Kuzu yürek dolması, güçlü iç gereci ve özgün pişirme tekniğiyle Anadolu mutfağının lezzetli ve özel yemeklerinden biridir. Bilhassa Masterchef’te dikkat çeken bu tanım, meraklılarına hem alışılmışın dışında bir yemek deneme fırsatı sunuyor hem de sofralarda farklı bir lezzet yaratıyor. Kuzu yüreği üzere etin farklı kısımlarını pahalandıran bu dolma, gerçek teknikle hazırlandığında yumuşacık bir dokuya sahip olur ve varlıklı baharatlarla enfes bir ahenk yakalar. İşte, adım adım lezzetli bir kuzu yürek dolması tanımı….
KUZU YÜREK DOLMASI TARİFİ
Malzemeler:
6 adet kuzu yüreği (iyice temizlenmiş ve içleri dolmalık hale getirilmiş)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı pirinç (yıkanmış ve süzülmüş)
1 adet orta uzunluk kuru soğan (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş)
Yarım çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı yenibahar
Tuz ve karabiber
1,5 su bardağı su yahut et suyu
Sos için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
KUZU YÜREK DOLMASI YAPILIŞI
Kuzu yüreklerini öncelikle yeterlice temizleyin.
Üzerinde fazladan yağ ya da damar kesimleri varsa, bunları dikkatlice çıkarın.
Yürekleri dolmalık hale getirmek için içlerini açarak fazla damarsal dokuyu temizleyin.
Temizlenen yürekleri birkaç dakika suda bekletip süzerek hazır hale getirin.
İç pilav için evvel zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın.
Üzerine ince doğranmış kuru soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Ardından yıkanmış pirinçleri ek edin ve tüm materyallerle birlikte karıştırarak pirinçlerin renginin biraz şeffaflaşmasını sağlayın.
İç pilavın aromatik yapısını zenginleştirmek için kuş üzümü, tarçın, yenibahar, tuz ve karabiberi ekleyin.
Bu baharatlar dolmaya karakteristik bir tat ve güzel bir aroma katacaktır.
Baharatları ekledikten sonra pirinçleri uygunca karıştırın.Üzerine 1,5 su bardağı su yahut et suyu ek edin.
Kısık ateşte pilavın suyunu çekmesini bekleyin.
Pilav pişince ocaktan alın ve bir müddet dinlendirin.
Hazırladığınız iç pilavdan bir kaşık yardımıyla kuzu yüreklerinin içine dikkatlice doldurun.
Yüreklerin içine çok fazla doldurmamaya ihtimam gösterin, zira pişme sırasında pirinçler şişecektir.
Dolma olarak hazırlanan yüreklerin ağızlarını kapatmak için mutfak ipi yahut kürdan kullanabilirsiniz.
Bu, dolmaların içindeki pilavın dışarı çıkmasını önler ve pişme sırasında dolmanın halini muhafazasını sağlar.
Küçük bir sos tenceresinde tereyağını eritip domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
Üzerine sıcak su ekleyerek sosu hazırlayın.
Sosun kıvamı hafif ağır olmalı; dolmaların üzerine döktüğünüzde hoş bir biçimde kaplamalıdır.
Hazırladığınız sosu dolmaların üzerine dökerek tencerenin kapağını kapatın.
Kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika kadar yavaş yavaş pişirin.
Bu müddet, dolmaların yumuşayıp lezzetli bir hale gelmesi için kafidir.
Dolmalar piştikten sonra ocaktan alın ve biraz dinlendirin. Yürek dolmalarını sıcak servis edin.
Yanında yoğurt ya da domates sosuyla birlikte sunum yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!
