1Yoğurt güçlü mineral ve vitamin içeriği sayesinde günlük beslenmemizde sıhhate yararları ile öne çıkıyor. Türk mutfağında çok kıymetli bir yeri bulunan yoğurdu bebeklik periyodunda itibaren her yaştan insan rahatlıkla tüketebiliyor. Diyetisyen Rumeysa Kalyenci, yoğurdun sıhhate yararları ve tüketilirken dikkat edilmesi gerekenler hakkında bilgi verdi.
2Yoğurt, sütün laktik asit fermantasyonu sonucu elde edilmektedir. Süte nazaran laktoz oranı düşük olmakla birlikte kalsiyum, protein ve kuru husus oranı yüksektir. Birçok mineralin yanında B kümesi vitaminleri, A vitamini ve E vitamini içermektedir. Yoğurt içerdiği kalsiyumdan ötürü yalnızca kemik ve dişler için değil, tıpkı vakitte içeriğindeki magnezyum ve potasyumdan ötürü kas işlevleri ve hudut iletimleri için değerlidir. Sindirim sistemi ve bağırsak florası için yoğurtta bulunan probiyotikler çok yararlıdır.
3Sindirim sistemini düzenlemeye yardımcı olan ve bu sayede bağışıklığı olumlu istikamette etkileyen mikoorganizmalara “probiyotik” ismi verilmektedir. Probiyotikler bağırsağın doğal florasının hastalığa neden olan her türlü patojen yani ziyanlı organizmaya karşı bir bariyer oluşturmasına yardımcı olmaktadır. Bağışıklık sistemi hücrelerinin büyük bir kısmı bağırsaklarda bulunur ve bağırsakların güçlü olması bağışıklık sisteminin de güçlü olması manasına gelir. Yoğurt içerdiği probiyotikler sayesinde hem bağırsak florasını hem bağışıklık sistemini güçlendirmektedir. Bağırsak florasını düzenlediği için kolon kanseri riskini düşürmekte, bağışıklığı güçlendirdiği için alerjik hastalıklara karşı direnci artırmaktadır. Yoğurt, süte nazaran düşük laktoz içeriğine sahiptir. Bu nedenle sütü tolere edemeyen bireyler için yoğurt tüketimi uygundur.
4100 gram yoğurtta 4,5 gram protein bulunmaktadır. Yoğurt üzere proteini yüksek besinler, kasların gelişimini desteklerken, düşük proteinli besinlere nazaran her vakit daha doyurucudur. Yoğurt güçlü kalsiyum içeriyle de ön plana çıkmaktadır. Kalsiyum kemiklerin dişlerin güçlü olmasını sağlayan mineraldir. 100 gram yoğurt, kalsiyum gereksiniminin %15’ini karşılayabilmektedir. Yoğurttan alınan kalsiyum yağ yakımını da hızlandırmaktadır. Yoğurt ayrıyeten potasyum, fosfor, riboflavin, iyot, çinko, A, E ve B vitaminleri içermektedir. Bu da yoğurdu gastrointestinel bozukluklara, hipertansiyona yol açan makus kolesterol ve kalp-damar hastalıklarına karşı güçlü bir kollayıcı besin haline getirmektedir. Ayrıyeten yoğurt başta olmak üzere fermente süt eserleri tüketimi sayesinde göğüs kanseri riskinin azaldığı belirlenmiştir.
5Yoğurdun yeşil suyu muhakkak dökülmemelidir. Varlıklı bir vitamin kaynağı olan bu su, çorbalara karıştırılabilir yahut ayran üzere içilebilir. Orta öğünlerde ise nane, salatalık, birkaç kaşık yoğurt ve suyu cacık yapılarak tüketilebilir. Yoğurt suyunun süzülmesiyle bu suyun içerdiği yüksek ölçüdeki riboflavin de kaybedilir. Halbuki riboflavin, büyüme, doku yenilenmesi ve güç metabolizmasında vazifelidir. Bir başka değerli nokta ise, kolesterol hastaları yoğurdun kaymağını tüketmemeli ve az yağlı olan süt ve süt eserlerini tercih etmelidir.
6Günlük tüketilmesi gereken yoğurt ölçüsü öteki süt eserlerinin tüketilme durumuna nazaran değişmektedir. Şayet süt ve peynir hiç tüketilmiyorsa yoğurdu porsiyon olarak artırmak gerekir. Ayrıyeten günlük alınması gereken ölçü şahısların güç gereksinmesine nazaran de farklılık göstermektedir. Kahvaltılarda peynir yenildiği, günde 1 bardak da süt tüketildiği düşünüldüğünde; öğlen ya da akşam öğününde kesinlikle 1 kase yoğurt yahut 1 bardak ayran tüketmek gerekir. Ama günlük beslenmenizde süt ve peynire hiç yer vermiyorsanız, günde 3-4 kase yoğurt tüketmeniz gerekmektedir. Tüketilecek yoğurdun mesken üretimi ve doğal olması değerlidir.
7Yetişkinler; günlük 3 porsiyon, 65 yaş ve üzeri bireyler ise 4 porsiyon süt ve süt eserleri tüketmelidir. Menopoz devri beslenmesinin en değerli besini yoğurttur. Kalsiyum açısından güçlü olan yoğurt bu periyotta oluşacak kemik kayıplarının tedavisinde ve oluşumunun engellenmesinde en büyük yardımcıdır.
8Süt ve süt eserlerinde tüketilmesi gereken ölçü; yaş, cinsiyet ve fizyolojik duruma (büyüme ve gelişme periyodu, gebelik ve emzirme periyodu, yaşlılık gibi) nazaran değişiklik göstermektedir. Günlük olarak;• 1-3 yaş kümesi çocuklar için günde 4 porsiyon• 4-6 yaş ortası çocuklar için 3-4 porsiyon• 7-9 ve üzeri yaş çocuklar için 3 porsiyon • 10-18 yaş kümesi çocuklarda 4 porsiyon az yağlı ve doğal yoğurt tüketilebilir.
