Enoki mantarı, başta Çin olmak üzere Japonya, Kore üzere Uzakdoğu ülkelerinin yanı sıra Avrupa ve Kuzey Amerika’da yetiştiriliyor. Türkiye’de tabiatta bulunmasına karşılık gereğince bilinmeyen ve ticari üretimi şimdi yapılmayan enoki mantarı üretimi ile ilgili çalışmalar yeni. Öbür kültür mantarları üzere enoki mantarı da potansiyel sıhhat faydaları nedeniyle büyük talep görüyor. Sıhhat faydalarına katkıda bulunduğuna inanılan triterpenoidler, polisakkaritler, antienflamatuar ve antioksidanlar dâhil olmak üzere çeşitli biyoaktif bileşikler içeriyor. Mantarlar içerdikleri yüksek protein, karbonhidrat, vitamin, mineral hususlar, antioksidanlar ve güçlü lif, antibiyotik, antienflamatuvar, antitümör özellikler bakımından varlıklı bileşikler nedeniyle besin dalında ve tıbbi kullanımda epeyce kıymetli. Sentetik ve organik bileşenleri parçalayabilme yetenekleri sayesinde biyoteknoloji alanında ilgi çeken organizmalar olarak biliniyor.
“SÜRDÜRÜLEBİLİR TARIMDA ÖN PLANA ÇIKIYOR”
Mantar yetiştirme ortamları yani substratlar, mantarların büyüme ve gelişmesinde biyolojik üretim aktifliği ve kaliteyi etkiliyor. Substratlar temel makromolekülleri; selüloz, hemiselüloz ve lignin üzere lig-noselülozik kalıntıları barındırıyor. Enoki mantarının lignoselülozik polimerleri ayrıştırma konusundaki enzimatik yeteneği, verimli substrat kullanımı, başarılı yetiştirme, yüksek randıman ve katma bedelli eserlerin üretimi için hayli değerli. Uygun formülasyon sağlamak üzere bir substrat, çeşitli gereçlerle zenginleştirilebiliyor.
