Havuç yemenin gözlere yeterli geldiğini ya da kalsiyum zengini süt eserlerinin dişler ve kemikler için yararlı olduğunu kesinlikle duymuşsunuzdur. Pekala beyin dostu besinler hangileri?
Weill Cornell Bayanlar Beyin Teşebbüsü yöneticisi ve “Brain Food: The Surprising Science of Eating for Cognitive Power” (Beyin Besini: Biliş Gücü İçin Yemenin Şaşırtan Bilimi) kitabının müellifi Lisa Mosconi, “Bir nörobilimci olarak konuşursam, besinler beyin sıhhati için çok temel bir ehemmiyete sahip. Zira beyinlerimiz sözün tam manasıyla besin hususları sayesinde çalışıyor” dedi.
İnsan beyni yaş aldıkça farklı besin hususlarına muhtaçlık duyuyor. Beynin büyümesi, gelişmesi ve sıhhati için bilhassa erken çocukluk periyodu beslenmesi kritik bir değer taşıyor.
Mosconi, “Hayatın birinci birkaç yılında bile beyin ışık süratiyle nöronlar saçıyor. Bir bebeğin beyninde Samanyolu’ndaki yıldızlardan daha fazla nöron, daha fazla beyin hücresi var” diye konuştu.
Bilim insanları beyin sıhhati için kilit ehemmiyete sahip 45 besin hususu tespit etti. Bunların ortasında protein, çinko, demir, kolin, folat, iyot, A vitamini, D vitamini, B6 vitamini, B12 vitamini ve omega-3 yağ asitleri bilhassa öne çıkıyor.
Elbette “folat” ya da “kolin” sözleri bırakın çocukları yetişkinlerin bile ağzını sulandıracak şeyler değil. Hasebiyle tabiatı gereği bu besin unsurları açısından varlıklı yiyecekleri gaye alan beslenme stratejileri geliştirmek gerekiyor. Bu yiyecekleri aşağıda tek tek sıraladık. Onların yanı sıra yulaf, kuruyemişler, narenciye tipi meyveler, baklagiller ve farklı renklerdeki zerzevatları de çocukların beyin gelişimi için değerli yiyecekler ortasına yazmak mümkün.
Boston Çocuk Hastanesi’nde pediatri uzmanı olmanın yanı sıra Harvard Tıp Okulu’nda da pediatri dersleri veren Claire McCarthy, “Erken başlamak kritik. Bir çocuğun hayatı boyunca tanıdığı her şey sağlıklı besinler olursa bunları yeme konusunda aileleriyle hengame etme ihtimalleri de daha düşük olur” dedi.
Uzmanlar, aşikâr besin kümelerini hedefleyip yeni pişirme teknikleriyle denemeler yaparak çocukların beyin gelişimine katkıda bulunmanın düşünülenden daha kolay olduğunu da vurguladı.
ORMAN MEYVELERİ
Böğürtlen, yaban mersini üzere kolay bulunan orman meyveleri bile C vitaminiyle dolu. C vitamini denince birçoğumuzun aklına bağışıklık sistemi gelse de beynin de bu besine gereksinimi var. “C vitamini bir antioksidandır” diyen Mosconi, bu unsurun doğal olarak ortaya çıkan ve DNA’mızda ve hücrelerimizde hasara yol açan hür radikallerin nötrleştirilmesinde değerli bir rol oynadığını vurguladı.
Mosconi, “C vitamini tıpkı vakitte hudut sisteminde sinyallerin gönderilmesinden sorumlu kimyasallar olan nörotransmitterlerin oluşumunda da değerli bir role sahip” diye konuştu. Kişi gereğince C vitamini almadığında, bedendeki dokuların beyin dahil birçoğunun bütünlüğü zayıflamaya başlıyor.
Ahududu, vişne, dut, kurt üzümü üzere meyveler de bu kategorinin başka yıldızlar. Yemişler ayrıyeten doğal şekerler ve lif açısından istikrarlı bir zenginlik taşıyor. Bu da bağışıklık sistemi için değerli.
Çocuklara yedirmek için tavsiyeler: Orman meyveleri bu listede çocuklara yedirmesi en kolay besinler olabilir. Lakin menülere renk katmak isterseniz bu meyveleri yoğurda hatta bitter çikolataya batırabilirsiniz. Bitter çikolata da içerdiği triptofan isimli aminoasit sayesinde beyne yarar sağlıyor. Öte yandan orman meyvelerini dondurduktan sonra birkaç damla limon suyu ve bal ya da akçaağaç şurubu üzere doğal bir tatlandırıcıyla birlikte blender’dan geçirip sorbe kıvamına getirmek de mümkün.
ERİK
Eriğin hem tazesi hem de kurusu, serotonin ismi verilen ve kişinin ruh halinin düzenlenmesinde rol oynayan nörotransmitterle alakalı olan triptofan isimli aminoasidin en güçlü kaynaklarından biri. Dahası çocukların beyinlerini bol ölçüde triptofanla beslemek, beynimizin dinlenip kendini tamir ettiği gece saatlerinde rahatça uyumalarına da yardımcı oluyor. Eriğin yanı sıra chia tohumu ve bitter çikolatanın hammaddesi olan saf kakao da triptofan içeriyor.
Çocuklara yedirmek için tavsiyeler: Tatlıyla ekşiyi çok hoş bir biçimde bir ortada sunan eriğin püresi, bebeğinizin katı besine geçiş sürecindeki birinci besinlerinden biri olabilir. Daha ileri yaştaki çocuklarda, beslenme çantasına birkaç tane kuru erik eklenebilir. Bu lezzeti bir adım öteye taşımak isterseniz, kuru erikleri ortadan ikiye ayırıp üstlerine taneli fıstık ezmesi sürerek hem lif hem de protein açısından çok güçlü bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz.
TATLI PATATES
Mosconi, “Çocukların beyin sıhhati için odaklanılması gereken tek bir besin olsa koyu yeşil yapraklı sebzeler derdim. Ancak dürüst olalım: Çocuklar bunları yemiyor” dedi. Pekala yeşil yapraklı sebzeler yerine, tadıyla rengiyle geniş kullanım alanıyla çocukların seveceği bir şey koymak istesek? Bu durumda akıllara bir öteki antioksidan olan A vitamini açısından güçlü tatlı patates geliyor. A vitmaini genel beyin sıhhati için kıymetli; eksikliği durumunda merkezi hudut sisteminin gelişimi ve işleyişinde sıkıntılar yaşanabiliyor.
Çocuklara yedirmek için tavsiyeler: Tatlı patatesi, püre, kumpir, kızartma, ızgara, mücver, tart, hatta çorba yapabilirsiniz. Seçeneklerin sonu yok.
BALIK
Beynimizin yarısından fazlası yağdan oluşuyor. Münasebetiyle lipidlerin nörolojik sıhhatte değerli rol oynamasına şaşırmamak gerek. Fakat ne tıp yağ yediğiniz de değerli. Örneğin DHA (dokosaheksaenoik asit) ismi verilen bir tıp omega-3 yağ asidi, hudut hücrelerinin inşası için ziyadesiyle kıymetli. Mosconi, bu hücrelerin beynin sağlıklı bir biçimde büyüyüp gelişmesinden ve öğrenme hünerlerinden sorumlu olduğunu söyledi. “DHA almak için soğuk sularda yaşayan yağlı balıklara odaklanmalısınız” diyen Mosconi, somon, uskumru, hamsi, sardalye ve ringa üzere balıkları örnek gösterdi.
Çocuklara yedirmek için tavsiyeler: Kendisi de küçük bir kız annesi olan Mosconi, balıkları kullanarak “havalı balık kroketler” yaptığını söyledi. Balık filetosunu evvel çırpılmış yumurtaya batıran Mosconi, akabinde dövülmüş Antep fıstığı, badem, ekmek kırıntısı ve tuz karışımıyla balıkları kapladığını belirtti. Mosconi balığı derin yağda kızartmak yerine de Hindistan cevizi yağında yahut sızma zeytinyağında soteleme tavsiyesinde bulundu. McCarthy ise çocukların bu balıkları yemekte zorlanabileceğini, balık tadına alışmaları için öncelikle marketlerde satılan balık kroketlerle işe başlanabileceğini belirtti.
