Lahana turşusu, fermente edilmiş bir besin olarak hem lezzetli hem de sıhhat açısından yararlı bir besindir. Klâsik Türk mutfağında sıklıkla yer alan lahana turşusu, yüksek probiyotik içeriği sayesinde sindirim sisteminden bağışıklık sistemine, metabolizmadan vitamin-mineral istikrarına kadar birçok fayda sunar. Lakin her besinde olduğu üzere, lahana turşusunun da tüketimi konusunda dikkat edilmesi gereken birtakım noktalar vardır. Bu yazıda, lahana turşusunun beslenme üzerindeki yararlarını, ne kadar tüketilmesi gerektiğini ve kimlerin tüketmemesi gerektiğini ele alacağız.
Lahana Turşusunun Faydaları
Probiyotik İçeriği ve Sindirim Sağlığı: Lahana turşusu, doğal fermantasyon sürecinden geçerken Lactobacillus üzere yararlı bakteriler üretir. Bu bakteriler, bağırsak florasını düzenleyerek sindirimi kolaylaştırır ve kabızlık, ishal üzere sindirim problemlerinin önüne geçer. Sağlıklı bir bağırsak florası, sadece sindirim sistemine değil, genel sıhhat durumuna da olumlu katkıda bulunur. Bağırsak-beyin ekseni üzerine yapılan araştırmalar, bağırsaklardaki probiyotik istikrarının, ruh sıhhatini ve bilişsel fonksiyonları de etkilediğini ortaya koymaktadır. Lahana turşusu üzere probiyotikler, anksiyete ve depresyon üzere durumların hafifletilmesine yardımcı olabilir .
Bağışıklık Sistemi Üzerindeki Etkileri: Probiyotiklerin sırf sindirim sistemine değil, tıpkı vakitte bağışıklık sistemine de olumlu tesirleri vardır. Bağırsaklardaki yararlı bakterilerin istikrarı, bağışıklık hücrelerinin aktifliğini artırarak enfeksiyonlara karşı müdafaa sağlar. Lahana turşusunun tertipli tüketimi, bilhassa soğuk algınlığı ve grip üzere mevsimsel hastalıklara karşı korunmaya yardımcı olabilir. Yapılan bilimsel çalışmalar, probiyotiklerin bağışıklık sistemi düzenleyici tesirlerini desteklemekte ve immün cevapları güçlendirmektedir .
Vitamin ve Mineral Zenginliği: Lahana turşusu, C vitamini, K vitamini ve kimi B vitaminleri üzere çeşitli besin öğeleri bakımından zengindir. C vitamini, bağışıklık sisteminin güçlenmesine ve hür radikallere karşı bedeni müdafaasına yardımcı olurken, K vitamini kemik sıhhati için kıymetlidir. Kalsiyum emilimini artırarak kemik yoğunluğunu takviyeler ve kemik kırılganlığı riskini azaltır. Bilhassa menopoz sonrası bayanlar ve osteoporoz riski taşıyan bireyler için K vitamini hayli kıymetlidir. Tıpkı vakitte, lahana turşusunda bulunan antioksidanlar, bedende hür radikalleri nötralize ederek hücre hasarını azaltır ve yaşlanma sürecini yavaşlatabilir .
Kilo Denetimi ve Metabolizma: Fermentasyon sırasında oluşan bileşikler metabolizmayı hızlandırabilir, bu da güç harcamasını artırabilir. Metabolizma üzerindeki bu olumlu tesirler, kilo verme sürecinde destekleyici olabilir..
Kalp ve Damar Sıhhatine Katkıları: Lahana turşusu, içerdiği antioksidanlar ve flavonoidler sayesinde kalp sıhhatini destekleyebilir. Antioksidanlar, LDL (kötü) kolesterolün oksidasyonunu engelleyerek ateroskleroz riskini azaltabilir. Ayrıyeten, probiyotiklerin inflamasyonu azaltarak endotelyal işlevi güzelleştirdiği ve böylelikle kan damarlarının esnekliğini koruduğu bilinmektedir. Bu durum, hipertansiyon ve kardiyovasküler hastalıkların önlenmesine yardımcı olabilir .
Lahana Turşusu Ne Kadar Tüketilmelidir? Lahana turşusu tüketiminde çoka kaçmamak kıymetlidir. Günde 50-100 gram kadar lahana turşusu tüketmek kafidir. Bu ölçü, bağırsak florasını desteklemek ve sindirim sıhhatini korumak için ülküdür. Lakin, turşunun içerdiği yüksek tuz oranı göz önünde bulundurularak daha fazla tüketiminden kaçınılması değerlidir. Çok tuz tüketimi, hipertansiyon ve böbrek problemlerine yol açabilir. Tuz içeriğini azaltmak için, lahana turşusunu tüketmeden evvel suyla durulamak yahut mesken üretimi düşük tuzlu turşular tercih etmek önerilir . Lahana turşusu birtakım şahıslar için uygun olmayabilir. Bilhassa aşağıdaki kümeler dikkatli olmalıdır:Kimler Tüketmemelidir?
Lahana turşusu, yüksek sodyum içeriği nedeniyle kan basıncını artırabilir. Bu nedenle, yüksek tansiyon sorunu yaşayan bireylerin lahana turşusu tüketimini sınırlamaları yahut tüketmeden evvel bir uzmana müracaatlarını öneririm.Hipertansiyon(yüksek tansiyon) Hastaları:
Böbrek Hastaları: Yüksek tuz içeriği böbrekler üzerinde ek bir yük oluşturabilir ve böbrek hastalıklarını kötüleştirebilir. Bu nedenle böbrek problemleri olan bireylerin lahana turşusundan kaçınmaları gerekebilir .
Mide Sorunları Olanlar: Lahana turşusu, asidik yapısı nedeniyle mide ekşimesi, reflü yahut gastrit üzere meseleleri olan şahıslarda rahatsızlık yaratabilir. Bu durumdaki bireylerin turşu tüketiminden kaçınması yahut dikkatli tüketmelidir.
Bağışıklık Sistemi Baskılanmış Şahıslar: Fermente besinler, birtakım durumlarda bağışıklık sistemi zayıflamış bireylerde enfeksiyon riskini artırabilir. Bu nedenle, kemoterapi gören yahut bağışıklık sistemi hastalığı olan bireyler dikkatli olmalıdır .
Sonuç
Lahana turşusu, sıhhate birçok yarar sağlayan fermente bir besin olmasına karşın, dikkatli tüketilmesi gereken bir besindir. Bilhassa sindirim sıhhati ve bağışıklık sistemi üzerindeki olumlu tesirleri nedeniyle günlük beslenmeye dahil edilebilir. Lakin, sıhhat meseleleri olan bireylerin ve tuz tüketimine dikkat etmesi gereken bireylerin turşu tüketimi konusunda dikkatli olmaları ve uzman görüşü almaları değerlidir. Lahana turşusu, yanlışsız ölçüde tüketildiğinde, sağlıklı bir diyetin değerli bir kesimi olabilir ve genel sıhhat üzerinde olumlu tesirler sağlayabilir.
DİYETİSYEN BERNA HEPGÜLER
