfteleri, dondurulmuş pizza.
GUAR GAM
Guar gam, kalınlaştırıcı ve bağlayıcı olarak kullanılan çözünür bir lif vazifesi görür. Guar gam sindirim sisteminizde genişler, bu da kendinizi tok hissetmek istiyorsanız mükemmeldir. Lakin büyük ölçülerde yenildiğinde tehlikeli olabilir.
1990’larda Guar Gam kullanan diyet hapları, yutulduğunda orjinal boyutunun 10 ila 20 katına kadar şişerek bedende tehlikeli tıkanmalara neden olabileceği için ABD Besin ve İlaç Yönetimi tarafından yasaklanmıştır. İnsanların Guar Gam içeren diyet haplarını aldıktan sonra yemek borusu ve bağırsak tıkanıklığından muzdarip olduğu bir dizi olayın akabinde, ABD Besin ve İlaç Yönetimi raporlarının bir tahlili, Guar Gam’ın ölümcül bir şişlik ve yemek borusu ve ince bağırsağı tıkama riski oluşturduğunu buldu. ABD Besin ve İlaç Yönetimi, Guar Gam’ın diyet haplarında kullanımını yasakladı ve besin eserlerinde görünebilecek ölçüsü sıkı bir biçimde düzenledi.
Bununla birlikte, Guar Gam çözünür bir lif olduğundan, diyabet hastalarına verilen yüksek lifli diyetler üzerine yapılan çalışmalar, yüksek lifli bir diyetin modülü olarak çözünür lifin kan şekeri düzeylerini ve LDL’yi (kötü kolesterol) azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermiştir.
Kimler uzak durmalı: Herkes katkı unsurunu içeren diyet haplarından uzak durmalı ve besin eserlerinde kullanılan ölçüye karşı dikkatli olmalıdır. Lakin kilo vermek için diyetinize çözünür lif eklemeniz gerekiyorsa, tıbbi hedefler için küçük ölçülerde güvenli olabilir.
Bulunduğu yer: Paketli dondurma, yoğurt, salata sosu, glütensiz unlu mamuller, soslar, kefir, kahvaltılık gevrekler, zerzevat suları, puding ve çorba.
PALM YAĞI
Palm yağı ekseriyetle yiyeceklere daha maliyetsiz yağ eklemek için kullanılıyor. Araştırmalar palm yağının kalp için makus olduğunu gösteriyor. Ucuz olduğu ve oda sıcaklığında katı fakat ısıtıldığında eridiği için çabucak hemen tüm paketli eserlerin yüzde 50’sinde bulunmaktadır. Columbia Üniversitesi’nde yapılan bir araştırma, Palm yağının kolesterolü düşürebileceği formundaki tanınan fikrin tersine, sıhhat açısından çok az yararı olduğunu ve yüksek doymuş yağ konsantrasyonu nedeniyle kolesterolü küçük ölçülerde bile yükseltebileceğini buldu.
Palm yağı yemek pişirmede çok sık kullanıldığından, Malezya’dan yapılan öbür bir çalışma, palm yağı ile pişirilmiş yiyeceklere yine ısıtıldığında ne olduğuna baktı ve palm yağın ne kadar sık ısınırsa, o kadar kötüleştiğini ve arterleri tıkayabilen ve kalp hastalığına yol açabilen plak birikimlerine yol açma mümkünlüğünün artabileceğini buldu.
Kim uzak durmalı: Doymuş yağ alımını izleyen ve palm yağının çevresel tesirinden tasa duyan herkes uzak durmalıdır.
Bulunduğu yer:Herhangi bir paketlenmiş eser süpermarket koridoruna bakın: Eserlerin yaklaşık yüzde 50’si palm yağı içerir. Neden mi? Ucuzdur ve rastgele bir işlenmiş besine eklemek kolaydır. Aslında, dünya üzerinde en çok tüketilen bitkisel yağdır, lakin kalbiniz için berbat sonuçlar doğurabilir. Pizza hamurundan kahvaltılık çikolatalara mağazadan satın aldığınız çabucak hemen her şeye palm yağı eklenebilir.
LAKTİK ASİT
Laktik asit bir gözetici, kürleme hususu ve aroma hususu olarak kullanılmaktadır. Laktik asit, çok efor harcadığımızda kendi bedenimiz tarafından üretildiği için kulağa çok günahsız geliyor. Lakin, 2018’de yapılan bir çalışmada, laktik asit alan hastaların üçte ikisi beyin sisi, baş karışıklığı ve kısa müddetli hafıza kaybının yanı sıra şişkinlik yaşadığını bildirmiştir. Etikette Laktik Asit bulunan bir eser alan biriyseniz, belirtilerinizi izlemek ve bu meseleleri yaşayıp yaşamadığınıza karar vermek isteyebilirsiniz.
Kim uzak durmalı: Odaklanmaya, beynini keskin tutmaya çalışan yahut mide hassasiyeti olan herkes uzak durmalıdır. Lakin çoğunlukla laktik asidin ziyanlı olduğu belirlenmemiştir.
Bulunduğu yer: Salamura sebzeler, paketli ekşi mayalı ekmek, lahana turşusu, kimchi ve soya sosu ve miso üzere fermente soya yiyecekleri.
Bu katkı unsurları küçük ölçüleri kısa vadede rastgele bir yüksek riskli sıhhat tehlikesi oluşturmasa da, satın aldığınız eserlerde tam olarak ne olduğunu bilmek değerlidir. Bu katkı unsurları muhtemelen ölçülü olarak alınabilir, lakin besin katkı unsurlarından kaçınmanın en yeterli yolu, sebzeler, meyveler, tam tahıllar, kuru yemişler ve yağlı tohumlar üzere bütün yiyecekleri yemektir, böylelikle katkı hususları için endişelenmenize bile gerek kalmaz.
