Osso Buco Tarifi
İtalya’nın zengin mutfak kültüründe, her biri birer lezzet şöleni sunan birçok ikonik yemek bulunmaktadır. Osso Buco, bu şahane lezzetler arasında kendine özgü bir yere sahip olan, dana incikleriyle hazırlanan bir İtalyan klasiğidir. Bu nefis yemek, zengin aroması ve yumuşak dokusuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. İster özel bir akşam yemeği, ister aile sofraları için tercih edebileceğiniz bu tarif, sizi İtalyan mutfağının büyüleyici dünyasına davet ediyor.
Malzemeler
- 4 adet osso buco (dana incik)
- 100 gr un
- 1 adet soğan
- 1 adet havuç
- 1 adet kereviz
- 2 adet kereviz sapı
- 4 diş sarımsak
- 2 sap taze kekik
- 2 tane defne yaprağı
- 400 gr domates püresi
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 600 ml su (sebze veya et suyu tercih edilebilir)
- 200 ml beyaz şarap (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Gremolata
Malzemeler
- 1 adet limon
- 2 diş sarımsak
- Yarım bağ maydanoz
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
Bu tarifimizi adım adım uygulayarak muhteşem bir osso buco hazırlayacağız.
Talimatlar
1. Unu geniş bir kaba alın ve osso buco parçalarını una buladıktan sonra fazla ununu silkeleyin.
2. Sıvı yağı tencereye dökün, ısıtın ve osso buco parçalarını her iki tarafı altın rengini alana dek mühürleyin.
3. Mühürlediğiniz osso buco parçalarını bir kenara alın.
4. Soğan, sarımsak, havuç, kereviz ve kereviz sapını küçük küpler halinde doğrayın.
5. Sarımsak, kekik ve soğanı tencereye ekleyin. Kısık ateşte pişirerek soğanın içindeki şekerin açığa çıkmasını sağlayın; böylece karamelize bir soğan elde edeceksiniz.
6. Havuç, kereviz ve kereviz sapını ekleyin ve sote etmeye devam edin.
7. Salçayı ekleyin ve iyice dibi tutana kadar kavurun.
8. Kavrulan malzemeleri yüksek ateşe alın.
9. Şarap kullanmayı tercih ediyorsanız, bu aşamada ekleyin ve alkolü uçurana kadar çektirin. Şarap kullanmak istemiyorsanız, doğrudan 11. aşamaya geçin.
10. Domates püresi ve defne yaprağını ekleyin.
11. Ardından suyu ilave edin.
12. Sosun tuz ve karabiber ayarını yapın.
13. Osso buco parçalarını sosa ekleyin ve kısık ateşte kapağını kapatıp yaklaşık 2 saat kadar pişirin.
14. Etler iyice yumuşadığında tabaklara alın ve sosun altını açarak iyice çektirin.
15. Çektirdiğiniz sosu süzün.
16. Bu aşamada gremolata hazırlayıp sosa ekleyeceğiz.
17. Limonun kabuğunu rendeleyin ve sarımsağı ezerek ekleyin.
18. Maydanozu ince ince doğrayın.
19. Gremolata’nın malzemelerini bir kapta karıştırın.
20. Hazırladığınız gremolata sosunu yemeğe ekleyin ve karıştırarak servis için hazır hale getirin.
