Kahramanmaraş mutfağı, etli yemekleri ve özgün tanımlarıyla Anadolu’nun en varlıklı mutfaklarından biri olarak öne çıkıyor. Bu mutfağın en sevilen yemeklerinden Eli Böğründe, kuşbaşı et ile kızartılmış patlıcanın birleşmesiyle ortaya çıkan doyurucu ve gösterişli bir lezzet. İsmini, patlıcanların etin yanına “eli böğründe durmuş” üzere dizilmesinden alan bu yemek, hem görselliğiyle hem de tadıyla konuk sofralarının vazgeçilmezi. Pekala, Kahramanmaraş mutfağının gözdesi olan bu yemek nasıl yapılır? İşte, MasterChef eli böğründe tanımı…
Malzemeler
- 500 g kuşbaşı kuzu eti (isteğe nazaran dana eti)
- 5-6 adet küçük uzunluk patlıcan
- 2 adet domates
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet büyük kuru soğan
- 2-3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1,5 su bardağı sıcak su
- Tuz, karabiber, pul biber
Yapılışı
- Patlıcanları alacalı soyup ortadan ikiye bölün, tuzlu suda 15 dakika bekletin.
- Kuşbaşı eti tencerede 1 yemek kaşığı yağ ile kavurun. Suyunu salıp çekince doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin.
- Salçaları ek edip kavurmaya devam edin. Baharatlarını ekleyin.
- Sıcak suyu ekleyip eti 15-20 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
- Ayrı bir tavada patlıcanları ve biberleri yavaşça kızartın.
- Fırın kabına etleri yaydıktan sonra patlıcanları dik formda, etlerin kenarına “eli böğründe” olacak formda dizin. Ortalarına biber ve domates dilimleri yerleştirin.
- Etin suyunu üzerine gezdirin. Evvelden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
