Türk mutfağında ‘sulu yemek’ ya da ‘tencere yemeği’ olarak bilinen yemekler için bilhassa tercih edilen kuru baklagillerin sıhhate yararı çok.
Beslenme çeşitliliğimizin vazgeçilmez yiyecekleri olan kuru baklagiller protein deposu olmaları nedeniyle sıhhatimize kıymetli katkılarda bulunurlar. Kuru baklagiller ayrıyeten içerdikleri demir, çinko, magnezyum, B12 ile E vitamini, tiamin, riboflavin, niasin, folik asit ile hastalıklara karşı daha dirençli olmamızı sağlarlar. Bu yararları nedeniyle kuru baklagilleri haftada en az iki kere yememiz gerekir. Kuru baklagillerin yanında bol C vitaminli salatalar ile tüketmek demir emilimini daha da artırır. Mercimek, nohut, kuru fasulye, barbunya, bezelye, börülce, bakla, maş fasulyesi üzere kuru baklagilleri sofranızdan eksik etmemeniz için 8 değerli neden…
GLİSEMİK İNDEKSLERİ DÜŞÜKTÜR
Glisemik indeksi (kan şekerini yükseltme değeri) düşük besinler oldukları için sindirim sistemi tarafından daha yavaş yıkılır. Zira içeriklerindeki lif mideyi geç terk eder ve bağırsakların glikoz emilim suratını düşürür. Bu sayede de kan şekeri süratle yükselmez.
LİFLER SAYESİNDE KABIZLIĞI AZALTIR
Dışkı bağırsakta ne kadar uzun müddet kalırsa o kadar sertleşir ve kurur. Lifli besinler bağırsak boyunca sindirilmeden bedenden dışarı atıldıkları için dışkıyı hacimli ve yumuşak fiyat. Örneğin 1 kase haşlanmış kuru fasulye 17 gram diyet lifi içerir. Bu yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemini hareketlendirerek kabızlık şikayetlerinin azalmasında tesirli olur.
POSANIN BİR FAYDASI DAHA
Posa zengini besinler olarak kalın bağırsak florasını olumlu tarafta tesirler. Böylelikle bağırsaklar içinde ziyanlı bakteriler çoğalmaz, bunun sonucunda da rektum kanseri riski düşer.
BAHARATLARLA BİRLİKTE YERSENİZ…
Kuru baklagillerdeki çözünen lifler besinlerde sert bir doku yerine yulaf kepeğinde olduğu üzere yapışkan yahut visköz olacak halde erir. Midede uzun müddet kalır ve oluşturdukları jel yapısıyla ince bağırsaklarda besin emiliminin yavaş olmasını sağlar. Bu özellikleriyle de sonraki öğünde daha az yemek yemeyi teşvik eder. Fazla kalori de içermemeleri sayesinde kilo denetiminde ülkü bir besin kümesi olarak nitelendirilir. Termojenik tesiri (vücut ısısını yükseltme etkisi) yüksek olan acı pul biber, zerdeçal ve karabiberle karıştırılarak tüketildiklerinde yağ yakımını da hızlandırırlar. Daha süratli kilo verdirmeleri için tam taneli tahıllarla (haşlanmış buğday, bulgur, tahıllı ekmek gibi) birlikte yenmesi kıymet taşır. Böylelikle kuru baklagillerin hem protein kalitesi, hem de metabolizma suratını yükseltme tesiri artar.
KONSANTRE OLMAYA TAKVİYE OLUR
İyi bir B vitamini kaynağı olup içerdikleri B12’nin yanı sıra tiamin, riboflavin, niasin ve folik asit sayesinde hudut sisteminin sistemli çalışmasına katkıda bulunur. Bunun sonucunda zihinsel performans, öğrenme ile hafıza gücü ve konsantrasyon artışı olur. Kuru baklagiller birebir vakitte ağrıya karşı hassaslık ve uyku nizamı üzerinde de tesirli olur.
DEMİR EKSİKLİĞİNE KARŞI
Demir kanda oksijeni taşıyan kırmızı kan hücrelerinde bulunan hemoglobin üretimi için kullanılır. Bedeninizde kâfi demir minerali yoksa daha az kırmızı kan hücresi üretilir, hemoglobinin de azalmasıyla birlikte organlar ve dokular için yaşamsal ehemmiyeti bulunan oksijen de azalır. Bunun sonucunda demir eksikliği anemisi oluşur. Kuru baklagiller demir içerikleri yüksek bir besin kümesi olmaları sayesinde demir eksikliğinin gelişme riskini düşürürler.
VÜCUT DİRENCİNİ GÜÇLENDİRİR
Özellikle kışın hastalıklara karşı direnç gösterebilmek için bağışıklık sisteminin desteklenmesi çok değerli. İçerdikleri demir, magnezyum ile potasyum mineralleri ve antioksidan özellikteki E vitamini sayesinde beden direncini güçlendirir.
KÖTÜ KOLESTEROLÜ DÜŞÜRÜR
Kolesterol ile doymuş yağ içermemeleri ve çözünebilir diyet lifi içerikleri sayesinde kalp hastalıklarının en kıymetli risk faktörlerinden olan berbat kolesterolün (LDL) düşürülmesine yardımcı olur.
