Tulum Peyniri: Sağlığın Mucizevi Kaynağı
İnsan sağlığına birçok fayda sağlayan bu besin, özellikle Erzincan, Tunceli, Elazığ ve Erzurum bölgelerinde üretilmektedir. Uzmanların da önerdiği bu sağlık bombası, kansızlığa iyi gelirken, kemikleri de güçlendirmektedir. İşte o mucizevi besin…
Tulum Peyniri Nedir?
Tulum peyniri, genellikle keçi veya koyun sütünden yapılan ve kendine özgü bir lezzete sahip olan bir peynir türüdür. Sütün özel yöntemlerle mayalanmasıyla hazırlanan bu peynir, olgunlaşma sürecine tabi tutulur. Bu süreçte, peynir tulum adı verilen özel bez torbalarda saklanarak, hem lezzetini hem de dokusunu kazanır. Tulum peyniri, genellikle beyaz renkli ve yoğun bir dokuya sahiptir. Tuzlu bir tadı vardır ve kahvaltılarda, salatalarda veya meze olarak tercih edilmektedir.
Tulum Peynirinin Faydaları Neler?
- Yüksek Protein İçeriği: Tulum peyniri, vücut hücrelerinin yapımı ve onarımı için gerekli olan yüksek kaliteli protein içerir. Aynı zamanda kas sağlığını korur ve enerji metabolizmasında önemli bir rol oynar.
- Kalsiyum Zengini: Sütten elde edilen tulum peyniri, kalsiyum bakımından oldukça zengindir. Kalsiyum, kemik sağlığını destekler ve dişlerin güçlenmesine yardımcı olur.
- B12 Vitamini Kaynağı: Tulum peyniri, B12 vitamini açısından zengin bir besindir. B12 vitamini, sinir sistemi sağlığını destekler, enerji üretimine katkı sağlar ve kan hücrelerinin oluşumunu destekler.
- Probiyotik Özellikler: Fermente edilmiş bir süt ürünü olan tulum peyniri, bağırsak sağlığını destekleyen probiyotik bakteriler içerir. Bu bakteriler, sindirim sistemine olumlu etkilerde bulunabilir.
- Antioksidan Özellikler: Tulum peyniri, vücuttaki serbest radikallerle savaşarak hücresel hasarı önleyen antioksidan vitamin ve mineraller bakımından zengindir. Bu özellik, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.
- Düşük Laktoz İçeriği: Olgunlaşma sürecinde laktozun büyük bir kısmını kaybeden tulum peyniri, laktoza duyarlı kişiler tarafından daha iyi tolere edilebilir.
Tulum Peyniri Nasıl Üretilir?
Tulum peyniri, Türkiye’nin çeşitli bölgelerinde, özellikle Erzincan, Tunceli, Konya, Bingöl, Elâzığ ve Erzurum’da üretilen bir süt ürünüdür. Tulum peynirinin yapım aşaması, sabır ve özen gerektirir. Türkiye’nin verimli bölgelerinde beslenen büyükbaş ve küçükbaş hayvanlardan elde edilen sütler, özel yöntemlerle mayalanarak bir süre bekletilmektedir. Bu süreçte mayalanan süt, süzgeçten ya da tülbentten geçirilerek süzülür. Ardından bir gece dinlendirilen peynir, büyük torbalara yerleştirilir ve belirli bir süre beklemeye alınır. Bu sayede, suyunu tamamen süzen peynir, bakır kaplarda ufalanır ve özel tuzla tatlandırılır. Daha sonra temiz ve büyük torbalara basılan peynirin torbalarının ağız kısmı dikilir. 10 günlük bir bekleme süresinin ardından, torbaların içindeki tulum peyniri alınarak, peynir için hazırlanan hayvan derisine ya da bidona yerleştirilir. Kıl keçisi tulumunda bekletilen bu peynir, tam anlamıyla tulum peyniri olarak adlandırılır ve Erzincan yöresinde genellikle bu geleneksel yöntemle üretilmektedir.
