Editör: Naim Arıoğlu
Diyetisyen Samet Polat, son vakitlerde epeyce tanınan bir usul olan yağsız/az yağda sıcak hava ile pişirmeyle ilgili ayrıntılar hakkında bilgi verdi.
Diyetisyen Samet Polat, biyolojik tehlikelerin azaltılması ve yiyeceklerin sindirilebilirliğini artırmak için yediğimiz yiyeceklerin birçoğunu pişirmek zorunda olduğumuzu ifade ederken şu sözleri kullandı:
“Pişirme prosedürlerini üç başlık altında toplamamız mümkün. Bunlar: suda pişirme yolları (haşlama, kendi suyu ile pişirme, buharda pişirme), kuru ısıda pişirme prosedürleri (ızgarada pişirme, fırında pişirme, yağda kızartma ve sote) ve mikrodalga yolu, kızılötesi ışınla pişirme, vakumlayarak pişirme, yağsız/az yağda sıcak hava ile pişirme tekniği olarak sıralanabilir.”
“AİR-FRYER İLE PİŞİRMENİN OLAĞAN KIZARTMAYA KIYASLA DAHA SAĞLIKLI BİR YÖNTEM”
Air-fryer’lar bu metotla çalışan ve sıcak havayı yiyeceklerin etrafında süratle dolaştırarak besinleri pişirmeyi sağlayan araçlar olduğunu söyleyen Polat şunları lisana getirdi:
“Pişirme esnasında çok az yağa muhtaçlık duyarlar. Derin yağda kızartılmış yiyeceklere oranla çok daha az yağ gerektirdiği için ve benzeri lezzet oluşturduğu için air-fryer ile pişirmenin olağan kızartmaya kıyasla daha sağlıklı bir usul olduğu söylenebilir. Buna karşın pişirme esnasında az yağ da kullanılsa 170-180 C ‘yi geçen sıcaklıklar, trans yağ oluşumuna sebep olabilir ki bu da hayli ziyanlı bir bileşenin oluştuğu manasına gelmektedir.” halinde konuştu.
“GÜNCEL ARAŞTIRMA VE GELİŞMELERİN TAKİP EDİLMESİ GEREKTİĞİNİ HATIRLATMAK İSTERİZ”
Diyetisyen Samet Polat, bilhassa nişastalı besinler için 120 C ‘yi geçen sıcaklıklarda ‘’akrilamid’’ ismi verilen ve kansere sebep olduğu kanıtlanmış bileşenlerin pişirme sırasında ortaya çıktığı hatırlattı.
Diyetisyen Polat, “Akrilamid ölçüsünün da 120 C ’ yi geçen her sıcaklık yükselmesinde katlanarak artmakta olduğu bilinmektedir. Ayrıyeten, karbonhidrat ve protein içerikli yiyecekler pişerken “maillard” (esmerleşme) tepkisi gerçekleştiği, bu esmerleşme ne kadar yüksek ısıda gerçekleşirse kanserojen hususların de o kadar fazla açığa çıktığı da bir gerçektir. Tüm bu unsurların de insan sıhhati için ziyanları dikkate alınırsa, air-fryer satın alırken/kullanırken risklerini de çok güzel araştırmakta yarar olduğunu, yeni araştırma ve gelişmelerin takip edilmesi gerektiğini hatırlatmak isteriz.” sözlerini kullandı.
AİRFRYER NEDİR?
Airfryer, yiyecekleri yağsız ya da çok az yağ kullanarak pişirmenizi sağlayan, sıcak hava fritözü olarak da anılan özel bir mutfak aleti olarak tanımlanıyor.
AİRFRYER İLE HANGİ YEMEKLER PİŞİRİLİR?
-Patates kızartması
-Çıtır çıtır börekler
-Airfryer’da puf puf kabaracak poğaçalar, hamur işleri de hazırlayabilirsiniz
-Yumurta haşlama özelliği bulunan bir hava fritözünüz varsa kahvaltılarınızda da ondan dayanak alabilirsiniz.
-Nefis tavuk yemekleri hazırlayabilirsiniz
-Dışarıdan hazır olarak aldıklarınız kadar çıtır çıtır soğan halkaları hazırlayabilirsiniz
-Farklı et yemeklerini de airfryer sayesinde kolay kolay yapabilirsiniz.
-Kestaneleri kolay kolay pişirebilirsiniz.
-Yoğurma uğraşı olmayan ekmekler pişirebilirsiniz.
-Farklı ve nefis kekler yapabilirsiniz.
-Puf puf kabaracak muffin’ler hazırlayabilirsiniz.
-Tam kıvamında pişecek köfteler yapabilirsiniz.
