Tüm bakteriler makûs değildir. Yoğurtta bulunan probiyotikler üzere kimileri, sindirimden sivilce tedavisine kadar birçok mevzuda yardımcı olabilir.
Yoğurt, probiyotik muhteşem kahraman olarak lanse lanse dilir lakin en az yoğurt kadar probiyotikle dolu kefir, birçok vakit daha art planda kalır.
Kefir tipik olarak inek, keçi yahut koyun sütünün kefiran ismi verilen bir polisakkarit bakteri kültürü kullanılarak fermente edilmesiyle yapılır. Geleneksel olarak kefir, fermantasyonu teşvik etmek için canlı bakteri ve maya kombinasyonunu içeren inek sütü ve kefir tanelerinden yapılır. Son vakitlerde inek sütünden yapılan kefire ek olarak, artık keçi, koyun, badem, hindistancevizi yahut soya sütünden yapılan kefir de bulmak mümkün.
KEFİR BESİN DEĞERLERİ
1 su bardağı kefirin besin kıymetleri şu formdadır:
Kalori: 105 kcal
Karbonhidrat: 6.4 gram
Protein: 6
Yağ: 6
Sütü kefire dönüştüren fermantasyon sütteki şekerlerin bir kısmını yer. 9 gram karbonhidrat içeren 1 su bardağı sütle karşılaştırıldığında, 1 su bardağı kefir 6.4 gram karbonhidrat içerir. Sütü kefire dönüştürürken, fermantasyon yağ içeriğini değiştirmez. Tam yağlı süt ile yapılan kefir, 6 gram yağ içerir. Tam yağlı sütün yağ bileşimi, yüzde 62 doymuş, yüzde 30 tekli doymamış ve yüzde 4 çoklu doymamış yağlarla doymuş çeşide hakikat eğilir. Doymuş yağın olumsuz prestijine karşın, birçok uzman, tam yağlı süt eserlerinde tüketildiğinde kalp sıhhati için esirgeyici tesirler sunduğuna inanmaktadır. Bir bardak süt üzere, 1 bardak kefir de 6 gram protein sağlar.
Kefir kalsiyum bakımından zengindir. 1 su bardağı kefir yaklaşık 240 miligram kalsiyum içerir. Ayrıyeten uygun sayılabilecek ölçüde A vitamini ve sodyum içerir.
KEFİRİN SIHHATE FAYDALARI
Kefir sindiriminiz için mükemmeldir. Kefir ‘sağlıklı’ statüsünün birçoklarını probiyotiklerinden alır ve şişkinlik yahut sistemsiz bağırsak hareketleriyle uğraş ediyorsanız bilhassa olağanüstüdür. Probiyotiklerin sindirim sıhhatini artırdığı ve bağırsakları başka ziyanlı bakterileri uzaklaştırmaya yardımcı olan yararlı mikroorganizmalarla kolonize ederek bağışıklığı desteklediği biliniyor.
Araştırmalara nazaran kefir, yoğurttan daha fazla cinste gerçek bakteri ve daha fazla ölçüde yeterli bakteri içeriyor. Birden fazla klasik yoğurt sadece birkaç çeşit probiyotik içerirken kefirin 12’ye kadar çeşit içerdiği biliniyor. Araştırmacılar hangi bakterilere gereksiniminiz olduğunu yahut her gün ne kadar tüketmeniz gerektiğini tam olarak belirlememiş olsalar da, muhtemelen daha fazla çeşit almanız sindiriminiz için daha düzgün olacaktır.
Kalsiyum Bombası
Güçlü kemiklerin oluşumu için çok kıymetli olan bir mineral olan kalsiyumun değerini artık hepimiz biliyoruz. 19 ila 50 yaşları ortasındaki hem erkekler hem de bayanlar günde 1.000 miligram kalsiyum almayı hedeflemelidir, fakat araştırmalar, toplumun büyük bir kısmının gereğince kalsiyum almadığını gösteriyor. 1 su bardağı kefir 240 mg kalsiyum içerir ve bu ölçüyle ‘mükemmel’ bir kalsiyum kaynağıdır.
Yeterli ölçüde kalsiyum tüketmek, bilhassa Batı ülkelerinde yaygınlaşan bir kemik hastalığı olan osteoporozu önlerken, kemik sıhhatini güzelleştirmenin ve kemik gücünü arttırmanın en düzgün yollarından biridir. Kefir şahane bir kalsiyum kaynağıdır, birebir vakitte K2 vitamini de içerir. Bu vitamin bedeninizin kalsiyumu metabolize etmesine ve kemik hücreleri tarafından emilimini artırmasına yardımcı olur, bu da kefirdeki kalsiyumun başka süt kaynaklarından çok daha fazla biyolojik olarak kullanılabilir olduğu manasına gelir.
İyi ölçüde protein sağlar
Kemikleri, kas dokusunu ve yeni deri hücrelerini inşa etmek için proteine ihtiyacımız vardır. Ayrıyeten, bu kıymetli makro besin, sizi daha uzun mühlet tok tutabilir ve bu da kilo vermenize yardımcı olabilir. 1 su bardağı kefir 6 gram protein içerir. Bu, klâsik yoğurtlarda bulacağınız ölçüye ve bir yumurtadan alacağınız ölçüye eşittir ve epeyce etkileyici bir dozdur.
Potasyum yüklüdür
Potasyumun sıhhate olan kan basıncınızı düşürmek ve kas kramplarını hafifletmek üzere sayısız yararına karşın birçok kişi günde önerilen 4.700 mg’ın hayli gerisinde kalıyor. Bunun en büyük nedeni potasyumun büyük ölçüde meyvelerde, sebzelerde ve süt eserlerinde bulunmasıdır ve yaklaşık yüzde 90’ımız gereğince bu eserleri yemiyoruz. 1 su bardağı kefir yaklaşık 300 mg potasyum içerir, ve potasyum için mükemmel bir kaynaktır.
Antibakteriyeldir
Kefir, bu içeceğe has ve antibakteriyel özelliklere sahip kimi bileşikler içerir. Bu, ziyanlı bakterilerle savaşarak bedeni enfeksiyonlardan koruyabilecekleri manasına gelir. Bu bileşiklerden biri Lactobacillus suşudur ve çalışmalar Salmonella ve E. coli dahil olmak üzere birçok ziyanlı bakterinin büyümesini önleyebileceğini göstermektedir. Kefir ayrıyeten hem topikal hem de dahili olarak kullanıldığında antibakteriyel tesire sahip olan kefiran ismi verilen bir karbonhidrat içerir.
Alerjileri ve astımı hafifletebilir
Alerjiler, aslında zararsız olan çevresel bir hususa reaksiyon olarak bedenden gelen iltihaplı bir tepkinin sonucudur. Alerjiniz varsa, muhtemelen çok hassas bir bağışıklık sisteminiz vardır ve bu da sizi astım üzere durumlara daha hassas hale getirir. Kefir ile alerji ortasındaki münasebet şimdiye kadar yalnızca hayvanlarda çalışılırken, sonuçlar kefirin bedenin gönderdiği iltihaplı yansıları bastırabildiğini ve bunun sonucunda daha az alerji ve astım semptomlarına neden olduğunu gösteriyor.
Ağız sıhhatini iyileştirir
Kefir, ağız sıhhatine birkaç farklı halde yardımcı olur. Birincisi, dişlerinizin gelişmesi için gereksinim duyduğu tüm gerekli besinleri emmesi kolay bir formda içerir. İkinci olarak kefir, diş çürümesine neden olan makus bakterileri öldüren ve büyümesini önleyen laktobasil bakterileri içerir.
Cildi destekler
Cildiniz bedeninizin en büyük organıdır ve birçok uzman cilt sıhhatinin bağırsaklarınızda o anda olup bitenlerin bir yansıması olduğunu tez eder. Kefir, bağırsakları yine dengelemeye yardımcı olduğu için cildinizdeki düzelmeleri fark etmeniz uzun sürmez. Bağ dokularını korurken yara güzelleşmesine de yardımcı olduğu kanıtlandığı için kefiri topikal olarak da kullanabileceğinizi unutmayın. Sivilceden muzdaripseniz, kefirin içindeki laktik asit ve antibakteriyel özellikleri bu cilt rahatsızlığını hafifletmeye hakikaten yardımcı olabilir.
Kansere karşı koruyabilir
Kanser, dünyadaki en yaygın mevt nedenlerinden biridir ve kefir, potansiyel olarak bedeni kanserden müdafaaya yardımcı olabilecek bir şeydir. Probiyotiklerin, bedendeki kanserojen hücrelerin büyümesini azaltma kabiliyetine sahip olduklarına inanılırken, birebir vakitte bağışıklık sistemini bunlara karşı savaşması için uyardığı bilinmektedir. Husus ile ilgili bilim dayanaklı çalışmaların şimdiye kadarki sonuçları umut vericidir, lakin bunlar şu anda yalnızca test tüpü çalışmalarıdır ve şimdi beşerler üzerinde denenmemiştir.
Zayıflamaya yardımcı olur
Kefirdeki kimi probiyotik cinsleri kilo vermeye yardımcı olabilir.
Lactobacillus gasseri: Yağ moleküllerinin boyutunu artırır, bu da yiyeceklerinizden daha az yağ emmeniz manasına gelir.
Lactobacillus paracasei: Yağ yakma oranınızı düzenler ve bedendeki yağ depolamasını azaltır
Lactobacillus rhamnosus: Bedeni tokluğu artıran bir hormon olan leptin salgılaması için tetikler.
Detoks tesiri vardır
Kefir, bedeni birkaç farklı biçimde detoks etmeye yardımcı olur. Bilhassa aflatoksinleri yok eder. Bunlar mısır, soya, buğday ve bitkisel yağlar üzere yiyeceklerde bulunan yaygın toksinlerdir. Kefiri her içtiğinizde, içindeki laktik asit bakterileri bedeninizdeki aflatoksinlere bağlanır ve sonra onları dışarı atmaya yardımcı olur.
OLASI YAN ETKİLER
Bazı beşerler kefirden büyük yarar görseler de, bunun her beden için yanlışsız olmadığını kabul etmek değerlidir. Gastrointestinal sistem karmaşıktır ve düzgün çalışması için gerçek bakteri istikrarına sahip olması gerekir. Öbür bakteri kaynaklarının eklenmesi, bilhassa birinci birkaç hafta içinde yan tesirlere neden olabilir. Çoklukla bu, bağırsak krampları, şişkinlik, ishal ve gaz formunda meydana gelir lakin, daima kullanımla, bu yan tesirler ortadan kalkar.
İnsanların yaklaşık yüzde 65’inin süt ve öteki süt eserlerinde bulunan bir şeker olan laktozu sindirmekte sorun yaşadığı iddia edilmektedir. Lakin süt kutusunu yıllar evvel rafa kaldırmış olsanız bile, kefiri tüketme talihiniz yüksektir. Kefir bir ölçü laktoz içerse de, içinde o şekeri yiyen bakteriler vardır, bu nedenle kefir başka süt eserlerinden daha düşük laktoz içerir. Lakin süt alerjisi olan şahıslar için durum bu türlü değildir, bu durumda, bitki bazlı sütten yapılmış bir kefir tercih etmek daha düzgündür.
KEFİR NASIL YAPILIR?
Kefir seçerken, içeceğin bileşimini gösteren etiketini inceleyin. Pastörize sütten ve canlı laktik asit mikroorganizmalarının fermente edilmesinden yüksek kaliteli kefir üretilir. Aromalı tipleri değil, sade çeşitleri satın almak daha güzeldir. Sade kefir biraz ekşi tada sahip olabilir, fakat yoğurtlarda olduğu üzere meyveli aromalı seçeneklerde çok fazla şeker bulunabilir.
Kefiri kendiniz de konutta yapabilirsiniz. Gereksiniminiz olan tek şey süt ve kefir taneleridir. Bir kavanoza kefir taneleri koyun ve oda sıcaklığındaki sütü kefir mayasının üzerine ek edin. 1 litre süt için 1 yemek kaşığı kadar kefir tanesi kullanın. Akabinde kavanozun üstünü bir bez yahut kağıt havlu ve lastik kullanarak kapatın. 48 saat boyunca güneş görmeyen, karanlık bir yerde bekletin. Mayalanmış sütü bir süzgeçten geçirerek kefirinizi elde edin. Süzgeçte kalan kefir tanelerini tekrar maya olarak kullanabilirsiniz.
