İçli köfte, Türk mutfağının en sevilen ve özel yemeklerinden biri olup, bilhassa bayramlar, davetler ve özel günlerde sıkça tercih edilen bir lezzettir. Kökeni Orta Doğu’ya dayanan bu eşsiz yemek, içi bol materyalli kıymalı harçla doldurulmuş ince bulgur hamurunun kızartılması ya da haşlanması ile hazırlanır. Hem üretimi ihtimam isteyen hem de lezzetiyle hayran bırakan içli köfte, klâsik Türk sofralarının vazgeçilmezlerinden biridir.
İçli köfteyi hazırlamak biraz zahmetli olabilir, lakin sonuç, tüm uğraşınıza değecek kadar lezzetlidir. Dış kabuğun ince ve çıtır olması, iç harcın ise baharatlarla zenginleştirilmiş, kıvamında bir kıymalı karışımdan oluşması, yemeğin en besbelli özelliklerindendir. Pekala, MasterChef içli köfte nasıl yapılır? İşte, enfes içli köfte tanımı…
İÇLİ KÖFTE TARİFİ
Malzemeler
Dış harcı için:
2 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 adet yumurta
Yarım yemek kaşığı biber salçası
Yarım yemek kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber, pul biber, kimyon (isteğe nazaran ölçüler ayarlanabilir)
Ilık su (bulguru yoğururken kıvam almak için)
İç harcı için:
400-500 gram orta yağlı kıyma
2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
1 su bardağı ince doğranmış ceviz (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
Kızartmak için:
Sıvı yağ
İÇLİ KÖFTE YAPILIŞI
İlk olarak, geniş bir tavaya tereyağını alın ve eritmeye başlayın.
Yağ eridikten sonra ince doğranmış soğanları ekleyin ve kısık ateşte pembeleşene kadar kavurun.
Ardından kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
Bu evrede salçaları ve baharatları ekleyin, lezzetlerin yeterlice birbirine geçmesini sağlayın.
Son olarak ince doğranmış cevizleri (isteğe bağlı) ekleyin ve karıştırın.
Hazırladığınız iç harcı soğuması için bir kenara alın.
Dış harcı hazırlamak için ince bulguru geniş bir kaba alın ve üzerine irmik ekleyin.
Bu karışımın üzerine kâfi ölçüde ılık su dökün ve bulgurların şişmesi için yaklaşık 10-15 dakika bekleyin.
Bulgurlar yumuşadıktan sonra üzerine yumurta, salçalar ve baharatları ekleyin.
Bu gereçleri düzgünce yoğurun.
Bulgur karışımına azar azar un ekleyerek yoğurma sürecini sürdürün.
Yoğurduğunuz dış harç, ele yapışmayan, hal verilebilecek bir kıvama geldiğinde süreç tamamlanmış demektir.
Dış harçtan ceviz büyüklüğünde modüller alın ve elinizde yuvarlayarak top biçimine getirin.
Parmaklarınızı kullanarak topun ortasına bir oyuk açın.
Bu oyuğu dikkatlice genişletin ve iç harçtan bir ölçü alarak bu boşluğa yerleştirin.
Harcı yerleştirdikten sonra köftenin ağzını kapatın ve yassı bir biçim verin.
Tüm köfteleri bu halde hazırlayın.
İçli köfteleri isterseniz kızartarak, isterseniz de haşlayarak pişirebilirsiniz.
Kızartma tekniği:
Derin bir tavaya sıvı yağı alın ve düzgünce ısıtın. Hazırladığınız içli köfteleri kızgın yağa bırakın ve her tarafı altın rengini alana kadar kızartın. Kızaran köfteleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzün.
Haşlama usulü:
Büyük bir tencereye su koyun ve kaynamasını bekleyin. Su kaynadıktan sonra hazırladığınız köfteleri kaynar suya bırakın. Köfteler suyun üzerine çıkana kadar haşlayın. Haşlanan köfteleri bir süzgeç yardımıyla sudan çıkarın.
Afiyet olsun!
