Bilinen isminin dışında siyah elmas olarak da tanınan trüf mantarı ender olmasının yanı sıra son derece kıymetli olması nedeniyle de her geçen gün ününe ün katıyor. trüf mantarı ve trüf yağı hakkında tüm merak ettikleriniz haberimizde.
TRÜF MANTARI NEDİR?
Trüf, Meşelik alanlarda, meşe ağaçlarının köklerinde, 5 ile 20 cm. toprak derinliğinde yetişen, kokulu ektomikoriza cinsi bir mantardır, Akdeniz bölgesinde bilinir olmasıyla bir arada dünyanın birçok bölgesinde bulunmaktadır.
Trüf, imajı ile taşı andıran bir mantardır ve sert bir yapısı vardır. Piştiğinde de çok sulanmamaktadır.
70 kadar çeşidi olduğu söylenen trüf mantarı; pek çok yerde yetişse de en kıymetli ve lezzetlileri, başta Fransa olmak üzere İtalya, İspanya, Hırvatistan üzere Avrupa ülkelerinde üretilir. Yalnızca Fransa’da 20 bin kişi geçimini bu mantarlardan sağlamaktadır.
Trüf mantarı, patates üzere yer altında ve ağaç köklerine – bilhassa de meşe ve kestane ağaçlarının köklerine – yakın yerlerde, toprağın 50 cm kadar altında yetişir. Ağaç köklerine yakın yerler seçmesinin nedeni ise, kökleri emerek gereksinimi olan şeker ve organik asitleri sağlamasıdır.
Gelişmesi esnasında hassas bir doğal istikrara gereksinimi vardır ve yaz sağanakları, uygun ölçüde nem sağladığından trüf için ülküdür. Çok kuru geçen yaz ayları ise trüfün kurumasına neden olmaktadır.
Yer altında yetiştiği için yüzeyden görünmemesi, trüf toplamak için özel uzmanlık gerektirmektedir. Hatta bunun için daha çok, koku alma yeteneklerinden ötürü özel olarak eğitilmiş köpek ve domuzlar kullanılmaktadır.
TRÜF MANTARI NASIL TÜKETİLİR?
Ceviz büyüklüğünde ve ortalama tartısı 100 gram olan trüf mantarlarının aroması, en ağır tadını tazeyken sunar. Giderek aromasını ve suyunu kaybettiği için trüf, taze kullanılmalıdır. Bu kadar değerli besinden, fiyatına değecek tadı almak için toplandıktan sonra beş gün içinde trüf mantarının tüketilmesi tavsiye edilir.
Trüfler bir kavanozun içinde, buzdolabında koruma edilmeli ve suyla temas etmemesine dikkat edilmelidir, zira üzerine değen su, trüfün çürümesine neden olmaktadır.
Fransa’da bulunan Lalbenque köyüne, salı günleri kurulan pazarda satılan trüf mantarlarından almak için birçok insan akın eder. Büyük ilgi gören mantarların tamamının satılması ise 20 dakikada gerçekleşir.
Bu değerli yiyeceği beşerler çoğunlukla meskenlerinde, omletin üzerine rendeleyerek kullanırlar. Yağın aromayı hapsetmesi nedeniyle genelde yağ, krema, yumurta içeren yemeklerde de kullanılır. Bunun dışında farklı biçimlerde kesilerek, salatalarda, et yemeklerinde, kömürde pişirilerek ya da füme olarak da tüketilir.
İçine birkaç dilim trüf konulan bir makarna bile aniden kıymetli, lüks bir yiyeceğe dönüşebilmektedir. Hatta trüfü, yalnızca kokusu için kullananlar bile bulunmaktadır.
TRÜF MANTARI YAĞI NEDİR?
Trüf mantarının yağının elde etmesi ile birlikte sofralarda yer bulduğu üzere zeytinyağına katkı olarak da satışı yapılıyor. Zati zeytin yağının yoğunluk oranına nazaran fiyatın düştüğünü görmekte mümkün oluyor. Epeyce farklı ve ağır bir aroması bulunduğu için çabucak hemen tüm yemeklerde kullanılabilen trüf yağını çiğ olarak tüketmek en fazla tavsiye edilen metotları ortasında yer alıyor.
TRÜF YAĞI YARARLARI NELERDİR?
Trüf yağı içerik olarak çok ağır bir protein kaynağıdır. Etten daha fazla protein oranına sahiptir. Bir öbür değerli özelliği ise afrodizyak tesirinin olmasıdır. Cinsel gücü arttırır. Trüf mantarından elde edilen trüf yağı da bu özelliklere sahiptir.
