Büyükbaş ve küçükbaş hayvanların etleri dışındaki organ ve öbür uzuvları olarak bilinen sakatatlar, karaciğer, yürek, kelle, paça, lisan, böbrek dalak, beyin, akciğer bağırsak ve koç yumurtasından oluşur.
Özellikle Anadolu topraklarının lezzeti olarak bilinen sakatatlar lezzeti dışında yüksek besin bedeli ile dedikkat çeker. Sakatatları tüketirken en çok dikkat etmeniz gereken şey ise sakatatların taze olması gerekliliğidir.
Buzdolabında en fazla iki gün bekletildikten sonra tüketilmesi gerekilen sakatatlar uzun müddet buzdolabında saklandığında besin pahasını kaybeder ve bedeninizde ziyanlı tesirler yaratabilir. Sakatatlar içinde gerek formu nedeniyle gerekse fonksiyonu nedeniyle en çok merak edilen şey ise koç yumurtası yani halk ortasında Billur.
KOÇ YUMURTASI (BİLLUR) NEDİR NEYE EMSAL?
Hazırladığımız içerikte küçük ve büyükbaş hayvanların yumurtalık bölgesinden alınan etlerle hazırlanan billur yemeğinin nasıl yapıldığını anlatacağız.
Sakatat satan yerlerde basitçe bulabileceğiniz koç yumurtası (billur), saydam bir zarla kaplı yumuşak ve kaygan et dokusudur. Billur ne demek diye sorarsanız da koyunun erkek cinsinden elde edilen yumurtalıklardaki et dokusudur. Koç hayvanından elde edilen 1 adet billur ise ortalama 100 gram ağırlığındadır. Çoklukla meskende yapılan billur yemekleri Küp Küp doğranıp kekikle tatlandırıldıktan sonra gerçek usulle pişirilirse lezzetli bir orta sıcak yemeği olarak tüketilebilir.
KOÇ YUMURTASI NASIL PİŞİRİLİR?
1-) Koç yumurtasının birinci evvel zarı soyulur akabinde pakça yıkanır ve kurulanır.
2-) Kurulanan koç yumurtası bıçakla ince dilimler hailnde kesilir.
3-) Kesilen koç yumurtaları daha sonra zeytinyağı, pul biber, tuz ve karabiber ile birlikte karıştırılarak marine edilir.
4-) Marine edilen billurlar buzdolabında 2 saat bekletilir.
5-) Kâfi bekleme müddetine ulaşan billurlar tavada yahut mangalda pişirilir.
6-) Pratik bir koç yumurtası yapılışı için yalnızca tavanızın olması kafidir.
