Mutfağın En Ekonomik Eserlerinden Bulgur ile Yapabileceğiniz Kusursuz 11 Tanım

Malzemeler

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 adet soğan

• 1 diş sarımsak

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 su bardağı bulgur

• 6 bardak su

• 2 çay kaşığı nane

• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

• 2 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1/4 adet limon

Hazırlanışı

Yağları tencereye alıp küp küp doğradığınız soğanları ekleyip kavurun. Akabinde sarımsağı da ince ince kıyıp üzerine ekleyin. Düzgünce yumuşayan soğanların üzerine salça ekleyerek kavurmaya devam edin. Sudan geçirip süzdüğünüz bulguları da ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurun. Akabinde suyu üzerine ekleyerek pişmeye bırakın. Bulgurlar güzelce pişip gereçlerle bütünleştikten sonra tüm baharatları ekleyin, tekrar karıştırın ve 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Bu noktada şayet kıvamı çok suluysa biraz daha bulgur ekleyebilir, çok yoğunsa da su eği yapabilirsiniz. Ocaktan aldıktan sonra limonun suyunu sıkarak tencereye ekleyin. Servis ederken biraz daha kuru nane serpebilirsiniz.

Malzemeler

Köftesi için;

• 6 bardak ince bulgur

• 1 bardak irmik

• 1 kilo yağsız kıyma

• 1 tane yumurta

• Tuz

• Su

İçi için;

• 1 kilo orta yağlı kıyma

• 6 tane büyük uzunluk kuru soğan

• 1 bardak ceviz

• 1 bardak sıvı yağ

• 3 kaşık tereyağı

• Maydanoz

• Tuz, karabiber, kimyon

Suyu için;

• 3 yemek kaşığı tereyağı

• 2 bardak kemik suyu

• 3 yemek kaşığı salça

Hazırlanışı

Öncelikle içine koymak için soğanları küçük küçük doğrayın tavada sıvı yağ koyarak kavurun. Öteki bir tavada tereyağını ve orta yağlı kıyma koyarak ocağa alın. İkisi de başka ayrı kavurduktan sonra birleştirin içine baharat, tuz, ceviz ve maydanoz ek edip soğumaya bırakın. Hamuru için bulguru soğuk suyla yıkayıp 15 dakika kadar dinlendirin. Dinlendikten sonra içine yağsız kıyma tuz irmik koyup su yardımı ile yaklaşık 15-20 dakika yoğurun. En son yumurta da kırıp toparlayın. Küçük modüller koparıp açın içine kıymalı harçtan doldurup güzelce kapatın. Hamurun dörtte üçünü bu formda tamamlayın. Öteki hamuru da küçük küçük koparıp yuvarlayın. Tereyağını tencereye alın salçayı da koyup kavurun. İçine kemik suyu ve olağan su ek edip azar azar koyarak köftelerinizi haşlayın. Dağılmaması için kalın tuz kullanın. İsterseniz hamura 2 modül tavuk göğsü çekip koyabilirsiniz. Hamurunuz daha sert ve lezzetli olur.

Malzemeler

• 1 su bardağı yeşil mercimek

• 2 su bardağı kalın bulgur

• 1 su bardağı şehriye

• 100 gr tereyağı

• 1 orta uzunluk soğan

• 5 su bardağı su

• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Mercimeği 5-6 saat evvelden ıslatın. Daha sonra uygunca yıkayıp pişireceğiniz tencereye koyup üzerini geçecek kadar su koyun ve bir taşım kaynatın. Şehriyeyi 2 çorba kaşığı sıvı yağda güzelce kahverengi olana kadar kavurun. Bir taşım kaynayan mercimeğin suyunu süzüp tekrardan tencereye alıp üzerine 5 su bardağı sıcak su koyun. Kaynamaya başlayınca bulguru ve şehriyeyi içerisine ekleyin. Tekrar su kaynamaya başlayınca tuzunu ekleyip kapağını kapatın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Tereyağı da yemeklik kare kare doğradığınız soğanları yeterlice kavurun ve pişen pilavın üzerine döküp pilavınızı karıştırın. Dileğe nazaran üzerine karabiber ile servis edebilirsiniz.

Malzemeler

• 1 su bardağı bulgur

• 1 su bardağı sıcak su

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 250 gr dana köftelik kıyma

• Tuz, kimyon, karabiber, pul biber, yenibahar, tarçın

• 1 adet soğan

• 2 diş sarımsak

• 2 yemek kaşığı un

Üzeri için;

• Zeytinyağı, tereyağı

• 3 yemek kaşığı su

• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

• Nane, sumak

• Yoğurt

Hazırlanışı

Bulguru sıcak suyla ıslatın, üzerini örtüp 10 dakika bekletin. Soğanı ve sarımsağı  içine ekleyin, öbür gereçleri içine katıp yoğurun, cevizden büyüklüğünde kesimler kopartıp yuvarlayın, kaynatılmış suda on dakika haşlayın, kevgirle servis tabağına alın, yoğurdu üzerine gezdirin. Yağı kızdırın, baharatları, toz biberi serpip karıştırın, mantının haşlanan suyundan 3 yemek kaşığı kadar sosa ek edelim karıştıralım, ocağın altını kapatıp yoğurdun üzerine gezdirelim. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 1/2 su bardağı ince bulgur

• 1 bardak sıcak su

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 3 demet maydanoz

• 1 demet nane

• 2 adet domates

• 1 adet küçük salatalık

• 1/3 su bardağı zeytinyağı

• 3 yemek kaşığı limon suyu

• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Bulguru ve 1 kaşık zeytinyağını bir kaba koyup üzerine sıcak suyu dökün ve üzeri kapalı olarak 20 dakika bekletin. Maydanoz ve naneyi ince ince kıyın. Domateslerin ve salatalığın çekirdeklerini çıkartıp, çok küçük küpler formunda doğrayın. Bulguru bir salata kabına alın. Domates dışındaki malzemeyi ekleyip uygunca karıştırın. 1 saat kadar buzdolabında bekletin. Domatesi ekleyip karıştırın ve soğuk olarak servis edin. Dilerseniz nar ekşisi ile tatlandırabilirsiniz.

Malzemeler

• 1 kilo dana kıyma

• 2-3 adet iri kuru soğan

• 1.5 su bardağı ince bulgur

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 4 diş sarımsak

• 1/2 demet maydanoz

• Tuz, karabiber, pul biber

Hazırlanışı

Kıyma ve bulguru geniş bir yoğurma tepsisine alın. Soğan ve sarımsakları rendeleyin ve maydanozları kıyıp tepsiye ekleyip yoğurun. Akabinde salçaları ve baharatları ek edip uygunca yoğurun. Kıymanızın üzerine çok az olacak biçimde su serperseniz yoğurma süreciniz daha kolay olur. Hazırlanan köfteden kesimler kopartarak yuvarlayıp yassılaştırın. Köftelerinizi isterseniz az yağlı tavada isterseniz de fırında 175 derecede pişirip sıcak servis edin.

Malzemeler

• 2 su bardağı pilavlık bulgur 

• 4 su bardağı şalgam suyu 

• Mısır turşu 

• Kırmızı biber 

• Dereotu

• Maydanoz 

• Taze nane 

• Limon  

• Zeytinyağı 

• Tuz 

Hazırlanışı

Bulguru yıkayıp tencereye alın. Üzerine şalgam suyu ekleyip evvel harlı ateşte daha sonra altını kısarak suyunu çekip bulgur yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan alıp soğutun. İçerisine doğranmış yeşillik, kırmızı biber ve turşu, mısır ile zevkinize nazaran yağ ve limon ekleyip karıştırarak servis yapın.

Malzemeler

• 2 su bardağı bulgur

• 1 adet kuru soğan

• 3 diş sarımsak (ince kıyılmış)

• 2 adet küp doğranmış domates

• 1 adet küp doğranmış salatalık

• 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)

• 1 adet kıvırcık marul (ince kıyılmış)

• 1 demet dereotu (ince kıyılmış)

• 1-2 adet yeşil soğan (ince kıyılmış)

• Tuz, karabiber, kimyon, nane, pul biber

• Zeytinyağı 

• Limon suyu 

• Nar ekşisi

Hazırlanışı

Soğan ve sarımsağı kavurup salçayı ekleyin. Haşladığınız bulgura ekleyin. Daha sonra incecik kıydığınız yeşillikleri ve baharatlarını ve yağını ekleyip harmanlayın. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 2 demet karalahana

• 2 tane orta uzunluk soğan

• 1.5 su bardağı bulgur

• 1 çorba kaşığı domates salçası

• 10-15 kısım maydanoz

• Sıvı yağ

• Tuz, karabiber, nane

Hazırlanışı

Önce 3-4 dakika lahanalarını haşlayın. Bir tencereye sıvı yağ koyun. 2 tane orta uzunluk soğan küçük küçük kıyılarak yağda kavurun. Hafif pembeleştiğinde içine bulguru ekleyip karıştırın. Bulgurun pişmesi için yarım çay bardağı su ekleyip tencerenin kapağı kapatın. Bulgur tam pişmeyip canlı kalmalı. Akabinde maydanozları kıyıp bulgurların üzerine koyun. Baharatlar ve tuzu da eklendikten sonra karıştırın. Bir kenarda soğumaya bırakın. Lahanaları harcınız ile sarın. Lahana sapları, dolma tabanını tutmasın diye tencerenin tabanına yerleştirin. Akabinde sardığınız dolmaları tencereye dizin. Tenceredeki dolmaların dağılmaması için bir porselen tabağı dolmaların üzerine kapatın. Dolmaların üzerine domates suyu ve dilerseniz et suyu karıştırılarak dökün. Ocağın altını kısık açın. Karalahana dolması kaynayana kadar orta ateşte; kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirip akabinde servis edin.

Malzemeler

• 1 su bardağı yeşil mercimek

• 1 çay bardağı ince bulgur

• Kuru soğan

• Maydanoz

• Yeşil soğan

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• Limon suyu 

• Nar ekşisi

• Tuz

Hazırlanışı

Öncelikle mercimekleri derin bir tencere de yumuşayana kadar haşlayın. Ocağın altını kapattıktan sonra ince bulgurları, mercimeklerin üzerine döküp karıştırın. Mercimeği haşladığınızda kalan su, bulgurun yumuşamasını sağlayacaktır. Soğanı ve tüm yeşillikleri ince ince doğrayın. Salçayı soğuk suyun içinde karıştırıp sıvı hale getirin. Yeşillikleri ve salçayı ekleyin. Daha sonra tuz, limon suyu, nar ekşisi, kırmızı biber ile tatlandırıyoruz. Son olarak bir ölçü soğuk su ek edip, karıştırın. Servis için, yemeğin üzerine bir ölçü maydanoz da koyabilirsiniz.

Malzemeler

• 1 çorba kasesi firik bulguru

• 1 su bardağı haşlanmış nohut

• 1 adet küçük soğan

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

• 2 çorba kasesi tavuk suyu (sıcak olacak)

• Tuz

• Karabiber

Hazırlanışı

Sıvı yağı tencereye koyalım ve yemeklik doğradığımız soğanları hafif renk alana kadar kavuralım. İçine tereyağı ek ettikten sonra firik bulgurunu ek edelim ve 1-2 dakika kavuralım. Nohutları da ek ettikten sonra tuz ve karabiberi ek edelim. Tavuk suyunu ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekmesini bekleyelim. 10-15 dakika pilavın demlenmesini bekleyelim ve pilavımız hazır.