Kefir eski çağlardan beri tüketilmektedir. Süreç sütün korunmasını sağlar. Kimi ülkelerde kefir tıbbi bir içecek olarak kabul edilir. Kefirin doğal bağışıklık ve sindirim sıhhati üzerinde yararları olduğunu kanıtlayan birçok çalışma vardır.
İki çeşit kefir vardır. En eskisi süt kefiridir. Su kefiri olarak da isimlendirilen meyve kefirleri de vardır.
Süt kefiri, süt kefir tanelerinin fermente edilmesiyle elde edilen bir içecektir. Bunlar karnabahara benzeri bir manzarada bulunur. İnek, keçi yahut koyun sütlerini fermente etmek için kullanılır. Süreç kolaydır, kefir tanelerinin süte bırakılması kafidir. Fermantasyon 24 ila 48 saat sürer. Daha sonra kefir fermantasyonun bitiminden sonra 3 gün içinde tüketilmelidir.
Meyve taneleri kullanılarak su yahut meyve kefiri de elde edilebilir. Fermantasyon süt bazlı değil, meyve ek edilen su bazlıdır. Birden fazla vakit limon ve incir tercih edilir. Süt kefiri üzere su kefirinin de fermantasyon müddeti 24-48 saattir. Daha sonra 3 gün saklanabilir.
Süt kefiri probiyotikler ve B vitamini tarafından zengindir. Bağışıklık sistemini güçlendirdiği bilinmektedir. Ayrıyeten folik asit açısından zenginliğiyle ön plana çıkmaktadır. Su kefiri daha çok susuzluğu giderir. Yaz aylarında çok popülerdir.
Kefirin kanıtlanmış 15 faydası
Bağırsaklarda yaşayan bakteriler sıhhat için hayati bir rol oynamaktadır. Bu nedenle kefirde bulunan probiyotik misyonu gören bakteri ve mayalar birçok yarar sağlarlar. Kefir, sıhhate yararları uygun bilinen fermente bir içecektir.
Sindirim sistemini harekete geçirir
Bağırsaklarda düzgün bakterilerin sayısının fazla olması gerekir. Bu bakteriler kâfi oranda bulunduğunda sindirim sistemi harika çalışır ve besinler harika biçimde emilir. Bakteriler büyük besinleri daha küçük besinlere ayırarak onları beden için biyolojik olarak kullanılabilir hale getirdiği için besinin emilme oranı artar.
Bu bakteriler metabolize edilemeyen besinleri modüller ve toksik hususların yok edilmesini sağlar. Ayrıyeten midenin asitliğini de düzenlerler. Kefirdeki probiyotikler, içerdiği mikroorganizmalar sayesinde bağırsak florasını yeniler. Ayrıyeten kabızlığı gidermeye de yardımcı olur.
Probiyotikler açısından varlıklı olduğu için kefir sindirimi kolaylaştıran bir içecektir. Kefir tüketmek, şişkinlik ve kabızlığı önlerken uygun bir sindirim sağlar. Düz bir karına sahip olmak istiyorsanız tercih edebileceğiniz bir içecektir. Probiyotikler, bağırsaklarımızın düzgün çalışmasını sağlayan mikroorganizmalardır. Gastroenterit önlemek, antibiyotik tedavisi sırasında ishali önlemek ve irritabl bağırsak sendromu belirtilerini hafifletmek için kefir tüketebilirsiniz. Kefir, daha yeterli sindirim için 10 ila 15 gün ortasında tüketilebilir.
Osteoporoz riskini azaltır
Osteoporoz, iskeleti ve hasebiyle kemikleri etkileyen bir hastalıktır. Kemik yoğunluğu kaybı ile ortaya çıkar. Yaşlılarda çok yaygın olan bu hastalık, kırık riskini değerli ölçüde artırır. Osteoporoz riskini önlemek için her gün en az 3 porsiyon süt eseri tüketilmesi önerilir. Kalsiyum açısından güçlü olduğu için kefir de bunlardan biridir.
Bağırsak florasını güçlendirir
Kefir, antibiyotiklerin tahrip ettiği bağırsak florasını yenileme gücüne sahip olduğu için antibiyotik alması gereken bireylere bilhassa önerilir. Genel olarak, tüm bağırsak florası yeterli bakteriler tarafından tekrar oluşturulur, böylelikle genel sıhhate katkıda bulunur. Ayrıyeten bağırsak geçişini düzenleyerek kabızlık sorunlarını düzgünleştirir.
Folik asit açısından zengindir
Folik asit genel sıhhat için gereklidir. Bu B vitamini doğal olarak et ve yeşil sebzelerde bulunur. Gebe kalmak isteyen bayanlar için bilhassa önerilir. Yaşlılarda folik asit anemi riskini azaltır.
Gıda intoleransı meselelerini azaltır
Bağırsak florası ayrıyeten bağırsak mukozasının kalınlığını ve yenilenmesini de tesirler, bu da birçok besin intoleransının nedeni olan bağırsak geçirgenliğini ortadan kaldırır. Sindirilemeyen besin hususları kan dolanımında bulunmazlar, fakat bağırsaklarda parçalanırlar, bu da bağışıklık üzerinde bir rol oynar.
Yapılan araştırmalar, kefir tüketiminin bir besin alerjeni olan ovalbümin’e karşı bağışıklık yansısını azalttığını göstermiştir. Kefir tüketiminin, alerjik tepkinin neden olduğu bronşiyal mukozada iltihabı da azalttığı bilinmektedir. Kefir tüketimi, bağışıklık yansısının göstergeleri olan IgE ve sitokinlerin düzeyini ve buna paralel olarak, alerjene karşı bağışıklık yansısının neden olduğu iltihap ve mukus üretimini azaltır.
Bağışıklık sistemini güçlendirir
Kefir, hastalıkları önlemeye yardımcı olur. Kefirdeki laktik fermentler doğal savunmayı güçlendirir ve bakterilerle savaşmak için bedene daha fazla güç sağlar. Elbette kefir tüm hastalıklara karşı müdafaa sağlamaz. Lakin bağırsak enfeksiyonlarına karşı bilhassa tesirlidir. Tesirli müdafaa için süt kefirinin içilmesi ve C vitamini desteği için her gün narenciye tüketilmesi tavsiye edilir.
Tansiyonu düşürür
500’ün üzerinde yetişkinin katıldığı bir araştırmada, ortalarında kefirin de bulunduğu probiyotik hususların tüketilmesinin tansiyonu ortalama 3 mmHG düşürdüğü görülmüştür. Ek olarak, birden fazla bakteri içeren probiyotiklerin tüketilmesinin kan basıncını düşürmeye yardımcı olduğu görülürken, sırf bir bakteri içerenlerin bu türlü bir tesir oluşturmadığı tespit edilmiştir.
Kolesterol düzeylerini düzenler
Probiyotikler tansiyon düzeylerini düşürmeye yardımcı olur ve tıpkı vakitte kolesterol düzeylerini de düşürme yeteneğine sahiptirler. Üstteki tıpkı çalışmada, birden çok bakteri tipi içeren probiyotiklerin kolesterol düzeylerine tesir ettiği ve makus kolesterolü düşürebileceği bulundu.
Kilo vermeye yardımcı olur
Kalorisi düşük ve doyurucu olan kefir, kilo vermek istiyorsanız ülkü bir içecektir. İçerdiği probiyotikler sayesinde kefir besin emilimlerine yardımcı olur. Meyveli su kefiri de diyetiniz sırasında şahane bir vitamin kaynağıdır.
Çeşitli âlâ bakteri kaynağıdır
Kefir ve kefir tanelerinde 20’den fazla bakteri tipi bulunur. Bakteriler tanelerin kökenine nazaran farklılık gösterir.
Antibakteriyel özelliklere sahiptir
Kefirdeki kimi probiyotiklerin enfeksiyonlara karşı koruduğu bilinmektedir. Çalışmalar, bu probiyotiklerin Salmonella, Helicobacter Pylori ve E. coli dahil olmak üzere belli ziyanlı bakterilerin büyümesini engelleyebileceğini göstermektedir.
Kefirde bulunan bir karbonhidrat tipi olan kefiran da antibakteriyel özelliklere sahiptir.
Egzamayı azaltır
Egzamanın ortaya çıkması, sindirim sisteminin zayıf geçirgenliğinden yahut istikrarsız bir bağırsak florasından kaynaklanabilir. Bu nedenle kefir tüketiminin cilt üzerinde bilhassa egzama, sedef hastalığı ve öbür cilt sorunlarında yararları vardır.
Alerjileri azaltır
Alerji ve astımın çeşitli biçimlerinin tümü bedendeki iltihaplı sorunlarla ilişkilidir. Birtakım çalışmalar kefirin iltihaplı hücreleri azaltabileceğini gösteriyor. Akciğerleri ve teneffüs yollarını rahatsız eden ve ayrıyeten mukus birikimine neden olan alerjilere karşı kefirde bulunan canlı mikroorganizmalar, bağışıklık sisteminin alerjik tepkileri doğal olarak bastırmasına yardımcı olur.
Ayrıca bedenin tekrarlayan alerjilere reaksiyonunu değiştirmeye de yardımcı olurlar. Kimi çalışmalar, bu alerjik tepkilerin bağırsakta makul bakterilerin eksikliğinden kaynaklandığını göstermektedir. Probiyotik alımının alerjik belirtilerde azalma sağladığı bilinmektedir.
Antioksidan özelliklere sahiptir
Araştırmalar, kefir ekstraktının, ultraviyole ışınlarına maruz kalmanın neden olduğu hücre hasarını sınırladığını göstermiştir. Kefir ekstraktının, hücrelerin yok edilmesinde yahut tamirinde yer alan çeşitli faktörler üzerinde bir tesiri olduğunu görülmüştür.
Kefirin antioksidan özellikleri birçok çalılmada gösterilmiştir. Kefir tüketiminin, toksik bir unsur olan karbon tetraklorürün (CCl 4) karaciğer ve böbrek dokularında neden olduğu oksidatif hasarı azalttığı görülmüştür.
Antitümör özelliklere sahiptir
Bazı çalışmalar, kefirin tümör gelişimi ve kanser hücrelerinin çoğalması üzerinde azaltıcı tesiri olduğunu göstermiştir. Kefir tanelerinde bulunan kefiran hususunun, hayvanlarda tümörlerin büyümesini engellediği gözlemlenmiştir. İnsan kaynaklı hücre kültürlerine eklenen süt kefirinin, sağlıklı hücrelerin çoğalmasını değiştirmezken kanserli göğüs hücrelerinin çoğalmasını azalttığı da fark edilmiştir.
Kefir nasıl yapılır?
Kefirin yararlarından yararlanmak için içeceği satın alabilir yahut konutta yapabilirsiniz. Çok çeşitli tatlar ve tarifler vardır. Süt yahut su kefir taneleri almanız ve akabinde tanımınızı oluşturmanız kafidir.
Süt kefiri yapmak için kefir tanelerini inek, keçi yahut koyun sütüne dökmeniz kafidir. 24 saat mayalanmaya bırakın, akabinde süzün.
Su kefiri yapmak için, taneleri suya dökmeniz ve akabinde meyve modülleri ve şeker eklemeniz gerekir. Aspartam yahut stevia üzere bir tatlandırıcı değil, gerçek şeker kullanılması tavsiye edilir.
Kefirin mümkün yan etkileri
Kefir, sıhhate yararlarla dolu bir içecektir. Lakin kimi durumlarda tavsiye edilmez. Sindirim sistemi kanseri olan şahıslarda çeşitli yan tesirleri mevcuttur. Yemek borusu, karın, ince bağırsak, kolon, rektum ve anüs de dahil olmak üzere sindirim sisteminde bulunan tüm makûs huylu tümörlerin varlığında önerilmez.
Karaciğer hastalığınız yahut kronik ishaliniz varsa kefirden kaçınmanız gerekir.
