Köz patlıcan ve kıymanın efsane uyumu: Alinazik tarifi

Gaziantep mutfağının incilerinden biri olan Alinazik, patlıcan ve yoğurdun harika ahengini kırmızı etin lezzetiyle taçlandıran özel bir yemektir. Rivayete nazaran Osmanlı devrinde padişahın “Alâ nazik olmuş” diyerek beğendiği bu yemek, ismini da buradan alır. Hem kebap sevenlerin hem de patlıcan tutkunlarının vazgeçilmezlerinden olan Alinazik, bilhassa konuk sofralarında gösterişli sunumuyla dikkat çeker. Pekala, köz patlıcan ve kıymanın efsane ahengi olan bu yemek nasıl yapılır? İşte Alinazik tanımı…

Malzemeler

• 4 adet orta uzunluk patlıcan
• 300 g dana ya da kuzu kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber, pul biber, kimyon

Yapılışı

1. Ocakta, fırında ya da mangalda közlediğiniz patlıcanların kabuklarını soyun ve doğrayın.
2. Patlıcanları ince ince doğrayın ya da ezin. Ezilmiş sarımsak ve süzme yoğurtla karıştırın.
3. Tereyağı ve zeytinyağını tavada ısıtın, ince doğranmış soğanı kavurun. Kıymayı ekleyip güzelce pişirin. Akabinde salçaları ve baharatları ek edin.
4. Servis tabağına patlıcanlı yoğurtlu karışımı yayın. Üzerine kıymalı sosu ekleyin. İsteğe bağlı olarak maydanoz ya da pul biberle süsleyin.