Kereviz, günümüzde çabucak hemen tüm kıtalarda yetiştirilmektedir fakat Akdeniz’den geldiğine inanılmaktadır. Bitki nemi sever ve dondan korkmaz, bu yüzden birçok yerde rahatlıkla yetişebilir.
100 g kereviz kalori ve besin bedeli:
Kalori: 50 kcal
Protein: 0,5 gr
Yağ: 0.2 gr
Karbonhidrat: 1.3 gr
Diyet lifi: 1.4 gr
KEREVİZİN FAYDALARI
Kereviz A, B, C, E ve K vitaminlerini içerir. Bitki âlâ bir kalsiyum, magnezyum, demir, potasyum ve çinko kaynağıdır. Ayrıyeten selen, limonen, oksalik asit, flavonoidler, furanokumarinler vb. açısından da zengindir. Bu bileşim sayesinde nizamlı kereviz tüketimi kalp hastalıklarını önleyebilir, kemikleri güçlendirebilir ve tip 2 diyabet geliştirme riskini azaltabilir.
Tüm yararlı özelliklerine karşın, kerevizin hayli güçlü bir alerjen olduğunu hatırlamak kıymetlidir. Ayrıyeten alerjen potansiyeli pişirme sürecinden sonra da kalır. Bu nedenle, kerevizi küçük porsiyonlarla diyete sokmak daha güzeldir.
Bağışıklık Sistemini Güçlendirir
Kereviz, kronik hastalıklara yakalanma riskini azaltan en az 12 farklı antioksidan içerir. Kalp hastalıkları, diyabet, obezite ve belli kanser tipleri önleyebilir. Ayrıyeten, içeriğindeki C vitamini ve beta karoten cilt sıhhati ve bağışıklıkta değerli bir rol oynar.
Kalp Hastalıkları Geliştirme Riskini Azaltır
Kereviz, kalp sıhhati için kıymetli olan potasyum ve K vitamini açısından zengindir. Potasyum, olağan tansiyon düzeylerinin korunmasına yardımcı olur. Ek olarak, potasyum açısından güçlü besinler yemek, felç riskini yüzde 13 oranında azaltır.
K vitamini kalp hastalıkları riskini azaltabilir. Kalsiyumun damarlarda birikmesini önler. Kalsiyumun yerleşmesi nedeniyle kan damarları daralır, kan akışı yavaşlar ve kalp krizi yahut felci tetikleyebilir.
Kan Şekeri Düzeylerini Etkileyebilir
Kereviz, kan şekerini düzenlemeye yardımcı olan harika bir magnezyum kaynağıdır. Magnezyum, glikozun uygun halde emilmesinden sorumlu bir hormon olan insüline hücrelerin reaksiyonunu artırır. İnsülin eksikliğiniz varsa, tip 2 diyabet geliştirme riskiniz artabilir. Araştırmalar, magnezyum açısından varlıklı bir diyetin tip 2 diyabet riskini yüzde 14 oranında azalttığını göstermektedir.
Kemiklere Âlâ Gelir
Kereviz, kalsiyum, manganez, magnezyum, fosfor ve K vitamini üzere kemik sıhhati için gerekli olan birçok besin unsuru açısından zengindir. Çalışmalar, artan kalsiyum alımının kırık riskini azaltabileceğini göstermiştir. Örneğin, bir yemek kaşığı kereviz tohumu günlük kalsiyum muhtaçlığının yüzde 12’sini, bir kök ise yüzde 10’unu içerir.
Manganez, kemik dokusu ve kıkırdak oluşumunda rol oynar. Magnezyum ve fosfor eksikliği, osteoporoz üzere kronik kemik hastalıklarının gelişmesine yol açar.
Kerevizdeki K vitamini kalsiyumun emilimine yardımcı olur. Çalışmalar, günde 45 mg K vitamini almanın kalça kırığı riskini yüzde 77 oranında azalttığını göstermiştir.
Anemi Riskini Azaltır
Kereviz, kırmızı kan hücrelerinin üretiminde yer alan çok ölçüde demir içerir. Akciğerlerden tüm bedene oksijen taşırlar. Kırmızı kan hücrelerinin eksikliği demir eksikliği anemisine yol açar, lakin demir açısından varlıklı bir diyet bu rahatsızlığı geliştirme riskini azaltır.
Kereviz ayrıyeten sindirim sistemi için uygundur ve kilosunu takip edenler için uygundur. 100 gr kereviz yalnızca 13 kalori içerir. Kereviz, sağlıklı bir diyetin değerli bir kesimi olan çok fazla diyet lifi içerir.
SODYUM İÇERİĞİNE DİKKAT EDİN
Kereviz, suyu sindirim sistemine çeker ve dışkıyı gevşetir. Bu yan tesirler, irritabl bağırsak sendromu (IBS) üzere özel durumları olan şahıslarda daha bariz olabilir.
Kereviz ayrıyeten çok fazla sodyum içerir (100 gramda 80 mg) bu, günlük bedelin yüzde 6,2’sidir. Araştırmalar, büyük ölçülerde tüketilmesinin, bilhassa tuza hassas bireylerde yüksek tansiyon düzeylerine yol açabileceğini göstermektedir.
Antikoagülan (kan sulandırıcı) kullananlar, K vitamini bakımından yüksek besinleri (kereviz dahil) tüketirken dikkatli olmalıdır. Bu, diyetten büsbütün dışlanmaları gerektiği manasına gelmez. K vitamininden varlıklı besinler tıpkı ölçüde ve birebir sıklıkta yenmelidir. İlaçların tesirli bir halde çalışmasını sağlamanın tek yolu budur.
NASIL SEÇİLİR VE SAKLANIR?
Parlak, açık yeşil renkte taze kereviz seçilmelidir. Yapraklarında koyu lekeler ve görünür hasar olmaması gerekir. Saplar birbirinden ayrıldığında karakteristik bir çıtırtı duyulmalıdır.
Satın aldıktan çabucak sonra tüketmek en uygunudur. Kullanmadan evvel, akan su altında durulamanız ve kurutmanız gerekir.
