Arabaşı çorbası, Anadolu mutfağının esaslı lezzetlerinden biri olup bilhassa soğuk kış günlerinde sofraları ısıtan bir çorba çeşididir. Bilhassa İç Anadolu Bölgesi’nde sıkça tüketilen bu çorba, kendine has hamuru ve ağır baharatlı lezzetiyle başka çorbalardan ayrılır. İşte, püf noktalarıyla enfes arabaşı çorbası tanımı…
ARABAŞI ÇORBASI TARİFİ
Malzemeler
Çorba için:
1 adet tavuk göğsü yahut 2 adet tavuk but
5 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı acı pul biber (isteğe bağlı)
Tuz
Hamur için:
5 su bardağı su
1 su bardağı un
Tuz
ARABAŞI ÇORBASI YAPILIŞI
Tavuk göğsü yahut butları bir tencerede suyla haşlayın.
Haşlanan tavukları sudan çıkarıp didikleyin.
Tavuk suyunu çorba için saklayın.
Ayrı bir tencerede tereyağını eritip unu ekleyin.
Unu kokusu çıkana kadar kısık ateşte kavurun.
Kavrulan una salçayı ve kırmızı toz biberi ekleyip karıştırın.
Tavuk suyunu yavaş yavaş eklerken topaklanmaması için daima çırpıcıyla karıştırın.
Didiklenmiş tavukları çorbaya ekleyin ve kısık ateşte 10-15 dakika kadar pişirin.
Tuz ve acı pul biberi ekleyerek lezzetlendirin.
Su ve tuzu bir tencereye alıp kaynatın.
Kaynayan suya azar azar un ekleyerek daima karıştırın.
Bu kademede hamurun pürüzsüz bir kıvam alması için topaklanmamasına dikkat edin.
Karışım yoğunlaştığında, hamuru yağlanmış bir tepsiye dökün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Soğuyan hamuru kare dilimler halinde kesin.
Arabaşı çorbasını sıcak bir halde servis edin.
Hamur modüllerini çorbaya batırarak yiyebilirsiniz.
Ancak hamuru çorbanın içine atmak yerine çorbayla birlikte tüketmek, yemeğin klâsik usulüne daha uygun olacaktır.
Afiyet olsun!
ARABAŞI ÇORBASI PÜF NOKTALARI
Un kavurma:
Çorbanın kıvamını ayarlamak için unu tereyağıyla kavururken dikkatli olun; unun rengi çok yoğunlaşmadan kavurma sürecini bitirin.
Tavuk suyu:
Çorbanın lezzeti için tavuk suyunun berrak ve taze olması kıymetlidir. Bu nedenle tavuk haşlarken suyun üzerindeki köpükleri alın.
Hamur kıvamı:
Hamurun pürüzsüz ve esnek bir yapıya sahip olması için karıştırma sürecini daima ve süratli bir formda yapın.
Baharatlar:
Arabaşı çorbası klâsik olarak hafif acılı bir formda hazırlanır. Acı düzeyini damak tadınıza nazaran ayarlayın.
Servis sıcaklığı:
Çorbanın sıcak olması kıymetlidir. Hamur ise soğuk servis edilmelidir; bu kontrast, yemeğin tadını daha besbelli hale getirir.
