Gluten buğday, çavdar, arpa üzere tahıllarda bulunan doğal protein kompleksidir. Bilhassa ekmeklerde hamur yapısının oluşumunu sağlar. Bugday ekmeklerinin, mısır ekmeği üzere dagılmamasınin nedeni bugdaydaki gluten kompleksinden ileri gelir.
Çölyak hastalarında ise glutene karşı savunma gelişmektedir. Bu bireylerde çeşitli emilim sorunlarına neden olmaktadır. Sağlıklı bireylerde ise bu türlü bir durum kelam konusu değildir.
Glutensiz olarak geliştirilmiş özel eserlerin doymuş yağ oranları, trans yağ asitleri, tuz, şeker, güç içerikleri daha yüksek
vitamin- mineral ve posa oranları daha düşüktür.
Çölyak yahut Gluten hassasiyeti olmayan sağlıklı bireylerde glutensiz olarak tasarlanmış bu eserler tartı kaybına neden olmamaktadır. Tersine yağ örüntüsü, şeker oranı ve yüksek gücü obeziteye yer hazırlamaktadır.
Çölyak yahut Gluten hassasiyeti olmayan bireyler icin glutensiz diyet yaklaşımı elzem değildir
Kefir nedir? Olumlu tesirleri nelerdir? Kefiri bu kadar sağlıklı yapan şey nedir?
Kefir, bakteri ve mayaların karışımından yapılan bir çeşit fermente süttür.
Kefir, B1, B12vit , kalsiyum, folik asit, biotin, fosfor ve K vitamini bakımından güçlü bir kaynaktır
Bağırsaktaki faydalı bakterilerin sayısını arttırararak hastalıklara bariyer oluşturur.
Kabızlığı önlemeye yardımcıdır.
Depresyonu azaltıcı ve hudut sistemini düzenleyici tesirleri vardır.
Fareler üzerine yapılan çalışmalarda tümör büyümesini azalttığı bildirilmiştir.
Fareler uzerindeki öbür calışmalarda hipertansiyonu ve kalp damar hastalıklarını azalttığı, insülin direncinin önüne geçtiği bildirilmiştir.
Kefirin bunlar üzere bir çok olumlu tesirleri vardır. Bu tesirler içeriğinde bulunan bakteri ve mayalardan ileri gelmektedir. Aslında bağırsak florasının sıhhati bize hastalıkların önüne geçmekte ne kadar güçlü bir düzenek olduğunu gösterir. Kefirin bu faydalı tesirlerini görmek için sistemli kullanımı hayli değerlidir. Ve asla MUCİZEVİ bir besin olmadığı unutulmamalıdır.
QuoteBeslenme; sıhhati korumak, geliştirmek ve ömür kalitesini yükseltmek için bedenin ihtiyacı olan besin ögelerini kâfi ölçülerde ve uygun vakitlerde almak için şuurlu yapılması gereken bir davranıştır.
Besin, beden kompozisyonunu sağlamak için sindirilen ve emilen tüm ögelerdir. Besinler fizyolojik gereksinmeleri gidermek yanında, ruhsal ve toplumsal tesirlere sahiptir.
Besinler hayli çeşitlilik göstermektedir. Bu nedenle besinleri yapı ve özellikleri bakımından 4 kümede toplayabiliriz.
1) Süt ve türevleri: Süt, yoğurt ve bunların katılaştırmasından oluşan peynirler, süttozu bu kümeye girer. Protein, kalsiyum, fosfor, B2 vitamini, B12 üzere ögelerce zengindir. Başta yetişkin bayanlar, çocuklar ve gencler olmak üzere tüm yaş kümelerinin her gün en az 2 porsiyon tüketilmelidir.
2) Et-Yumurta-Kurubaklagil türevleri: Et, tavuk ,balık,yumurta, kuru fasulye, nohut, mercimek üzere besinler bu kümeye girer. Bu grupraki besinler proteinin düzgün kaynağıdır. Demir, çinko, fosfor, magnezyum, B6, B12, B1 ve A vitamini içerir. Bu nedenle her gün 1 yumurta, yumurta büyüklüğünde et,tavuk,balık,1 porsiyinda bitkisel kaynaklılardan alınmalıdır.
3) Zerzevat ve Meyveler: Bitkilerin her türlü yenebilen kısmı zerzevat ve meyve kümesi altında toplanır. Bu kümedeki besinlerin vitamin, mineral oranları yüksektir. Folat, A vitamini,E,C,B2 vit, kalsiyum,potasyum, demir, magnezyum,posa ve fitokimyasallar açısından âlâ kaynaktır. Gün içerisinde farklı renkte zerzevat ve meyve tüketmek kıymetlidir. Her gün farklı sebzelerden en az 3, meyvelerden 2 porsiyon yenmelidir.
4) Tahıllar: Buğday, pirinç, çavdar, mısır ve yulaf üzere tahıl taneleri ve bunlardan yapılan un, bulgur, yarma,gevrek vb. bu kümenin içinde yer alır. Bu kümedeki besinler karbonhidrat içeriği açısından değerli kaynaktır ve bir ölçü protein, yağ içermektedir. Vitamin, mineral, posa ,b12 dışındaki öbür b kümesi vitaminler, E , A, C vitaminleri, folat, kalsiyum, potasyum, demir, magnezyum, başka antioksidanlar açısından zengindir. Bu kümeden alınacak ölçü vücut hareketi ve harcanan güce uygun olmalıdır. Tam tahıllı eserler tercih edilmelidir. Beyaz ekmek yerine tam buğday ekmeği alınmalıdır.
