Biber, tüm dünya mutfaklarında çiğ, pişmiş, kurutulmuş ve toz halinde kullanılır. Çeşidine bağlı olarak aroması tatlı, keskin ve acı olabilir. Biberin ağızda bıraktığı yanma hissine, ağızda bulunan ısı reseptörlerini aktive eden kimyasal bir bileşik olan kapsaisin neden olur.
Acı biber tükettikten sonra ağzınız yanıyorsa, sudan kaçının. Daha çok süt, peynir yahut bir kaşık zeytinyağını tercih edin, zira kapsaisin yağ ile temas ettiğinde hür kalır.
Biberi yemeklerinizde sistemli olarak kullanabilirsiniz, fakat yüksek dozda çok acı biberlerin sonlu olarak alınması önerilir. Hemoroidlere neden olabilir, hassas bağırsaklara ziyan verebilir ve hatta kimi durumlarda mide kanseri geliştirme riskini artırabilirler.
Biberin besin değerleri
Biber, bağırsak geçişini tesirli bir halde uyaran en yeterli lifli bitkilerden biridir. Kırmızı yahut yeşil biber kusursuz bir C vitamini (portakaldan daha fazla C vitamini içerir), A vitamini ve potasyum kaynağıdır. B6 vitamini ve folik asit içerirler.
Biberlerin içerdiği A vitamini hücrelerin erken yaşlanması ve tümör oluşumu üzerinde bir antioksidan ve önleyici tesire sahiptir. Bir biber ne kadar olgunsa, o kadar kırmızıdır ve münasebetiyle bu bedelli besinleri o kadar fazla içerir.
Çiğ ve pişmiş olarak besin pahaları birebirdir. Biber çeşitlerindeki besinlerin oranı değişiklik gösterir. Kırmızı biber, yeşil biberden çok daha fazla A vitamini ve C vitamini içerir. Tüm vitaminlerinden en güzel biçimde yararlanmak için çiğ olarak tüketilmesi tavsiye edilir. Biberlerin keskin aroması içeriğinde bulunan kapsaisin unsurundan gelir.
100 gram kurutulmuş kırmızı biberin besin kıymeti şu formdadır:
Kalori: 324 kcal
Karbonhidrat: 69.89 gr
Protein: 10.58 gr
Yağ: 5.81 gr
C vitamini: 31.4 mg
B2 vitamini: 1.205 mg
B5 vitamini: 0.956 mg
B6 vitamini: 0.81 mg
K vitamini: 108.2 mcg
A vitamini ve provitamin A: 1324 mcg
Folat: 51 mcg
Kalsiyum: 45 mg
Demir: 6.04 mg
Magnezyum: 88 mg
Fosfor: 159 mg
Potasyum: 1870 mg
Çinko: 1.02 mg
Selenyum: 3.5 mcg
Biberin faydaları
Birçok farklı besin içeriğine sahip biberlerin sıhhate inanılmaz yararları vardır. İşte biberin sıhhate yararları.
Kansere karşı korur
Biber, tümör gelişimine karşı tesirli unsurlar içerir. Biberlerin içerdiği kapsiat ismi verilen unsurlar, apoptozu, yani tümör hücrelerinin mevtini takviyeler. Araştırmalar, kanserli tümörlerin gelişimine karşı harika önleyici potansiyele sahip olduklarını gösteriyor. Çalışmalar, biberin belli kanserojen bileşiklerin oluşumunu yahut tesirini engelleyebileceğini gösteriyor.
Migreni hafifletir
Burun deliklerine biber bazlı bir sprey sıkmak mı? Açıkçası, kulağa beğenilen gelmiyor. Fakat bu tip spreyler migreni rahatlatır. Bu spreyler, acı biberdeki organik bileşik olan kapsaisin ile yapılır. Kapsaisin, beynin trigeminal sonu üzerinde anestezik bir tesire sahiptir. Belli migren çeşitleri ve şiddetli baş ağrıları beynin bu kısmında başlar.
Metabolizmayı hızlandırır
Acı biber yediğinizde bedeninizde bir ısı yükselişi olur. Bunun nedeni, acı biberdeki kapsaisinin bedenin ısınmasını hızlandırmasıdır. Tıpkı vakitte bir duyu nöronu olan TRPV1’i uyarır. Bu ayrıyeten yağ depolanmasını önlemeye yardımcı olur ve ayrıyeten iştahı düzenler. Tüm bunlar kilo vermenize yardımcı olabilir.
Kalp hastalıklarına karşı korur
Kapsaisin, kalp ve damar hastalıklarının gelişme riskini azaltan iltihap önleyici özelliklere sahiptir. Bu müdafaadan tam olarak yararlanmak için biberleri istikrarlı bir diyetle birlikte haftada yaklaşık 4 kere tüketmeniz önerilir.
Soğuk algınlığını hafifletir
Biberlerde bulunan kapsaisin, salgıları uyararak teneffüs yollarının temizlenmesine yardımcı olur. Bu unsur tıpkı vakitte iltihap önleyicidir. Ayrıyeten bu besinde büyük oranda bulunan C vitamininin antioksidan özelliği hastalıkların daha süratli düzgünleşmesini sağlar.
Vücut ağrılarını azaltır
Kapsaisin bedende bir sıcaklık hissini tetikler. Bedeninizin ağrıyı algılamasını sağlayan duyusal nöronlar dahil bu sıcaklık hissinden etkilenir. Ve nöronlar ağrı iletisini iletmek yerine beyne sıacklık bildirisini iletirler. Bu, ağrıyı doğal olarak hafifletmek için yüzyıllardır kullanılan küçük bir ipucudur.
Güçlü antioksidan özelliklere sahiptir
Biber bilhassa quercetin, luteolin, manganez ve E vitamini bakımından zengindir. Bu antioksidanlar özgür radikallere karşı savaşır ve bu tesir ile kimi hastalıkların gelişmesini önlemeye yardımcı olur. Bilhassa kolorektal ve prostat kanserine karşı esirgeyici olduğu bilinmektedir.
Artriti yatıştırır
Kapsaisin, süratli ağrı kesici için kullanılan birçok krem, balsam ve ısı bandında kullanılır. Kapsaisin artrit ve fibromiyalji ağrısını süratli bir formda yarı yarıya azaltabileceği bilinmektedir.
İnsülin düzeylerini düzenler
Yemek sırasında nizamlı olarak biber tüketimi insülin gereksinimini azaltmaya yardımcı olur. Bu nedenle biberler bilhassa şeker hastalığı olan bireyler için önerilir.
Sindirimi iyileştirir
Biber tükürük üretimini, mide salgılarını ve pankreas enzimlerinin aktivitesini arttırır. Bunlar sindirimi kolaylaştırır, şişkinliği azaltır, mide bulantısına ve kabızlığa karşı savaşır. Ayrıyeten sindirimi yavaşlatan yağlar üzerinde de tesirlidir. Fakat, hemoroid yahut mide ekşimesine yatkın olanlar için fazla tüketim önerilmez.
Çok acı biber yediğinizde ne yapmalısınız?
Çok acı biber yemek bilhassa alışkın değilseniz tehlikeli olabilir. Hatta biber, solunduğunda kimi insanlarda astım krizlerine bile neden olabilir.
Biber çok acıysa ne yapılmalı?
Her şeyden evvel, su içmekten kaçının. Bunun yerine, küçük yudumlarla süt için. Yahut bir dondurma yahut süzme peynir yiyin. Zira su, süt yağının tersine kapsaisini çözmez. Süt yağı kapsaisini çözerek uzaklaştırır. Ekmek yahut diğer nişastalı yiyecekler yemeyi deneyin. Cildinize yahut gözünüze acı biber bulaşırsa, etkilenen bölgeyi ılık suyla düzgünce yıkayın.
Biberlerin muhtemel yan etkileri
Çok fazla biber yemek sıhhat sıkıntılarına yol açabilir. Karın ağrısı, mide bulantısı, kusma, ishal ve bağırsaklarda yanma hissi görülebilir.
Hatta birtakım çocuklar çok fazla baharatlı besin yedikten sonra astım krizi üzere daha önemli sıhhat problemleri yaşayabilirler.
