Adını sık sık duyduğumuz siyez bulgurunun popülerliği günümüzde epeyce yüksektir. Güya yeni bir lezzetmişçesine sunulmaya başlanan bu buğday cinsinin geçmişine baktığımızda ise 10.000 yıllık bir geçmişe sahip olduğunu görmekteyiz.
Günümüzde balkan ülkelerinde ve İtalya, Almanya, İsviçre, İspanya üzere ülkeler de tarımı yapılmaktadır. Türkiye’de ise ağır olarak Kastamonu civarında yetiştirilmektedir.
Siyez bulgurunu öbür bulgurlar ile kıyasladığımızda süreç görmemiş oluşu ve buğdayının klâsik koşullarda öğütülüyor oluşu bile siyez bulgurunun tercih edilirliğini arttırmaktadır. Siyez bulguru süreç görmediği için 2n kromozom yapısına sahiptir.
Siyez bulgurunun farklı bir öbür özelliği ise tek başaklı oluşudur. Tek başaklı siyez bulgurunun insan sıhhatine olan yararları ise hayli fazladır. Siyez buğdayının yararlarını kısaca sıralayacak olursak;
- Siyez bulguru posa ve lif bakımından hayli zengindir.
- İçeriğinde epey varlıklı mineral ve vitamin bulundurur.
- Yüksek antioksidan içeriğine sahiptir.
- Yüksek antioksidan içeriğinde ötürü hücre yapısını korur ve yaşlanma belirtilerini geciktirici özelliği vardır.
- Kolesterol içermez.
- Kandaki yağları düşürücü özelliği olduğu bilinen lif bakımından epeyce zengindir.
- Doymamış yağ içerir ve toplam yağ oranı düşüktür.
- Lif içeriği yüksek olduğundan kabızlığa karşı uygun gelir. Bağırsakları temizleyici özelliği vardır.
- Emziren annelerde anne sütünü arttırmaya yardımcı olabilir.
- Kan şekerini yükseltmesi bakımından (glisemik indeks) pahası hayli düşüktür. Yani kan şekerini süratli ve ani yükseltmez.
- İçerdiği B vitaminleriyle sindirim ve hudut sistemi için epeyce değerlidir.
- Siyez bulguru folik asitten epeyce zengindir. Bu yüzden gebeler ve çocuklar için epey değerli bir gıdadı.
- Karbonhidrat kıymeti düşük, protein oranı yüksektir.
- Siyez bulguru öbür bulgurlara nazaran üretildikten sonra besin kıymeti düşmemektedir.
- Lutein bakımından varlıklı olduğundan göz sıhhati için kıymetlidir.
- Demir bakımından zengindir.
- Raf ömrü uzundur. Bozulmaz ve küf yapmaz.
- Bulgura nazaran biraz daha geç pişme mühletine sahiptir.
- Siyez bulgurunu; bulgur pilavı üretiminde, dolma ve çorba içlerinde yahut haşlayarak salatalarda kullanabilirsiniz.
