Dünya haritası her ne kadar sonlarla çizili olsa da beşerler üzere yemekler de coğrafyalardan coğrafyalara sürükleniyor. İnsanların kültür alışverişlerinin en kıymetli örneklerinden biri de yemekler… Farklı coğrafyaların yemekleri, farklı coğrafyaların mutfaklarında yer bulabiliyor.
O yemeklerden biri olan kepse aslen Arap mutfağına ilişkin olan, bilhassa Suriye, İran, Lübnan üzere ülkelerde sıkça pişirilen enfes bir pilav. Lakin dedik ya mutfak hudut tanımaz diye, işte oralardan gelmiş ve kendisine Hatay mutfağında hatırı sayılır bir yer edinmiş bir yemek.
Bol baharatlı, yasemin pirinciyle yapılan, dumanı üstünde rengarenk rengi ile iştahı daha da açan bir pilav… Üstünde de nar üzere kızarmış, derisi çıtır çıtır olmuş, yeme de yanında yat dedikleri bir tavuk. İşte memnunluk, işte hayatın manası budur diyeceksiniz. Daima yeseniz bıkmayacağınızı garanti ediyoruz. Haydi mutfağa, baharatları hazırlayın, pirinci bol suyla yıkayın. Akşama kepse pilavı ziyafeti var!
KEPSE PİLAVININ TANIMI:
Pilavı için
2 su bardağı jasmine (yasemin) pirinç
1 adet soğan
2 çay bardağısıvı yağ
2 adet domates
1 adet havuç
1 adet tatlı kırmızı biber
8 dişsarımsak
1 tutamsafran
1 adettane zencefil
3 adetsivri biber
4,5 su bardağısu
1 adetçubuk tarçın
1/2 çay kaşığıkarabiber
4 adetkaranfil
5 adetkakule
1/2 çay kaşığıkimyon
1 tatlı kaşığıtuz
Tavuğu için:
1 adetbütün tavuk
2 yemek kaşığıdomates salçası
1/2 su bardağısıvı yağ
1 adetlimonun suyu
2 çay kaşığıtuz
2 adetkaranfil
8 dişsarımsak
3 adetkakule
2 su bardağısu
KEPSE PİLAVI İÇİN PÜF NOKTA
Kepse pilavının etli ve tavuklu olarak yapılan versiyonları mevcut, biz tavuklu olanı tercih ettik , siz damak zevkinize nazaran etli de yapabilirsiniz. Kimi aktarlarda “kepse baharatı” ismi altında, pilav için gerekli olan baharatları hazır bir biçimde bulabilirsiniz. Tekrar damak zevkinize nazaran pişmeye yakın içerisine kuru üzüm ya da besni üzümü de ek edebilirsiniz.
KEPSE PİLAVI NASIL YAPILIR?
Tavuk için:
Öncelikle tavuğu bir fırın kabına alın ve her yerini ellerinizi kullanarak tuzla ovun. Yarım limonun suyunu da üstüne sıkıp biraz daha ovun ve bir kenarda dinlenmeye bırakın.
Derince bir kabın içinde domates salçasını 2 su bardağı su ile seyreltin. Kalan yarım limonun suyunu içine sıkın ve sıvı yağı da ek edin.
8 diş sarımsağı içine rendeleyin, kakule ve karanfil tanelerini de ek edip, güzelce karıştırın. Hazırladığınız bu sos tavuk için.
Kenarda beklettiğiniz tavuğu alın ve bu sosu üstüne gezdirin. Üstünü alüminyum folyo ile kaplayın, üstüne bıçakla birkaç hava deliği açın ve evvelce ısıtılmış 200 derece fırında verin.
Üstü folyoyla kapalı olarak 1 saat pişirin, müddetin sonunda folyoyu alın ve tavuğu tekrar fırına verip üstü kızarana dek yaklaşık 20 dakika daha pişmeye bırakın.
Tavuğun üstünün kızarması için, fırın kabının içindeki suyundan bir kaşık yardımıyla, folyoyu çıkardıktan sonra, tavuğun üstüne gezdirin.
PİLAV İÇİN:
Safranı bir kasenin içinde az bir ölçü suyla ıslatın ve bir kenarda bekletin.
Sıvı yağı bir pilav tenceresine alıp ısıtın ve içine ince ince doğradığınız soğanları ek edin. Pembeleşinceye dek kavurun.
Kırmızı biber ve sivri biberleri ince ince doğrayın, havucu rendeleyin, sarımsakları rendeleyin, domatesleri küp küp doğrayın ve hepsini pembeleşen soğanların üstüne ek edip, havuçlar yumuşayana dek kavurun.
Tüm baharatları ve sulandırdığınız safranı suyuyla birlikte karışıma ek edin. Birkaç sefer kavurun.
Yıkadığınız pirinçleri ve salçayı da ekleyin. Güzelce karıştırın. 4,5 su bardağı kaynar suyu da ekleyip, ocağın altını kısın ve pişmeye bırakın.
Yaklaşık 10 dakika sonra pişip pişmediğini denetim edin ve duruma nazaran bir süre daha pişmeye bırakın. Bu kademede dilerseniz pilavınıza suda bekletilmiş kuru üzüm ya da besni üzümü de ek edebilirsiniz.
Pişen ve demini alan pilavınızı genişçe bir servis tabağına ya da bir tepsiye alın. Üstüne tavuğu yerleştirin ve sıcak sıcak servis edin.
Kaynak: Yemek.com
