Fransa’nın klasik yemeklerinden biri olan pot au feu, söz manasıyla “ocağın üzerindeki tencere” demektir. Yüzyıllardır Fransız sofralarının vazgeçilmezi olan bu yemek, dana eti ve kök sebzelerin uzun mühlet haşlanmasıyla hazırlanır. Ortaya çıkan et suyu başlangıç olarak çorba halinde ikram edilirken, et ve sebzeler ana yemek olarak tüketilir. Yanında hardal, turşu ve kızarmış ekmekle sunulan pot au feu, hem doyurucu hem de sağlıklı bir seçenek sunar. Pekala, Fransız mutfağının klasik et haşlaması olan bu yemek nasıl yapılır? İşte MasterChef pot au feu tanımı…
Malzemeler
- 1,5 kg dana eti (dana boyun, brisket yahut incik tercih edilir, kemikli kesim da olabilir)
- 2 adet büyük havuç
- 2 adet pırasa
- 2 adet kereviz sapı
- 1 adet soğan (kabuklarıyla, ortadan ikiye bölünmüş, içine birkaç karanfil batırılmış)
- 2 diş sarımsak
- 2 adet patates
- 1 adet şalgam
- 1 defne yaprağı
- 6–8 tane karabiber tanesi
- Tuz
- Su
Servis için
- Taneli hardal
- Cornichon (küçük ekşi salatalık turşusu)
- Kızarmış ekmek dilimleri
Yapılışı
- Eti büyük kesimler halinde tencereye alın, üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. Yavaş yavaş kaynamaya bırakın. Üstte biriken köpükleri kevgirle alın.
- Et temizlenince içine defne yaprağı, karabiber taneleri, karanfille saplanmış soğan ve sarımsağı ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin.
- Önce havuç, pırasa, kereviz ve şalgamı ekleyin. 30 dakika kadar pişirin. Daha sonra patatesleri ek edip sebzeler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
- Et ve zerzevatları süzerek çıkarın, büyükçe bir tabağa alın. Suyunu farklı bir kapta çorba üzere servis edebilirsiniz. Yanında hardal, turşu ve kızarmış ekmekle sunulur.
