Fas mutfağının eşsiz tanımlarından biri olan Ördek Pastilla (Bastilla yahut Bisteeya), güçlü aromalar ve lezzetlerin ahengiyle ortaya çıkan gösterişli bir yemektir. Klasik olarak tavuk yahut güvercin etiyle yapılan bu lezzetli börek, Fas’ta bilhassa özel günlerde, bayramlarda ve düğünlerde servis edilir. Çıtır çıtır yufkanın içinde saklanan yumuşacık ördek eti, baharatların ve bademlerin verdiği tatla harmanlanarak harika bir lezzet şölenine dönüşür. Pekala, MasterChef ördek pastilla nasıl yapılır? İşte, Fas mutfağının sevilen lezzeti ördek pastilla tanımı…
ÖRDEK PASTİLLA TARİFİ
Malzemeler
İç harcı için:
2 adet ördek göğsü (veya tercih edilirse ördek budu)
1 büyük soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 çay bardağı kavrulmuş ve ince çekilmiş badem
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı zencefil tozu
1 çay kaşığı toz kişniş
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı safran yahut zerdeçal (Fas mutfağında yaygın olarak kullanılır)
Tuz
2 yemek kaşığı tereyağı yahut zeytinyağı
Yarım su bardağı et suyu yahut su
Hamuru için:
8-10 adet baklava yufkası (ince açılmış yufkalar)
Tereyağı yahut eritilmiş tereyağı (yufkaların ortalarına sürmek için)
Üzeri için:
Pudra şekeri (isteğe bağlı)
Toz tarçın
ÖRDEK PASTİLLA YAPILIŞI
Öncelikle ördek göğsü yahut butları hazırlayın.
Bir tencerede tereyağı yahut zeytinyağını kızdırın, doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun.
Ardından ördek etlerini tencereye ekleyin ve baharatları (tarçın, zencefil, kişniş, karabiber, safran yahut zerdeçal) ek edin.
Tuzunu da ekledikten sonra tüm gereçleri güzelce karıştırarak ördek etinin baharatlarla güzelce harmanlanmasını sağlayın.
Et suyunu yahut suyu ekleyip kapağını kapatarak kısık ateşte yaklaşık 45 dakika kadar pişirin.
Piştikten sonra ördek etini bir tabağa alın, soğuduktan sonra ince ince didikleyin.
Kavrulmuş bademleri blender yahut mutfak robotu yardımıyla çekin, fakat büsbütün toz haline getirmemeye itina gösterin.
Bademleri, didiklenmiş ördek etine ekleyerek güzelce karıştırın.
Fırın tepsisini yahut yuvarlak bir fırın kabını alın.
İnce açılmış yufkaları, her bir katına eritilmiş tereyağı sürerek üst üste dizin.
Yufkaların kenarları tepsiden taşacak biçimde serilmelidir.
Yaklaşık 4-5 kat yufka serdikten sonra hazırladığınız ördekli iç harcı yufkanın ortasına eşit formda yayın.
İç harcı ekledikten sonra yufkaların taşan kenarlarını harcın üzerine gerçek kapatarak yuvarlak bir börek hali verin.
Kalan yufkalardan birini pastillanın üstüne yerleştirerek üzerini büsbütün kapatın.
Kapatma sürecini bitirdikten sonra en üstüne tekrar tereyağı sürün ve evvelce ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30-35 dakika, yufkalar altın sarısı rengini alana kadar pişirin.
Ördek pastillanız fırından çıktıktan sonra biraz dinlendirin.
Servis etmeden evvel isteğe bağlı olarak üzerine pudra şekeri serpiştirin ve toz tarçınla süsleyin.
Fas mutfağında pastillanın hafif tatlı sunumu yaygın olduğu için pudra şekeri ve tarçınla tatlandırmak klasiktir.
Afiyet olsun!
