Kemik suyu, sığır eti yahut kümes hayvanı kemikleri ve sebzelerle kaynatılmış aromatik bir et suyudur. Ve hayır, marketlerde satılan bulyonlarla birebir şey değildir. Et suyu, kemik suyu ve bulyonlar ortasındaki fark, temel olarak kaynatıldığı müddettir. Sıvı ne kadar uzun müddet pişerse, kemiklerden o kadar fazla besin ve mineral elde edilir.
Et suyu, kemiklerin ve kimi etlerinin (tipik olarak kavrulmuş) uzun bir müddet kaynatılmasıyla yapılır.
KEMİK SUYU NASIL YAPILIR?
Ev imali kemik suyu yapmak epey kolaydır. Kasaplardan ilikli kuzu yahut dana kemiklerini arayın. Kemikleri aldıktan sonra, hepsini bir tencereye koyun ve kaynatın. Dilerseniz içine havuç, kereviz sapı, kekik, biberiye, maydanoz yahut kekik üzere aromatik bitkileri ekleyebilirsiniz. Sonra üstüne su ekleyin ve kısık ateşte ortalama 12 saat boyunca pişirin. Şahane kokacak ve sonunda besleyici bir içecek elde edeceksiniz. Kemik suyundan elde edilebilecek yararlı amino asitlerin kesin ölçüsü, muhtemelen hangi kemiklerin kullanıldığına ve ne kadar mühletle kaynatıldıklarına bağlı olarak değişecektir. En âlâ sonuçlar için eklemler ve ayaklar üzere eklem kemiklerini seçin.
Kemik suyu içme fikri biraz tuhaf geliyorsa, endişelenmeyin; yemenin, içmenin ve kemik suyu kullanmanın birçok öbür yolu vardır. Kinoa üzere tahılları pişirirken tüm sıhhat faydaları için su yerine kemik suyu kullanın. Ayrıyeten kemik suyunu buz kalıplarında dondurarak hazırda farklı ayrı porsiyonlanmış doğal et suyuna sahip olabilirsiniz. Kemik suyu kullanmanın denenmiş ve doğrulanmış en güzel yollarından biri kestirim edeceğiniz üzere çorba yapmaktır.
Şimdi kemik suyunun yararlarına göz atalım.
KEMİK SUYUNUN 10 FAYDASI
Kemikler bol ölçüde mineral ve 17 farklı amino asit içerir, bunların birden fazla kemik suyunda kolajen ve jelatin üzere proteinler olarak bulunur. Tam besin içeriği kullanılan kemiklere, pişirme müddetine ve pişirme prosedürüne nazaran değişmekle birlikte, kolajen, jelatin, glikozaminoglikanlar, glisin, prolin, glutamin, kalsiyum, magnezyum, bakır, demir, manganez, fosfor, potasyum, sodyum, çinko daima olarak birden fazla kemik suyunda bulunur.
Ayrıca kemik iliği de çok değerlidir. Kemiğin orta boşluğunun içinde iki tipten oluşan kemik iliği bulunur: kırmızı ve sarı. Her iki tip de kolajen içerir. Kırmızı kemik iliği, yeni bağışıklık hücreleri ve kırmızı kan hücrelerinin üretim yeridir, sarı ilik ise sağlıklı yağlardan oluşur.
İşte kemik suyunun 10 yararı.
1. Bağırsağınızı iyileştirir
Günde bir su bardağı kadar kemik suyu tüketmek, sızdıran bağırsak sendromuna yardımcı olabilir ve birebir vakitte sızdırmayan bağırsakları korumak için de düzgündür. Kemiklerde tipik olarak et suyu yapmak için kullanılan jelatinin (parmak eklemleri, ayaklar ve öteki eklemler gibi) bağırsaklardaki delikleri kapatmaya yardımcı olduğu bilinmektedir. Sızdıran bağırsak sendromu olan bireylerde gözenekli bir bağırsak astarı vardır. Bu “yama” kronik ishal, kabızlık ve hatta birtakım besin intoleranslarını hafifletmeye yardımcı olabilir.
Araştırmalar, kemik suyunda bulunan öteki amino asitlerle birlikte jelatinin iltihaplı bağırsak hastalığında terapötik potansiyele sahip olabileceğini göstermektedir.
2. Eklemleri koruyun
Glukozamin destekleri almak uzun vakittir eklem ağrısı olan beşerler için birinci tedavi usulü olarak kullanılmaktadır, fakat kemik suyunun da glukozamin içerdiği ortaya çıkmıştır. İlaçların tersine, et suyu, ağrıyı azaltmaya yardımcı olabilecek öteki beslenme ve sıhhat faydaları da sunar. Örneğin eklemleri koruyan kıkırdakta bulunan kondroitin sülfatın osteoartriti önlemeye yardımcı olduğu gösterilmiştir.
3. Kolajen dayanağı sağlar
Kemik suyunun bu kadar özel olmasındaki en büyük etkenlerden biri, etin kemiklerini ve bağ dokularını parçalayan düşük ve yavaş pişirme sürecidir. Et suyunu yudumlarken, cildinizden ve kemiklerinizden beyninize kadar her yerde bulunan hücrelerden oluşan bir yapı taşı olan kolajen ve sindirime yardımcı olan bir kolajen formu olan jelatini alırsınız. Her ikisi de inanılmaz derecede iyileştiricidir. 300 ml kemik suyu tüketmenin, kolajen oluşturmak için gerekli olan öncü amino asitler glisin ve prolinin plazma düzeylerini artırdığı gösterilmiştir .
Kolajenin cildi sıkılaştırıcı ve eklem güçlendirici yararlarının yanında çalışmalar, cildin elastikiyetini de artırdığını göstermektedir.
4. Uyku kalitesini artırır
Araştırmalar, kemik suyunda bulunan glisinin uykuyu güzelleştirmeye ve yorgunluğu önlemeye yardımcı olabileceğini göstermiştir.
5. Bağşıklık sistemini destekler
Kemik suyunda bulunan varlıklı mineral içeriği, onu, bağışıklık sisteminizi güçlendirebilecek bir “süper besin” yapıyor. Bağırsak bariyeri hasar görürse yahut ‘sızdırırsa’, bu bağışıklık işlevini bozabilir. Kemik suyunda bulunan amino asitler esirgeyici bir tesir gösterebilir.
6. Kemik gücünü artırır
Kemiklerde bulunan fosfor, magnezyum ve kalsiyum kemik suyuna geçerek, sağlıklı kemikleriniz için gerekli tüm besinleri yudumlamanızı sağlar.
7. Özel proteinler sağlar
Kemik suyunda bol ölçüde protein bulunur ve tertipli olarak et yemenize gerek kalmadan kaliteli protein alma bahtınız olur. Ayrıyeten kemik suyu, kaynadığında, bağ dokusundaki kolajen, jelatine ve örneğin glisin ve glutamin üzere sıhhati geliştiren başka çeşitli amino asitlere parçalanır. Amino asitler üzere temel besinleri almak için tek yolunuz elbette kemik suyu olmamalıdır fakat, sistemli olarak et yemiyorsanız, amino asitlerin kemikler yoluyla alabilirsiniz. Amino asitler, kas uygunlaşması ve güç için kıymetlidir.
8. Sağlıklı beslenmeyi teşvik eder
Kemik suyu trendi, içilebilir et suyu ile başlamış olsa da, kemik suyu ile yemek pişirmenin birçok yolu vardır. Kemik suyu ayrıyeten içerdiği kolajen ile, kilo vermeye de yardımcı olabilir. Menopoz sonrası bayanlarda, direnç idmanı ile birlikte kolajen alınması, yağsız kas kütlesini güzelleştirdi ve yağ kaybını artırdı . Ayrıyeten çalışmalar, ileri yaştaki erkeklerde beden kompozisyonunu iyileştirebildiğini göstermektedir.
9. Göz sıhhatini iyileştirir
Evet, kemik suyu göz sıhhatini düzgünleştirmeye yardımcı olabilir. Kornea üç ana katmandan oluşur; dış epitel katmanı, orta katman ve iç endotel katmanı. Hyaluronik asit, korneayı çevreleyen epitel hücrelerinin çoğalmasını uyarır ve çoklukla göz ameliyatı sırasında kaybedilen sıvıların yenilenmesine yardımcı olmak için kullanılır. Orta yahut stromal katman büyük ölçüde kolajen, keratan sülfatlar ve kondroitin sülfatlardan oluşur. Keratan sülfatların korneanın şeffaflığı için gerekli olduğu gösterilmişken, kondroitin sülfatın retinadaki hudut yollarının gelişimini etkilediği gösterilmiştir. Glisin amino asitinin, kataraktın ilerlemesini geciktirdiği de gösterilmiştir.
10. Beyin fonksiyonunu destekler
Çok sayıda kemik suyu bileşeni hudut sistemine yarar sağlar. Kemik suyundaki sağlıklı yağlar, bilhassa ilikli kemiklerden yapılmışsa beyin için bir yakıt ve hammadde kaynağı sağlar. Sonuçta insan beyninin yüzde 60’ından fazlası yağdır.
Glisinin, inmeden sonra nöronal mevte karşı muhafaza sağladığı ve muhtemelen rahimde ve doğumdan sonraki birinci birkaç ayda beynin gelişiminde değerli bir rol oynadığı gösterilmiştir. Hudut iletimi için kalsiyum gereklidir. Bir hudut hücresi uyarıldığında, kalsiyum akışı nörotransmiter salınımını tetikleyerek sinyalin bir sonraki hudut hücresine aktarılmasına müsaade verir. Kalsiyum eksikliği bu iletimi tesirler ve depresyon, uykusuzluk ahstalığı ve hiperaktivite üzere semptomlara neden olabilir. Kemik suyu, bol ölçüde kalsiyum içerir.
Son olarak, kondroitin sülfat, merkezi hudut sistemindeki yenilenme ve plastisitede değerli bir rol oynar, bu da öğrenme ve hafıza için gerekli olduğu manasına gelir.
