Ağızdan çok gözlerimizle yediğimiz söylenir. Ve bir dereceye kadar bu böyledir, zira yiyeceğin rengi, ne yediğimiz üzerinde büyük bir tesire sahiptir. Gözler en kıymetli tat organı haline gelir.
İçgüdü, ekseriyetle acılık ve oksidasyonla ilişkilendirilen yeşil yahut maviden çok kırmızı, turuncu ve sarı renkleri tercih etmemizi sağlar. Bir yiyeceğin rengi birebir vakitte tat ve koku algımızı da tesirler ve muhakkak renkler ekseriyetle makul tatlarla ilişkilendirilir.
Ancak meyve ve sebzelerin rengi estetiğin ötesine geçer. Besinlerdeki çok çeşitli renkleri mümkün kılan pigmentler aslında bitkisel besinler yahut fitokimyasallardır, muhakkak bir besin pahasına sahip olmasalar da uzun vadeli sıhhatin anahtarı olduğu kanıtlanmış bitki kökenli unsurlardır.
Bitkisel besinlerin ana fonksiyonlarından biri, bitkilerde doğal bir savunma misyonu yaparak onları enfeksiyonlardan ve mikroplardan korumaktır. Birebir vakitte her birine karakteristik renk, aroma ve lezzet verirler.
Bir tabağı taze meyve ve sebzelerle doldurduğumuzda ekseriyetle masada küçük bir gökkuşağı buluruz. Kimi bitki bazlı besinlerde doğal olarak bulunan mavi, mor, yeşil, sarı, turuncu ve kırmızı renkler vardır.
Peki, bu renkler hakkında ne biliyoruz ve vitaminler, mineraller ve sıhhat faydaları hakkında bize ne söylüyorlar?
Doğal besinlerin rengi, bileşimlerine nazaran belirlenir. Çok renkli meyve ve sebzelerin tüketimi, sağlıklı olmak için gerekli olan farklı besin unsurlarını doğal bir halde elde etmemize yardımcı olur.
MOR TONLARI
Kırmızı, mavi yahut mor tonlarındaki meyveler, sebzeler ve otlar, kanser üzere hastalıkları önlemeye yardımcı olabilecek antioksidanlar içerir. Ayrıyeten bu renge sahip sebzeler bağışıklık sistemi için yararlıdır ve ayrıyeten grip, böbrek yahut kalp rahatsızlıkları üzere enfeksiyonları da önleyebilir. Bu kümedeki yiyeceklerden kimileri kırmızı meyveler, patlıcan yahut pancardır.
Koyu kırmızı, mor, mavi ve ayrıyeten siyah renk iki bitki besinden elde edilir: Likopen ve flavonoidler. Karpuz ve domates üzere kırmızı yiyecekler, antioksidan ve kardiyovasküler özelliklere sahip likopen açısından zengindir. Ayrıyeten yaban mersini, kırmızı üzüm, ahududu, çilek, nar, kırmızı greyfurt ve ayrıyeten pancar, turp ve kırmızı biber dahildir. Ayrıyeten bağışıklık sistemini ve hafızayı güçlendirmeye yardımcı olan potasyum ve selenyum üzere mineraller içerirler . Ayrıyeten A, C ve B9 vitaminlerini de sağlar.
BEYAZ TONLAR
Beyaz tonlu besinler yüksek oranda kükürt içerir ve bu da temizleyici ve detoksifiye edici özelliklere sahiptir. Ek olarak, bu meyve ve sebzeler sağlıklı cilt, saç ve tırnakların korunmasına yardımcı olur. Öte yandan karaciğeri, kemikleri ve eklemleri müdafaaya da yardımcı olurlar.
Bu yiyeceklerden kimileri soğan, pırasa, lahana, kuşkonmaz yahut karnabahardır. Ayrıyeten et, balık, yumurta yahut süt eserleri üzere protein içeriği yüksek besinlerde da kükürt bulabiliriz.
Öte yandan, sarımsak üzere beyaz tonlara sahip birtakım yiyecekler, sıvı tutulmasıyla çabaya yardımcı olurken tıpkı vakitte sirkülasyonu da düzgünleştirmeye yardımcı olabilir.
Sarımsak yahut soğan üzere beyaz besinler, antioksidan özelliklere sahip polifenol bileşiklerinin rengini elde etmelerine karşın pigmentten mahrumdurlar. Beyaz besinler, idrar söktürücü özelliklere sahip potasyum açısından zengindir. Ek olarak, sarımsak ve soğan, yüksek tansiyon yahut yüksek kolesterol riskini azaltmaya yardımcı olabilecek allisin içerir. Bu beyaz besinler ayrıyeten değerli bir potasyum, niasin ve C vitamini kaynağıdır. Ayrıyeten bu kümeye armut ve elma üzere beyaz etli meyveler de dahildir ve bunlar felç riskinde azalma ile alakalıdır. Muz, pırasa ve hindiba da bu kategoriye dahildir.
SARI VE KIRMIZIMSI TONLAR
Sarı ve kırmızımsı tonlara sahip biber, kabak, havuç yahut domates üzere yiyeceklerin anti-inflamatuar (iltihap önleyici) özellikleri vardır. Flavonlar, doğal sarı antioksidan özelliklere sahip pigmentler ve karotenoidler, yüksek bir A vitamini içeriğine sahip olan bileşenleridir.
Bu nedenle, flavonlar ve karotenoidler, bu besinlerin anti-inflamatuar ve antimikrobiyal özelliklere sahip olmasını sağlar. Ek olarak, artrit ve dermatit yahut sedef hastalığı üzere cilt hastalıklarıyla çabada yararlıdırlar. Ayrıyeten gözler için yararları vardır.
Öte yandan, yiyeceklerin turuncu ve sarı tonlarında olmasını sağlayan bu iki unsur, kolesterol düzeylerini düşürmeye, yaşlanmayla çaba etmeye yardımcı olur ve ayrıyeten karaciğer ve mide için yararlıdır.
Kabaklar, havuçlar, mangolar yahut kayısılar turuncu renklerini bedende A vitaminine dönüştürülen antioksidan beta-karotenden alırlar. Turuncu ve sarı meyve ve sebzeler ayrıca potasyum içerir.
YEŞİL TONLARI
Ispanak, lahana, brokoli, pazı ve bezelye yahut kivi üzere yeşil zerzevat ve meyveler, renklerini öncelikle göz sıhhatiyle ilgili bir antioksidan olan klorofilden alır. Yeşil renk, başka özelliklerinin yanı sıra bayanlarda östrojen üretimini uyaran ve adet semptomlarını düzenlemeye yardımcı olan bir pigment olan klorofil sayesinde meyve ve sebzelerde baskındır. Deniz yosunu, su teresi, roka yahut ıspanak üzere yiyecekler antikanser özelliklere sahiptir.
Yeşil bitkiler ayrıyeten beta-karoten ve zeaksantin açısından da öne çıkarlar. Yeşil çoklukla sağlıklı besinlerle ilişkilendirilir ve büyük ölçüde bu prestij hiçbir biçimde temelsiz değildir. Yeşil meyve ve sebzeler, sıhhat için gerekli olan vitamin ve minerallerdeki zenginlikleri nedeniyle büyük besin pahasına sahiptir. Ispanak üzere yeşil sebzeler yüksek ölçüde folik asit içerir, örneğin bu mineral hamilelik için çok değerlidir. Yeşil meyve ve sebzeler ayrıyeten K vitamini ve potasyum içerir ve bunlar folik asit ile birlikte kalbin düzgün çalışmasına yardımcı olur. Ayrıyeten yüksek klorofil düzeyleri sayesinde harika temizleyicilerdir.
Yeşil meyve ve sebzelerin dış kısımlarının en fazla besine sahip bölge olduğu için atılmaması tavsiye edilir. Yeşil tonlu besinler ayrıyeten demir, potasyum, A, C, E, B ve K vitaminleri, antioksidanlar ve lif açısından zengindir.
