Kefir, son yıllarda popülerliği süratle artan sağlıklı bir içecek olarak dikkat çekiyor. Fermente bir süt eseri olan kefir, yoğurt üzere probiyotik bakteriler içermesiyle biliniyor. Probiyotikler de sindirim sistemimizin sıhhatini desteklerken, bağışıklık sistemini güçlendirebiliyor ve genel beden sıhhatini güzelleştirebiliyor.
‘Zoe’ isimli beslenme markasının kurucusu olan Profesör Tim Spector, geçtiğimiz günlerde yaptığı bir Instagram paylaşımında kefir ile ilgili değişik bir açıklamaya imza attı. Spector, artık kahve, çay ve süt üzere içecekleri tüketmeyi bıraktığını, yalnızca yoğurt, peynir ve kefir üzere fermente süt eserlerini tercih ettiğini söyledi.
Zoe’nin bu açıklaması, M&S iş birliğiyle kefir bazlı bir bağırsak sıhhati aşısının piyasaya sürülmesinden ötürü ticari bir temas olarak yorumlansa de genel olarak fermente süt eserlerine ilgi de her geçen gün artıyor.
Örneğin, perakende bölümüyle ilgili haberler, tahliller ve pazar trendleri üzerine çalışmalara yer veren İngiliz The Grocer mecmuasına nazaran, kefir için yapılan çevrimiçi aramalar çok yüksek düzeylere ulaşmış durumda.
Diğer süt eserlerinin satışları düşerken, kefir satışları geçen yıl yüzde 15’in üzerinde artış gösterdi. Ayrıyeten Londra’da bulunan dünyaca ünlü sanat galerisi Tate Modern’in bu yılın başlarında düzenlediği fermente etme atölyesi, kefirin çağdaş bir favori olarak popülerliğini de pekiştirdi.
‘KEFİR SAYESİNDE TEKRAR FERMANTE SÜT ESERLERİNE İLGİNİN ARTMASI ÇOK SEVİNDİRİCİ’
Sağlık ve zindelik kelam konusu olduğunda, bağırsak sıhhati şu anda çok tanınan. Zira yapılan pek çok araştırmaya nazaran bağırsak sıhhatinin Alzheimer, dikkat eksikliği hiperaktivite bozukluğu (DEHB) ve daha uzun hayat müddetleriyle teması olduğu ortaya çıktı.
Kefirle ilgili çalışmalar da kefirin probiyotik olarak bilinen öbür bakteri içeren besinler üzere bağırsak sıhhatini olumlu istikamette etkileyebileceğini ortaya koydu.
İngiltere’nin ünlü bağırsak sıhhati uzmanı Sophie Medlin metro.co.uk’ya yaptığı açıklamada ise “Bu durum kefiri fermente besinler ortasında eşsiz kılıyor. Kefirdeki protein ve yağın, midenin asidik ortamından geçerken yeterli bakterileri koruyabileceğini düşünüyoruz. Ayrıyeten kefirin kabızlık, kalp sıhhati ve kemik sıhhati üzerinde potansiyel yararları olduğunu gösteren çalışmalar da var. En kıymetlisi de uzun müddettir kötülenen fermante süt eserlerinin kefir sayesinde tekrar ön plana çıkmasından ötürü çok mutluyum” ifadelerini kullandı.
Tüm bu açıklamalar ve gelişmeler ise akla şu soruyu getiriyor: Kefir sahiden de sağlıklı olmanın sırrı mı yoksa yalnızca bir besin çılgınlığı mı?
Bu sorudan hareketle Uzman Diyetisyen Deniz Pirçek ile kefirin sağlımıza olan olumlu tesirlerini 6 soruda mercek altına aldık.
1- KEFİR BAHSEDİLDİĞİ ÜZERE BAĞIRSAK SIHHATİ İÇİN YETERLİ Mİ?
Sindirim faaliyetlerinin tertipli bir biçimde devam ettirilmesi için bağırsaktaki faydalı bakterilere gereksinim vardır. Kıymetli bir probiyotik olan kefir, bu bakteri florasını destekleyerek ishal, kabızlık, gaz ve şişkinlik, bağırsak krampları üzere problemlerin önüne geçilmesine yardımcı olur. Özetle bağırsak sıhhati için çok tesirli bir içecektir.
2- KEFİRİN ANTİKANSEROJEN ÖZELLİKLERE SAHİP OLDUĞU HAKİKAT MU?
Kefir, mutasyon ve DNA hasarını azaltarak kanser oluşumuna taban hazırlayan enzimlerin (ß-glukuronidaz, nitroredüktaz, azoredüktaz) aktivitelerini düşürüyor. Kanser yapan unsurları (mutajen) etkisizleştirerek, kısa zincirli yağ asitlerinin üretiminin ve asiditenin artmasını sağlayarak hatta kanserli hücre intiharını (apopitoz) hızlandırarak antikanserojen tesir göstermektedir.
3- KOLESTEROL DÜŞÜRÜCÜ OLDUĞU VE KEMİK SIHHATİNE UYGUN GELDİĞİ HAKİKAT MU?
Kefir, sistemli olarak tüketildiğinde kalsiyum kaynağı sebebiyle kemik sıhhatini desteklemekle birlikte osteoporoz riskini de azaltan besinlerden biridir. Kefir birebir vakitte kalp sıhhatini düzgünleştirir. Kan basıncını düşürmeye, kolesterol düzeyini azaltmaya ve trigliseridleri (kandaki yağlar) düzgünleştirmeye yardımcı bir besindir. Dolasıyla kefir, kalp sıhhatini da desteklemiş olur.
4- KEFİRİN DAHA ÖBÜR MÜSPET ÖZELLİKLERİ NELERDİR?
Bağışıklık sistemini güçlendirir. Sindirim sistemini düzenlemeye yardım eder. Kan şekeri düzeylerini istikrarlar. Antibakteriyel özelliğiyle iltihap önleyicidir. Mikroplarla savaşır. Kronik yorgunluğa uygun gelir. Sakinleştirici tesiri vardır. Vitamin ve mineral bakımından güçlü bir besin kaynağıdır. En değerlisi de B12 vitamininin tesiriyle hafızayı güçlendirir.
5- TÜM SÜT ESERLERİ YERİNE YALNIZCA KEFİR TÜKETMEK GERÇEK MU?
Bunu uygun görmüyoruz. Çok fazla kefir tüketmek kabızlık, diyabet hastalığı, yüksek kalori alımı, ishal, midede hassasiyet oluşturma üzere olumsuz durumlara neden olabilir.
6-) KEFİRİ NE SIKLIKLA VE NASIL TÜKETMEK GEREKİYOR?
Kullanım hedefine bağlı olarak kefirin tüketim formu değişkenlik gösterebilir. Özellikle zayıflamak ve sağlıklı halde ele alınmak isteniyorsa, kesinlikle gün içerisinde en fazla iki ya da üç bardak tüketim sağlanmalıdır. Art geriye tüketim yapılmamalıdır. Gün içerisinde en az iki saat ortayla iki bardak kefir tüketiminin istikrarlı formda kilo verme potansiyeli oluşturduğu biliniyor. Böylelikle bedenin muhtaçlık duyduğu faydalı bakteriler ile birlikte daha güçlü bir bünyeye de sahip olmak mümkün oluyor.
Fotoğraflar: iStock
