Bafra Pidesi için Türk Patent Enstitüsüne müracaat edilmiş, bu kurum tarafından, ‘Coğrafi İşaret Tescil Belgesi’ verilmiştir. Bafra pidesi 70-75 cm uzunluğunda ve 3-4 cm eninde olup, üstü kapalıdır. Pişen ve tereyağı ile yağlanan Bafra pidesi 6 eşit modüle kesilmesiyle (yaklaşık 12-13 cm uzunluğunda) servis edilir, yerken hamurunun özelliğinden ötürü baklava üzere ağızda dağılır. Bafra pidesinin üretiminde Bafra yöresine has olan tereyağı kullanılmaktadır. Bu tereyağı Bafra’ da yetiştirilen hayvanlardan elde edilmekte olup pideye farklı bir lezzet katmaktadır. Siz de bu pideyi meskeninizde denemek isterseniz işte tarifi…
BAFRA PİDESİ
Malzemeler
Hamuru için
3 su bardağı un
1 paket instant maya
1 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
300 gram az yağlı dana kıyma
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağ
Üzeri için
4 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı
Öncelikle hamuru için; Su, maya ve unu bir kapta karıştırın ve 5 dakika kadar yoğurun. Üzerine tuz ekleyin ve hamur pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin. Bir kabın içini yavaşça unlayın ve hamuru da unlayıp kabın içine yerleştirin. Üzerini kapatarak 1 saat kadar mayalandırın.
İç harcı için; Bir tavanın içerisine kıyma, yağ, tuzu ekleyerek kavurun. Kıyma kahverengi bir hal alana kadar kavurma sürecine devam edin ve ocaktan alın. Kavrulmuş kıymanın içine doğranmış soğan ve karabiber ekleyerek karıştırın. Soğan kavrulmayacak. Akabinde soğumaya bırakın. Hamur mayalandıktan sonra yavaşça üzerine bastırın ve 4 eşit kesime bölün. Ustalar pidenin daha çok uzaması bezelere bölünmüş hamuru bir sefer daha dinlendirir. Lakin biz konutta fırın tepsisine nazaran yapacağımız için tekrar dinlenmesine gerek yok. Bezeleri unladıktan sonra merdane yardımıyla uzun bir halde açın. Ortada bir elinizle çekerek uzamasını sağlayın. Hamurun orta kısmına kenarda boşluk kalacak biçimde kıymalı harç ekleyin. Harcı uzunlamasına hamurun üzerine yayın. Hamurun kenarlarını üstte birleştirin. Hamurun üzerini çimdikleyerek kapatın. Kenar kısımlarını çekerek uzatabilirsiniz. Yağlı kağıt serili tepsiye, pideleri ikişer ikişer yerleştirin. Evvelce ısıtılmış 220 dereceli fırında pideleri 12 dakika kadar pişirin. Bafra pidelerini pişer pişmez öteki bir kaba alın ve üzerine tereyağı sürün. Dilimleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun…
