İtalyan mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan Torta Caprese, ağır çikolata ve badem lezzetiyle damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. Capri Adası’ndan tüm dünyaya yayılan bu özel tanım, un kullanılmadan hazırlanan hafif ve varlıklı dokusuyla öne çıkıyor. Çikolata severler için adeta bir şölen niteliğindeki Torta Caprese, hem şık davetlerde hem de sade bir kahve eşliğinde sunulabilecek ülkü bir tatlı. İşte bu enfes İtalyan klasiğinin tanımı…
MALZEMELER
200 gram bitter çikolata
200 gram badem (ince çekilmiş)
200 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
200 gram toz şeker
4 adet yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)
1 paket vanilya
1 çimdik tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu (isteğe bağlı, klâsik tanımda bulunmaz)
Pudra şekeri (servis için)
YAPILIŞI
Fırını 170 dereceye ısıtın.
22-24 cm çapında bir kelepçeli kek kalıbını yağlayın ve tabanına yağlı kağıt serin.
Bitter çikolatayı benmari yöntemi (çikolatayı bir kaseye koyun ve bu kaseyi kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirerek çikolatayı eritin) eritin ve bir kenarda soğumaya bırakın.
Bademleri mutfak robotunda incecik çekin. Bademlerin büsbütün un üzere olmasına gerek yok; biraz pütürlü kalabilir.
Oda sıcaklığındaki tereyağını ve toz şekeri mikserle çırpın. Karışım krema kıvamına gelene kadar çırpmaya devam edin.
Yumurtaların sarılarını teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin.
Eritilmiş çikolatayı ve vanilyayı ekleyin, güzelce karıştırın.
Çekilmiş bademleri ve kabartma tozunu ekleyin, tekrar karıştırın.
Yumurta beyazlarını bir çimdik tuz ile mikserle çırpın. Beyazlar sert ve parlak bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin.
Çırpılmış yumurta beyazlarını çikolatalı karışıma dikkatlice ekleyin. Spatula yardımıyla alttan üste hakikat karıştırarak, beyazların sönmemesine dikkat edin.
Hazırladığınız karışımı yağlanmış kek kalıbına dökün ve evvelden ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin.
Kürdan testi ile keki denetim edin; kürdan pak çıkıyorsa kek pişmiş demektir. (Not: Torta Caprese’nin ortası biraz nemli kalabilir, bu olağandır.)
Kek soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpin.
Dilimleyerek servis yapın.
