Şalgam dolması, Türk mutfağının güçlü yemek kültüründen gelen özel bir tanımdır. Bilhassa Güneydoğu Anadolu bölgesine mahsus bu lezzet, hem sofraları süsler hem de farklı tat arayanlar için eşsiz bir alternatif sunar. Şalgam sebzesinin içinin doldurulmasıyla yapılan bu yemek, güçlü aroması ve doyuruculuğu ile dikkat çeker. Pekala, MasterChef şalgam dolması nasıl yapılır? İşte, Erzurum mutfağının enfes lezzeti şalgam dolması tanımı…
ŞALGAM DOLMASI TARİFİ
Malzemeler:
6-7 adet orta uzunluk şalgam
1 su bardağı pirinç yahut bulgur
250 gram kıyma (isteğe bağlı)
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı zeytinyağı yahut sıvı yağ
Tuz, karabiber, kimyon, pul biber (damak tadınıza göre)
Sosu için:
2 yemek kaşığı domates salçası
3 su bardağı sıcak su
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı nar ekşisi yahut limon suyu
ŞALGAM DOLMASI YAPILIŞI
Şalgamların kabuklarını soyun ve üst kısımlarını dikkatlice kesin.
Bir oyacak yardımıyla şalgamların içini fazla derine inmeden oyun.
Çıkan iç kısımları, isterseniz iç harcında değerlendirebilirsiniz.
Oyulan şalgamları tuzlu suda 5-7 dakika kadar yavaşça haşlayarak yumuşamasını sağlayın.
Haşlama sürecinden sonra şalgamları süzerek bir kenarda bekletin.
Geniş bir karıştırma kabına kıymayı, pirinci (veya bulguru), doğranmış soğanı, ezilmiş sarımsağı ve baharatları ekleyin.
Domates ve biber salçasını da ek ederek tüm gereçleri güzelce yoğurun.
Harcın kıvamını artırmak için yarım çay bardağı su ekleyebilirsiniz.
Hazırladığınız harcı, şalgamların içlerine çok sıkıştırmadan doldurun.
Harcın pişerken genişleyeceğini unutmayın.
Bir tencereye zeytinyağı, domates salçası ve nar ekşisini ekleyerek karıştırın.
Üzerine sıcak su ek edip kaynamaya bırakın.
Doldurulmuş şalgamları tencereye dizin.
Üzerine hazırladığınız sosu gezdirin ve kapağını kapatın.
Kısık ateşte, yaklaşık 30-40 dakika boyunca şalgamlar ve iç harcı düzgünce yumuşayana kadar pişirin.
Afıyet olsun!
