Geleneksel bir tarife dayanan bu çorba, kuzu kellesi ve paçası ile hazırlanmaktadır. Bilhassa kış aylarında tercih edilen kelle paça çorbası tanımını sizler için derledik. Pekala, kelle paça çorbası nasıl yapılır? Kelle paça tanımı için materyaller neler?
İşte kelle paça çorbası tarifi…
KELLE PAÇA ÇORBASI TARİFİ
Malzemeler:
– 1 adet kuzu kellesi
– 1 adet kuzu paçası
– 1 su bardağı pirinç yahut arpa şehriye (isteğe bağlı)
– 1 su bardağı un
– 1 su bardağı yoğurt
– 3 diş sarımsak
– Tuz, karabiber, pul biber
KELLE PAÇA ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Kelle ve paçayı güzelce yıkayın. Büyük bir tencereye kelle ve paçayı koyun, üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kaynamaya başlayan suyu süzün ve kelle-paçayı tekrar yıkayın. Pak bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin.
Kelle-paça kaynamaya başladığında, üzerinde biriken köpükleri kaşıkla alın. Akabinde ateşi kısın ve yaklaşık 4-5 saat kadar kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Kelle eti güzelce haşlandığında kemiklerden ayrılmalıdır.
Haşlanan kelle ve paça etini bir kaba alın. Etleri kemiklerinden ayırın ve küçük modüllere doğrayın.
Ayrı bir tavada unu kısık ateşte daima karıştırarak kavurun. Un yavaşça renk alınca üzerine su ekleyerek karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynayan una yoğurdu yavaşça ekleyerek karıştırın. Akabinde haşlanmış kelle ve paça etini ekleyin.
Çorbayı bir mühlet kaynatın ve akabinde pirinç yahut arpa şehriyeyi ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberi de ekleyerek çorbayı tatlandırın.
Çorba istenilen kıvama geldiğinde ocaktan alın. Sarımsakları ezerek yoğurtla karıştırın ve çorbanın üzerine ekleyin.
