İHA’nın haberine nazaran; Diyetisyen Volkan Çiçeklidağ da kurban etinin uygun şartlarda koruma edilmemesi, âlâ pişirilmemesi üzere durumların insan sıhhati için olumsuz tesirler oluşturduğunu vurguladı.
Sağlıklı beslenmenin kıymetli bir modülü olan et eserlerinin tüketimi Kurban Bayramı’nda artarken uzmanlar etin saklama şartları, tüketimi ve gerçek pişirme prosedürlerinin büyük değer taşıdığına dikkat çekti.
Diyetisyen Volkan Çiçeklidağ, “Eti en az 1 gün bir dinlendirmeliyiz. Uygun saklanmalı, güzel pişirilmeli bakteri üremesi önemli ezalara yol açabilir, sığır tenyası dediğimiz tenya bağırsak florasını bozar ve istemediğimiz sonuçları doğurabilir. Koruma şartlarını hakikat yapmazsak telef olur, dondurduk diyelim, eti kullanacağız çözündürdükten sonra tekrar koruma etme talihimiz olmuyor” kelamlarının kullandı.
Çiçeklidağ, bakterilerin insan bedenine taşınmasının, boşaltım ve sindirim sistemini etkileyen bir parazit çeşidi olduğu belirtilen tenyanın az ya da çiğ pişmiş et tüketimi ve berbat hijyen koşullarında bulaştığını aktardı. Et tüketiminin yanı sıra bayramda tatlı yeme oranlarının yükseldiğini söyleyen Çiçeklidağ, çok kaçılmaması gerektiğini söylerken sıvı alımı ve idman yapılması noktasında da uyardı.
“GIDA ZEHİRLENMESİYLE KARŞILAŞILABİLİR”
Kurban Bayramı’nda et tüketimi ve hakikat şartlarda saklanmasının kıymetli olduğunu aktaran Çam ve Sakura Kent Hastanesi’nden Diyetisyen Volkan Çiçeklidağ, “Kurban etlerinde bir sertlik gözlemleriz bu sebeple etin baktığımızda ülkü olarak 24 saat bir dinlenmeye muhtaçlığı vardır. Bilhassa mide sorunu yaşayan bireyler bununla ilgili badire yaşayabilirler. O yüzden eti en az 1 gün bir dinlendirip sonrasında tüketmekte yarar var. Etin dinlendirilmesinden çok koruma şartları ve pişirme teknikleri biraz sakıncalı durumları doğurabiliyor. Eti uygun ve yanlışsız biçimde pişirmemişsek orada tabi üreyen bakterilerden ötürü bir besin zehirlenmesiyle karşılaşılabilir yahut istemediğimiz bir sıhhat sorunuyla karşılaşabiliriz. Etlerin kesinlikle gerçek halde koruma edilmesi lazım, şayet uzun periyodik bir kullanım düşünüyorsak derin dondurucularda eksi 18 derecede koruma edilmesi lazım. Lakin kısa vadede kullanılacaksa eksi 2 ve 4 derece ortasında birkaç gün koruma edilebilir. Bakteri üremesi önemli problemlere yol açabilir, âlâ pişirilmezse sığır tenyası dediğimiz tenya bağırsak florasını bozar ve istemediğimiz sonuçları doğurabilir. Bu sebeple tedbir almakta yarar var. Etlerin ızgarada, fırında ve haşlama sistemleri kullanılarak pişirilmesini öneriyoruz. Yüksek yağda, yüksek ısıda pişen etlerin protein yapısı da bozuluyor. İçindeki vitamin pahaları de ölüyor. Biz yağda kızartılmasını uygun bulmuyoruz, kavurmayı pek önermiyoruz. Kahvaltının yalnızca kavurmayla yapılması çok uygun bulmayız. Standart peynir, zeytin, yumurta ve öteki eserlerin de bulunması, çeşitlilik sağlayarak kahvaltı yapılması Kurban Bayramı’nda da birebir formda önerimizdir” dedi.
“MUHAFAZA ŞARTLARINI HAKİKAT YAPMAZSAK TELEF OLUR”
Kurbna Bayramı’nda muteber noktalarda satılan kurbanlıkların tercih edilmesi gerektiğini tabir eden Diyetisyen Volkan Çiçeklidağ, sadece et değil bayramlarda tatlı tüketiminin de arttığını söyleyerek ihtarlarda bulundu. Kelamlarını sürdüren Çiçeklidağ, “Bildiğimiz muteber yerlerden kurban tercih etmemiz lazım, hastalıklı olabilir. Güvenilmediği bilinmediği yerlerden alındığında gerek sıhhat gerek bulaşıcı hastalıklar konusunda olumsuz sonuçlar doğurabilir. Gerek et gerek tatlı tüketimi olsun genel olarak besin tüketimlerinde kişinin kronik rahatsızlıkları varsa buna uygun biçimde tüketim yapmaları lazım. Bayramlarda bilhassa tatlılar biraz fazla kaçabiliyor. Misafirliğe gittiğimiz her yerde tatlı ikram ediliyor, biz de doğal olarak bunu geri çevirmiyoruz. Olağan ki geri çevirmeyebiliriz lakin porsiyon ölçüsüne dikkat edelim. Bilhassa şerbetli tatlıların porsiyon ölçüsü çok çok daha kıymetli. Tercihen sütlü tatlılara yönelirsek daha yararlı olacaktır. Sıvıyla birlikte zerzevat tüketimine çok ehemmiyet vermemiz gerekiyor. Zerzevat tüketimine de yük vermemiz lazım, Etten aldığımız demir ve öteki vitaminlerin bedene daha süratli bir formda entegre olmasını sağlayacak şey; lifli besinler ve sebzelerdir. Eti mangalda ile pişiriyorsak ateşe çok temas ettirmeden yalnızca ısısını alacak biçimde pişirmemiz değerli, kömüre temas etmemeli, ateşe direkt olarak temas etmemeli. Bu cins durumlarda besin zehirlenmeleriyle karşılaşılabilir. Koruma şartlarını yanlışsız yapmazsak telef olur, muhakkak ona dikkat etmemiz gerekiyor. Dondurduk diyelim, eti kullanacağız çözündürdükten sonra tekrar koruma etme bahtımız olmuyor. Çözündürdüğümüz eti kesinlikle pişirip tüketmemiz lazım. Eti tekrar dondurma eğilimine girdiğimiz vakit yapısını bozmuş oluruz ve sıhhat noktasında da sorunlu olmuş oluyor. Kurban Bayramı’nda besin tüketimimiz artacağı için idmanlara, yürüyüşlere kıymet veriyoruz. En azından bir yarım saat, 40 dakika kadar yürüyüş yapmamızı öneriyorum” sözlerini kullandı.
TENYA NEDİR?
Daha küçük bağırsak parazitleri olan tenyaların öbür biçimleri de, yırtıcı hayvanlarla direkt temastan sonra insanları tesirler, evcil hayvanlar yahut bilhassa tilkilerle kontamine olmuş meyve ve sebzelerin tüketilmesi. Daha da değerlisi, bu cins zoonoz çeşitli pulmoner yahut nörolojik bozukluklara yol açabilir.
Uzunluğu 10 metreye ulaşabilen uzun, hermafroditik, yassı, modüllü bir kurttur. Tenya, ince bağırsağın içindeki vantuzlar yardımıyla kendi kendine tutunur ve yediğimiz besinlerle büyür. Tedavi edilmezse solucanlar 30 yaşına ulaşabilir.
TENYA NEDEN OLUR?
Tenya yumurtaları hayvanlar (sığır vb.) tarafından sindirilir ve daha sonra kaslarında larvalara dönüşür. Sırasıyla bu eti tükettiğimizde, yaşayan larvalar kendi bağırsaklarımızı kolonize eder. Kuluçkalanmamış tenya yumurtaları içeren balıkları tüketmek bizi kirletebilir. Pişirmek tenya larvalarını öldürür, lakin pişmemiş yahut az pişmiş et tüketmek tenyaları yakalama talihini artırır.
