1Maydanozu sırf tabaklardaki süslemelerde kullanmak büyük haksızlık zira bu bitki, sıhhatimiz için vazgeçilmez bir besin. Antioksidan açısından güçlü olan maydanoz, kalpten karaciğere gözden kemiklere kadar birçok organımız için kollayıcı ve onarıcı tesire sahip. Prof. Dr. Y. Birol Hürmet, “Maydanozda en önemli bulunan antioksidanlar; flavonoidler, karotenoidler ve vitaminidir. Araştırmalar, flavonoidler bakımından varlıklı diyetlerin kolon kanseri, tip 2 diyabet ve kalp hastalığı riskini azaltabileceğini göstermektedir” diyor.
2Mutfak dünyasında maydanoz, yemeklerin son dokunuşunda olmazsa olmaz bir bitkidir. Her geçen gün yeni bir yararı keşfedilen maydanozun tabaklardaki süslemeden çok daha fazlası olduğuna artık kuşku yok… Akdeniz’e has bir bitki olan maydanoz, tarih boyunca hastalıklarla gayret kullanılmış. Kilo idaresinde kıymetli bir yer tutan bu bitki, birebir vakitte hücre hasarını onarması nedeniyle kanserden kalp-damar hastalıklarına kemik hastalıklarından göz rahatsızlıklarına kadar birçok kaygıya deva oluyor.
3Maydanozun 30 gramının 1.92’si karbonhidrat, 0.90’nı protein, 0.24’ü yağ ve 1 gramı ise diyet lifinden oluşuyor. Bütün bu kıymetlerin toplamı 11 kaloriye denk geliyor. Bu yüzden maydanoz, kilo idaresinde değerli bir yer tutuyor. Ayrıyeten besin elementleri ağır bir bitki olan maydanozun glisemik indeks kıymetinin (32 )oldukça düşük olduğunu da belirtelim.
4Antioksidan zengini: Maydanozun güçlü bir antioksidan olduğunu belirten Hürmet, “Antioksidanlar, hür radikal ismi verilen moleküllerden hücresel hasarı önleyen bileşiklerdir. Maydanozda en önemli antioksidanlar flavonoidler, karotenoidler ve Vitamin C’dir. Maydanoz, bilhassa flavonoidler olarak bilinen antioksidan bakımından zengindir. Araştırmalar, flavonoidler bakımından varlıklı diyetlerin kolon kanseri, tip 2 diyabet ve kalp hastalığı riskini azaltabileceğini göstermektedir” diyor.
5Kurutulmuş maydanozun sırrı: Kurutulmuş maydanozun tazeye nazaran 17 kat daha fazla antioksidan içeriği bulunduğunun saptandığını belirten Profesör Saygı, maydanozun kanseri önleyici özelliklerini şöyle anlatıyor: “Maydanoz, antikanser tesirleri olabilecek biyoaktif hususları içermektedir. Oksidatif gerilim, antioksidanlar ve özgür radikallerin düzeylerinde dengesizlik ile karakterize bir durum olup kanser de dahil olmak üzere birtakım kronik hastalıkların gelişimi ile bağlantılıdır. Maydanoz, oksidatif gerilimi azaltan flavonoid antioksidanlar ve C vitamini bakımından zengindir. Araştırmalar ayrıyeten maydanozun yapısındaki kimi flavonoid alt kümelerinin (örneğin müretin ve apigenin) kanser önleyici özelliği olduğunu göstermiştir.”
6Kalp sıhhatine da yararlı: Maydanoz, kalp sıhhatini destekleyen, bilhassa de folat (Vitamin B9) içeriklerce de varlıklı. 58 binden fazla bireyle yapılan kapsamlı bir çalışmada, folat (Vitamin B9) alımının kalp hastalığı riskini yüzde 38 azalttığı gözlemlenmiş. 1.980 erkekle yapılan bir öbür çalışmada ise folat pahası düşük beslenmelerde kalp hastalığı riskinde 55 artış olduğu saptanmış. Prof. Dr. Y. Birol Hürmet, maydanozun insan sıhhati için başka yararlarını şöyle anlatıyor: “Maydanoz, K vitaminince güçlü bir besin. K vitamini, osteoblast denilen kemik yapan hücreleri destekleyerek kemikleri güçlendirmeye yardımcı olur. Bunun yanında K vitaminin kemik mineral yoğunluğunu artıran birtakım proteinleri de aktive ettiği bilinmekte. Hatta bu taraftaki araştırmaların kimileri K vitamini oranının kırık riski ile direkt bağıntılı olduğunu belirtmektedir.”
7Karaciğerin yardımcısı: Bedenimizin detoks merkezi karaciğerimiz için de maydanoz çok gerekli bir besin. Karaciğerimiz tehlikeli toksinleri bedenimiz dışına atıyor. Maydanozda bulunan apigenin ve myristicin, karaciğerdeki enzimlerin verimliliğini arttırarak bedenin bu doğal detoks sürecine yardımcı oluyor. Maydanozun karaciğer kadar göz sıhhati için de yararlı bir besin olduğunu söyleyen Birol Hürmet, “Maydanozda bulunan lutein, beta karoten ve zeaksantin, gözlerinimizi muhafazaya ve sağlıklı görmeyi desteklemeye yardımcı olan üç karotenoiddir. Karotenoidler, güçlü antioksidan aktiviteye sahip bitkilerde bulunan pigmentlerdir. Lutein ve zeaksantin yaşa bağlı makula dejenerasyonunu yavaşlatmakta. Beta karoten ise bedeninizdeki A vitaminine dönüştürülür. A vitamini korneayı mümkün ziyanlara karşı güçlendirir” açıklamasını yapıyor.
8Maydanoz nasıl saklanmalı?: Maydanoz, çok taraflı ve ucuz bir lezzet seçeneği. Satın alırken, koyu yeşil renkli, taze ve berrak görünümlü maydanozlar seçilmeli. Yaprakları solmuş yahut sarı renkte olan demetlerden kaçınmalı zira; bunlar çok olgunlaşmış olup çabuk fizikî hasar görürler. Taze maydanoz, kullanmadan çabucak evvel yıkanmalıdır zira çok kırılgandır. Temizlemenin en uygun yolu, tıpkı ıspanak üzeredir. Taze maydanoz buzdolabında plastik bir torbada tutulmalıdır. Maydanoz hafif nemi sever. Bu yüzden buzdolabına koymadan evvel üzerine biraz su serpin ya da yıkadıktan sonra kurutmayın. Yemeklerde kullanılacak maydanozu en uygun müdafaa metodu dondurmaktır. Güzelce yıkayıp kurutulduktan sonra plastik torbalarda dondurulabilir ve çözündürme yapmadan tanımlarda en güzel biçimde kullanılır.
