Kestaneli Kebap! Yemeği Şımartan Tatlıyı Şahlandıran Lezzet Kestane İle Birbirinden Şahane 11 Tanım

Malzemeler

• 250 gram haşlanmış kestane

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 adet orta uzunluk soğan

• 1 diş sarımsak

• 6 su bardağı su

• Yarım çay bardağı krema

• Tuz

• Karabiber

Yapılışı

Soğanı ve tereyağını tencereye alın. Orta ateşte soğan karamelize oluncaya kadar kavurun. Kestaneleri ek ederek 2 dakika daha kavurun. Sarımsağı ekleyin 1-2 defa karıştırın ve suyu ek edin. Orta ateşte 15 dakika kadar orta sıra karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiberi ek ederek blender’dan geçin. Kremayı ekleyerek kıvam alıncaya kadar pişirin ve ocaktan alın. İsteğe nazaran kestane kesimleri ve ince kıyılmış taze soğan ile sıcak servis yapın.

Malzemeler

• 400 gram arborio pirinci

• 200 gram haşlanmış yahut fırınlanmış kestane

• 100 gram parmesan 

• 4-5 adet mantar

• 1 adet kuru soğan (orta boy)

• 1 kısım taze kekik

• 1 litre zerzevat yahut tavuk suyu

• 150 ml sek beyaz şarap

• Sızma zeytinyağı

• Tereyağı

• Tuz, taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

Risotto yaparken pirinci asla yıkamayın, ıslatmayın. Soğanı incecik küpler halinde doğrayın. İki yemek kaşığı kadar zeytinyağını bir pilav tenceresinde orta ateşte ısıtıp soğanları, mantarı ve taze kekiği içine ekleyin. Burada soğanları karamelize edecek halde pişirmiyoruz, yalnızca şeffaflaşacak, terleyecek bir ısı ayarı kullanmak gerekiyor. Soğanlar terledikten sonra pirinçleri tencereye ekliyoruz. Pirinçleri de biraz şeffaflaşacak biçimde kavurduktan sonra beyaz şarabı ekliyoruz. Beyaz şarabı uygunca çektirdikten sonra, pişirip soyduğumuz ve biraz doğradığımız kestaneleri tencereye ekleyip sıcak zerzevat suyunu vermeye başlayacağız. Risotto yaparken en kritik nokta işte burası zati. Sıcak zerzevat suyunu her seferinde 1-2 kepçe olarak pirince ekleyip, pirinç güzelce çekince tekrar ekleme yapmak gerekiyor. Su bittikçe ekleyerek, risottonuzu yaklaşık 14-15 dakika pişirin, tadına baktığınızda risottonun pirinçleri yavaşça dişe gelmeli, çok yumuşak olmamalı, olabildiği kadar da sıvı kıvamlı olmalı. Tencerenin altını kapatıp, bir dolu yemek kaşığı tereyağını risottoya ekleyip kapağını kapatın. Beş dakika demlenmeye bırakın. Sonrasında üzerine rende parmesan ekleyin ve tekrar karıştırın. Risottonuz servise hazır.

Malzemeler

• 25 tane orta uzunluk kestane

• 500 gram kuzu kuşbaşı

• 1 çorba kaşığı zeytinyağı

• 15 adet arpacık soğan

• 5 diş sarımsak

• Yarım çay kaşığı toz tarçın

• 1 silme çay kaşığı karabiber

• 1 su bardağı sıcak su

• Tuz

Yapılışı

Kestanelerin kenarları bıçakla çizilir ve su ile güzelce yıkanır. Islanmış kestaneler yapışmaz tavanın içerisine alınır ve orta ateşte ortada bir sallayıp karıştırarak 10-15 dakika kavrulur. Kestaneler soğumaları için tavadan çıkartılır ve parçalamamaya dikkat ederek kabukları soyulur. Zeytinyağı ve etler yayvan bir tencerenin içerisine alınır. Etler suyunu salıncaya kadar orta ateşte kavrulur. Etler suyunu saldıktan sonra, yemeklik doğranmış soğan ve sarımsaklar ek edilir. Orta ateşte fazla karıştırmadan, suyunu çekinceye kadar kavrulur. Yemek suyunu çekince, ocak en kısık ayara getirilir. Sıcak su, kestane, tarçın ve karabiber tencereye ek edilip karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılıp, suyunu çekinceye kadar pişirilir. Bu basamakta yemek karıştırılmamalıdır. Yemek suyunu çektikten sonra tuzu ayarlanıp, ocaktan alınır.

Malzemeler

• 2 su bardağı baldo pirinç

• 200 gram kestane

• 2 su bardağı su

• 2 soğan

• Yarım su bardağı zeytinyağı

• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

• 2 yemek kaşığı kuş üzümü

• 2 tatlı kaşığı tuz

• 2 tatlı kaşığı toz şeker

Yapılışı

Bu özel pilavı yemek tanımları listenize eklemeyi unutmayın. Pirinci tuzlu sıcak suda 30 dakika bekletin. Bol suyla yıkayıp suyunu süzdürün. Kestanelerin kabuklarını soyup tuzlu suda haşlayın. Zeytinyağını tencerede ısıtın. Soğanları küp doğrayıp zeytinyağında soteleyin. Pirinçleri ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Kestanelerle, fıstık ve üzümü ek edin. Su, şeker ve tuzu ekleyip su kaynayıncaya kadar harlı ateşte pişirin. Su kaynayınca ocağın ısısını düşürüp 20 dakika kısık ateşte pişirin. Ilık servis yapın. Fıstık, kuş üzümü ve farklı gereçlerle harmanlanan iç pilav tanımını listenize eklemeyi unutmayın.

Malzemeler

• Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı

• 2 yemek kaşığı süt

• 6 hazır baklava yufkası

• 250 gr şekerli kestane püresi

• 2 yemek kaşığı pudra şeker

Şerbetiiçin;

• 500 gr toz şeker

• 1 dilim limon

• 2 su bardağı su

Üzeri için;

• Tarçın

• Antep fıstığı

Yapılışı

Yağ ile sütü karıştırın. Üç yufkayı ortalarına bu karışımdan sürerek üst üste yayın. Kestane püresine pudra şekeri ilave edip karıştırın. Yufkaları oklavaya sarıp, iki tarafından iterek buruşturun. Oklavayı çıkarıp alın. Kalan boşluğa, küçük bir kaşık yardımıyla kestane püresi yerleştirin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine alıp, evvelden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişirin. Şerbeti hazırlayıp soğumaya bırakın. Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine soğuk şerbeti dökün. Dilimleyip, üzerlerine çokça tarçın serpin. Antep fıstığı ile süsleyerek dilimleyerek servis yapın.

Malzemeler

• 1 su bardağı sıvı yağ

• 1 su bardağı süzme yoğurt 

• 1 su bardağı toz şeker

• 100 ml krema

• 4 adet yumurta

• 1 paket vanilya

• 2 su bardağı un

• 1 paket kabartma tozu

• 1 çay kaşığı tarçın

• 15-18 adet haşlanmış kestane 

• 1 çay bardağı kuş üzümü

Yapılışı

Sıvı yağı, yoğurdu, kremayı ve şekeri cam kaseye alın. Krem haline gelene dek mikserle çırpın. Hazırlamış olduğunuz karışımdan 1 su bardağı kadarını daha sonra kullanmak üzere ayırın ve kenarda bekletin. Kasenin içindeki kalan harca yumurtaları ekleyin. Birkaç dakika çırpın. Farklı bir kapta unu, tarçını, kabartma tozunu ve vanilyayı harmanlayın. Kek hamuruna en son unlu karışımı ekleyip çırpma teliyle karıştırın. Hamuru, tabanına yağlı kağıt serdiğiniz, kenarlarını da yağladığınız baton kelepçeli kek kalıbına dökün. Hamur kalıba eşit dağılacak şekilde spatula ile yayın. Hamurun üzerine kestaneleri hafifçe bastırarak yerleştirin. Kuş üzümlerini de serpin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında, 40 dakika pişirin. Fırından çıkardığınız kekin birinci sıcaklığı geçince üzerine fırça yardımı ile ayırdığınız sostan sürüp buzdolabına aktarın. 1 saat beklettikten sonra dilimleyip servis yapın.

Malzemeler

• 125 ml süt

• 10 gr un

• 2 yumurta sarısı

• 20 gr toz şeker

• 2 yumurta akı

• 50 gr beyaz çikolata

• 50 gr kestane püresi

• 25 gr tereyağı

• 25 gr toz şeker

Yapılışı

Sütü küçük bir tencerede ısıtın. Yumurta sarılarını bir cam kasede 20 gram şekerle çırpın. Unu ek edip karıştırın. Sıcak sütü yumurtalı karışıma yavaşça ekleyerek süratli hareketlerle karıştırın. Kaseyi içinde bir ölçü kaynayan su bulunan tencerenin üzerine yerleştirin. Karışım muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Kaseyi tencerenin üzerinden alın. Beyaz çikolata ve tereyağını ekleyin. Süratlice karıştırarak eritin. Kestane püresini ekleyip güzelce karıştırın. Yumurta akını 25 gram şekerle köpük üzere olana kadar mikserle çırpın. Kestaneli karışıma ekleyip yavaş hareketlerle aşağıdan üste yanlışsız karıştırın. Sufle kaplarının içlerini yağlayın. Üstten iki parmak boşluk kalacak biçimde kıvamına gelinceye kadar çırpın. Kestaneli karışımınızla yumurta beyazlarını bir spatula yardımı ile yavaşça karıştırarak birbirine yedirin. Fırın kaplarınızı tereyağı ile yağlayın ve içlerine şeker serpin. Fazla şekeri silkeledikten sonra sufle harcınızı kaplara bölüştürün. 200 derecede evvelden ısıtılmış fırında 8-10 dakika pişirin ve sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Malzemeler

Servisi için;

• 1 tatlı kaşığı pudra şekeri

Tart hamuru için;

• 2 su bardağı un

• 100 gram tereyağı

• 3 yemek kaşığı pudra şekeri

• 1 adet yumurta

• 1 yemek kaşığı su

• 2 yemek kaşığı kakao

Üzeri için;

• 300 gram kestane şekeri

• 1/2 su bardağı şekersiz çiğ krema

Yapılışı

Elenmiş unu kakao ile karıştırıp derin bir karıştırma kabına alın. Orta kısmını açıp oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağı, yumurta, pudra şekeri ve suyu ekleyin. Orta kısmından kenarlara gerçek karıştırmaya başladığınız tart hamurunu kıvam alıp toparlanana kadar yoğurun. Toparlanan hamuru altı eşit modüle bölüp yavaşça unlanmış mutfak tezgahı üzerinde, küçük yuvarlaklar halinde açın. Hamurları, tart kalıplarına yayın. Kenar kısımlarını yavaşça bastırıp kalıbın formunu almasını sağlayın. Bir çatal yardımıyla hamurların üzerine küçük delikler açın. Hamurların eşit oranda pişmesi, kabarması için tart kalıbı büyüklüğünde yağlı kağıtlar kesin ve hamurların üzerine açın. Orta kısımlarını yük yapması ve hamura düz halini vermesi ismine nohut, kuru fasulye üzere bakliyatlarla doldurun. Evvelden ısıtılmış 180 derece fırında, yaklaşık 25 dakika hafif bir renk alana kadar pişirin. Fırından çıkardığınız hamurların üzerindeki tartı ve yağlı kağıtları alın. Tıpkı ısı aralığında 5 dakika daha fırınlayıp orta kısımlarının da hafif bir renk almasını sağlayın. Fırından çıkartıp oda ısısında dinlendirin. Üzeri için; kestane şekeri ve şekersiz çiğ kremayı mutfak robotunda püre haline getirin. Oda ısısında dinlenen tart hamurları üzerine delikli bir patates ezici ya da özel bir aparat yardımıyla hazırladığınız kremayı sıkın. Üzerlerine pudra şekeri eleyip sevdiklerinizle paylaşın.

Malzemeler

• 3/4 fincan kavrulmuş kestane

• 1 fincan un 

• 1/2 fincan eritilmiş tereyağı 

• 1/2 fincan şeker

• 1 büyük yumurta

• 1 çay kaşığı vanilya

Yapılışı

Kestaneleri robottan geçirin. Kestanelerle birlikte, tüm kuru materyalleri bir kaba koyup karıştırın. Öteki bir kapta ise tereyağı, vanilya ve yumurtayı karıştırın. Islak materyalleri kuru gereçlerin içine dökün ve homojen olmasını sağlayın. Elinizle ya da kaşık yardımıyla kesimler halinde alarak fırın tepsinize dizin. Evvelce ısıtılmış 300 derece fırında 10 dakika pişirin. Afiyet olsun!

Malzemeler

• 615 gr labne

• 315 gr şeker

• 55 gr un

• 5 adet yumurta

• 470 gr krema

• 1 kavanoz kestane şekeri

Taban için;

• 3 paket bisküvi

• 80 gr tereyağı

Yapılışı

İlk olarak tabanı hazırlamak için bisküvileri rondo’dan geçirin. Erimiş tereyağı ile bir spatula yardımıyla düzgünce karıştırın. Cheesecake’inizin kalıptan sıkıntısız çıkması için kelepçeli çember kullanmalısınız. Kalıbın her yerini yeterlice yağlayın. Tereyağı ile karıştırdığınız bisküvileri tabana eşit biçimde yayın. Bir kaşık yardımıyla bastırarak büsbütün düz bir yer hazırlayın. Kestane şekerlerini kesme tahtasına alıp, çok küçük olmayacak biçimde doğrayıp tabana yayın. Bir kısmını da cheesecake’in üzerine koymak için ayırın. Öncelikle bilinmesi gereken birinci kıymetli nokta cheesecake materyallerini karıştırırken kabarmasına neden olmamak. Bunun için mikserinizin çırpma telini kullanmamanızı öneririm. Palet uç kullanılmalı materyaller büsbütün karıştığında mikseri durdurmalısınız. Birinci olarak labne peyniri pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırın. Başka bir kapta, şeker ile unu harmanlayıp labne peynire yavaşça ekleyin. Materyaller birbirleriyle özdeştiğinde yumurtaları teker teker ekleyin. En son kremayı ekleyip kalıba dökün. Evvelce ısıttığınız 100 derece fırında yaklaşık 2.5 saat pişirin. Cheesecake’in piştiğini anlamak için kalıbı yavaşça sallayın. Yan kısımları katı halde olup, orta kısım hafif sallanıyorsa cheesecake pişmiş demektir. Şayet orta kısım çok sallanıyorsa, pişmesi için biraz daha vakit verebilirsiniz. Cheesecake’i fırından çıkardıktan sonra büsbütün soğumasını bekleyin. Bu sırada orta kısımda katılaşacaktır. Soğuduktan sonra kalıptan çıkartın ve kestane şekerinin şerbetinden üst kısmına spatula ile sürün. Doğramış olduğunuz kestane şekerlerini serpiştirin.

Malzemeler

• 15 adet haşlanmış kestane

• 315 gram bitter çikolata

• 145 gram küp kesilmiş tereyağı

• 3 adet büyük uzunluk yumurta

• 225 gram toz şeker

• 95 gram un

• 15 gram kakao

• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Çikolata ve tereyağını cam bir kaba alıp, kaynamasına müsaade vermeden benmari yordamı eritin. Eriyen karışımı ocaktan alıp orta sıra plastik spatula yardımıyla karıştırarak oda sıcaklığına getirin. Yumurta ve toz şekeri büyük bir karıştırma kabına alıp mikserin yüksek devranında 5 dakika çırpın. Daha sonra çikolatalı karışımla yumurtalı karışımı birleştirip yarım dakika düşük evrede çırpın. Un, tuz ve kakaoyu bir kaba eleyip karıştırın ve sonra sıvı karışıma ek edin. Katı kesimler kaybolana dek yeniden 1-2 dakika mikserin en düşük bölümünde çırpın. Karışımı pişirme kağıdı ile kaplanmış 20×20 cm’lik en az 5 cm yüksekliğinde bir kalıba düz olacak formda dökün. Üzerine kabukları temizlenmiş bütün haldeki 10 adet haşlanmış kestaneyi batırın. Kalan kestaneleri ince kıyıp en üste ekleyin ve yavaşça bastırın. Kalıbı fırının orta katına tel ızgara üzerine yerleştirin ve evvelden ısıtılmış 180 derece fanlı fırında 25 dakika pişirin. Pişen brownie’yi kek kalıbında soğumaya bırakın. Kalıptan alın ve dilimleyerek servis yapın.